De forel kun je nu heel rustig gaan roken met de “koud rook methode”. Hierbij mag de temperatuur niet boven de 30 graden Celsius komen. Maak bijvoorbeeld gebruik van een gloeiend kooltje die je tegen een bergje rookmot aanlegt.De rookmot gaat vanzelf gloeien en roken.
Ga uit van ongeveer 20 á 30 minuten. Check de temperatuur met een kernthermometer. Die moet tussen de 63 en 68 graden zijn. De forel is gaar bij een kerntemperatuur van 63 - 68 graden.
Bij koud roken wil je de temperatuur niet boven de 25°C hebben. Bij rauwe vis en vlees is dit belangrijk, omdat de eiwitten vanaf ca. 30°C beginnen te stollen en het product begint te garen. Koud roken in de zomer gaat dus alleen als het relatief koel is of in de avond en/of nacht.
Wanneer je koud je vis rookt wordt de vis vaak eerst gepekeld. Dit proces versterkt de smak en zorgt ervoor dat de sappigheid behouden wordt. Vervolgens gaat de vis meerdere uren in de rookoven. De temperatuur van de rookkast mag de 30 graden niet overschrijden.
Als de forel goed droog is, kan je de forel gaan roken en garen. Dat kan gelijktijdig. Stook het vuurtje iets op zodat je een temperatuur in je kast krijgt van rond de 70 graden Celsius.
Dit FTM Rookmot is speciaal ontwikkeld voor het roken van forel. Het geeft uw forel een milde smaak.
Met warm roken wordt een product gegaard, maar het product wordt er niet langer houdbaar door. Er wordt alleen maar een lekkere rooksmaak ontwikkeld. Producten die koud gerookt worden zijn wel veel langer houdbaar, dit kan wel oplopen tot maanden. Het woord zegt het al, koud roken geschiedt bij een lage temperatuur.
Bij koud roken zorgt droog pekelen voor een langere houdbaarheid.Bij warm roken wordt vaak gebruik gemaakt van natte pekel voor de smaak.Het vlees blijft malser en sappiger, mits je het goed doet tenminste!
Een Cold Smoke Generator bestaat uit een gazen bak, met daarin opstaande gazen randjes in een spiraalvorm. Afhankelijk van hoe lang je wil roken, vul je deze spiraal gedeeltelijk of helemaal met rookmot van de houtsoort die je voorkeur heeft. Aan het begin van de spiraal loopt de bodem schuin op.
De paling wordt liggend gerookt (dus niet hangend zoals in een rookoven) en je hebt hiervoor een barbecue nodig die gesloten kan worden met een deksel. Gebruik altijd gepekelde paling voor de beste smaakbeleving.
Rook de kaas gedurende een 8-tal uur. Draai de kaas na 4 uur roken eens om. Zorg ervoor dat de temperatuur het hele proces lang onder de 25 °C blijft.
In huizen waar wordt gerookt, hebben kinderen en baby's:vaker last van een piepende ademhaling en hoesten.meer kans op astma en longontsteking.Kinderen met astma hebben vaker aanvallen.
Voordat een product in gebruik genomen kan worden om koud te roken moet het gezouten worden. Bij het zouten moet het hele product in het zout gelegen hebben. Minimaal 2 cm aan de onderkant en minimaal 1 cm aan de bovenkant. Dan moet het zout minimaal 4 uur intrekken bij een temperatuur van maximaal 15°C.
Verse forellen €/kg 13,98 - Vishandel Dedeystere.
Bij 72 graden Celsius is de paling gaar en dan zijn eventuele bacteriën ook gedood. Wanneer de kleur van de paling nog niet helemaal naar tevredenheid is, kun je gewoon blijven roken zolang je de temperatuur maar laat zakken. Dus rook maar gerust door bij een kasttemperatuur van 40 tot 50 graden.
Bij warm roken wordt de vis eerst gedurende 1½ uur voorgedroogd in de rookoven op een klein houtvuur (beuken of elzenhout). Het vuur wordt met een dikke laag mot en zaagsel bedekt, zodat er een dichte rook ontstaat. De vis wordt 60 minuten gerookt met rook van 80 tot 100°C.
Vis roken is vaak kostbaar, maar je kan natuurlijk ook vlees roken. Is wat minder pijnlijk als het mislukt. Kip leent zich hier erg goed voor. Er zijn twee manieren van roken: warm en koud.
Hoe vlees of kip warm roken? Heb je je houtskool barbecue op temperatuur, ga dan uit van een lange bereidingstijd voor je gerechten. Je bent 1 tot 2 uur bezig met een hele kip en pulled pork roken duurt al snel een uur of 7. Zoek online op 'vlees roken recepten' of 'rook bbq recepten' en laat je inspireren.
Gaat op lage temperatuur, tussen de 20-30ºC en is bedoeld voor ingrediënten die bij warm roken al gauw te droog worden. Ideaal voor vlees en vis dat je liever rosé wilt eten: lam, biefstuk, zalm.Of bijvoorbeeld voor schelp- of schaaldieren of zachte kazen.
Ik maak een 5% zoutoplossing klaar met behulp van 50g tafelzout per liter water. Als ik een dozijn forellen klaarmaak, heb ik 4 liter water en 200gr zout nodig. De vis met de pekel in een plastic zak inpakken en afgedekt 12 uur koel bewaren. Na 12 uur giet ik de pekel af.
Tips voor pekelen
Pekelen voegt suiker toe aan het vlees en dat kan ervoor zorgen dat het voortijdig verbrandt. Met wat citroensap en gedroogde munt geef je kip een lekkere mediterrane smaak.
Hoe lang een stuk vlees of gevogelte moet pekelen hangt af van de grootte ervan. Een kip van 1,5 kilo moet ongeveer 8 uur in de pekel.Een varkenshaas van 300 gram heeft aan 4 uur genoeg.Een kipfiletje 3 à 3,5 uur en een stuk varkensfilet van 600 gram ongeveer 5 uur.
Welke soorten kaas zijn het meest geschikt om koud te roken? Hardere kazen zoals cheddar en gouda kunnen goed koud worden gerookt, maar hebben een langere tijd nodig om de rooksmaak te absorberen t.o.v. zachtere kazen.
Eerdere studies toonden aan dat derdehands rook soms maanden of jaren kan achterblijven in auto's of kamers waarin mensen rookten of waar tabaksrook via ramen of ventilatiesystemen binnenkwam. Maar ook mensen die buiten roken, nemen via onder meer hun kleding en huid schadelijke deeltjes mee naar binnen.
Nicotine maakt in de hersenen een grote hoeveelheid dopamine vrij, waardoor de roker in een gelukkige roes komt. Hoe meer je rookt, hoe meer je lichaam gewend raakt aan nicotine en dus ook dopamine. Gevolg: je moet méér roken om diezelfde gelukkige roes te krijgen.