Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Laat de kipfilet na het bakken rusten.
Net als bij al het andere vlees dat je bereidt, wil je ook de kipfilet even laten rusten. Zo kan het vlees nog een klein beetje nagaren en blijven de heerlijke sappen behouden voor optimale smaak en malsheid.
Doe de kipfilet in een warme kom met andere ingrediënten die vers moeten blijven, zoals avocado.Voeg vervolgens de soep toe aan die ingrediënten. Klaar. De kipfilet blijft mals.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Het clarifiëren van bouillon doe je door eiwitten aan de bouillon toe te voegen. Boven de 70 graden stolt eiwit. Wanneer eiwit stolt blijven alle vetdeeltjes en onzuiverheden aan het eiwit plakken. Als je het eiwit er vervolgens afschept of de bouillon zeeft, blijft een prachtige heldere bouillon (consommé) over.
Hoe meer botten hoe meer mineralen je in je bouillon/soep krijgt. Doe de botten in de pan met koud water, en voeg een eetlepel appelazijn toe. Door de appelazijn worden calcium, magnesium en kalium uit de botten gehaald, dat komt jou ten goede.
Is je bouillon toch troebel (of blind) geworden? Maak hem weer helder maken door eiwit toe te voegen. Meng 1 of 2 eiwitten met ± 50-100 gram gehakt van het soort waar je de bouillon van hebt gemaakt en wat fijngesneden groenten. Voor vis- of gevogeltebouillon voeg je fijngesneden vis- of gevogelte toe.
Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout.
Kook op de juiste temperatuur : Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat eiwitten vastlopen en vocht afgeven. Langzaam en langzaam koken kan helpen om de sappigheid te behouden. Laat de kip rusten na het koken: Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen, wat bijdraagt aan een sappige en malse kipfilet.
Kip is van nature mager vlees met heel weinig vet, dus het laten weken in een marinade of pekel voegt niet alleen smaak toe, maar houdt het ook sappig. Gebruik kipfilet zonder vel.Door de huid op de kip te houden, voorkom je vochtverlies . Als je het liever zonder vel hebt, verwijder je de huid na het koken.
Het is oké als de temperatuur een beetje schommelt, maar probeer het boven de 150 en onder de 170°F (77°C) te houden . Kook tot het dikste deel van de kipfilets 150°F aangeeft op een direct afleesbare thermometer, ongeveer 1 uur.
Bovendien heeft kipfilet minder vet en kan het droog (taai of rubberachtig) worden als het te lang wordt gekookt . Zonder vocht worden de eiwitvezels in de kip elastisch.
Niet KOOK, alleen langzaam zachtjes laten sudderen - Niet alleen kip, maar vlees. Als je erop staat om je kip er aan het begin van het koken in te doen, kun je beter botloze dijen gebruiken, omdat deze iets meer vet en pezen bevatten (goed om het vlees sappig te houden).
De beste malsmaker is echter een gezouten yoghurtmarinade . Het zout heeft hetzelfde effect als in een gewone pekel, maar het melkzuur in de yoghurt maakt het vlees nog malser. Een marinade van 15 minuten met één kopje yoghurt en één theelepel zout zorgt voor de meest malse kipfilets die je maar kunt bedenken.
Baking soda voor een malse kipfilet
Je zorgt ermee voor heerlijk fluffy pancakes en luchtige cakes, je maakt er aangekoekte pannen mee schoon maar je kunt het ook gebruiken om kipfilet heerlijk zacht te maken. De stoffen die van nature in baking soda aanwezig zijn, breken de vezels in het vlees af.
Basiskruiden bij kip: voor wie van puur en eenvoud houdt
Deze kruiden zijn klassiekers in de keuken: peterselie, tijm, rozemarijn, paprikapoeder, bieslook en basilicum. Vergeet uiteraard ook niet smaakmakers zoals knoflook, ui, citroen of honing.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Je kunt een beetje water of bouillon toevoegen aan een pan en het vlees een paar minuten laten sudderen. Het doel is om de vloeistof in het vlees te laten trekken zonder dat het nog verder gaar wordt. Dit zou een paar minuten moeten duren. Als je een paar eetlepels azijn of citroensap toevoegt, helpt dit ook om het vlees weer tot leven te wekken.
Kip koken op extreem hoge temperaturen of te lang kan ervoor zorgen dat de spiervezels strakker worden . Of u nu kip grilt of bakt op hoge temperatuur, het vlees kan zijn vocht verliezen, wat resulteert in een droge en taaie textuur. Evenzo kan kip te lang koken op het fornuis het hard en droog maken.
In de Chinese keuken worden eiwitten zoals rundvlees, varkensvlees of kip eerst gefluweeld voordat ze worden geroerbakt. Er zijn verschillende manieren om te fluweel, maar op het meest basale niveau houdt het in dat vlees wordt gemarineerd met ten minste één ingrediënt dat het alkalisch maakt . Dit is wat het vlees malser maakt, met name de goedkopere, taaiere stukken.
Kip op een bierblik
Plaats de kip op een halfvol blikje bier op de bbq en sluit de bbq met een deksel en laat op ± 185°C in ± 1 uur gaar worden. De bouten staan dichter bij het vuur dan de borst en worden zo ongeveer even snel gaar als het borstvlees. Het bier zorgt er ook voor dat het kippenvlees mals wordt.
Wanneer kipfilets worden gekookt, worden ze taai. De truc is om de soep niet boven een lage temperatuur te laten komen zodra je de kip toevoegt. Ik bruin mijn kip meestal voordat ik hem snijd en aan de pan toevoeg. Dat lijkt hem meer smaak te geven.
Zodra je soep begint te sudderen, zal er een grijzige schuimlaag aan de bovenkant verschijnen. Dat zijn gestolde eiwitten. Schuim de soep tussendoor minstens 2 keer af met een schuimspaan. Zo voorkom je dat je kippensoep troebel wordt.
Soep of bouillon bestaat voor het grootste deel uit water. Dus met met deksel loopt het verdampte water weer in de pan, en zonder deksel verdampt het, en concentreer je je vloeistof.
Als je vlees opzet met koud water krijg je bouillon (dan geeft het vlees zijn smaak af), met warm water behoudt vlees zijn smaak.