De clotted cream variaties met mascarpone en crème fraîche zijn officieel geen clotted cream, maar komen wel heel dicht in de buurt.
Het belangrijkste verschil tussen clotted cream en crème fraîche is de productiemethode. Clotted cream wordt gemaakt door volle melk te verhitten tot er klonters ontstaan, terwijl crème fraîche wordt gekweekt met bacteriën, op dezelfde manier als gekweekte zuivelproducten zoals yoghurt en karnemelk.
Dikke room, in het Engels clotted cream, is een stevige en ingedikte room met een hoog vetpercentage van 64%.
Gelukkig is clotted cream al wel te koop in grotere supermarkten. Mocht je hem niet kunnen vinden, kun je hem vervangen door 1 deel opgeklopte slagroom gemengd met 2 delen mascarpone.
Alternatief 1: Zure room
Zure room, of Amerikaanse crème fraîche, is een uitstekend alternatief en geeft een identiek romige en licht zurige smaak. Het enige verschil is dat het iets minder vet bevat, wat een voordeel kan zijn als je op je vetinname let.
Crème fraîche, Frans voor "verse room" en simpelweg verengelst als crème fraîche , is een dikke gekweekte room. Gekweekte room is room die is verzuurd met een bacteriecultuur, vergelijkbaar met zure room of Mexicaanse crema.
A: Zure room is een uitstekende vervanging voor creme fraiche, maar het is niet de enige optie. Griekse yoghurt, mascarpone kaas, kokosroom, cashewroom en zijden tofu zijn ook goede keuzes.
Dus als je geen clotted cream kunt vinden, geen zin hebt om het zelf te maken of iets anders wilt proberen, zijn slagroom, mascarponekaas en kokosroom allemaal prima vervangers. Elk van deze opties biedt een romige textuur en kan worden genoten met scones en desserts.
Ik geef je een origineel clotted cream recept met slagroom, en twee makkelijkere variaties. De clotted cream variaties met mascarpone en crème fraîche zijn officieel geen clotted cream, maar komen wel heel dicht in de buurt.
Clotted cream eten ze in Engeland veelal bij de scones. Het liefst samen met een lekkere dot (zelfgemaakte) jam er nog eens op. Clotted cream is een ingedikte roomsoort bestaande uit 55% vet. Je kunt het in een potje kopen, maar is niet altijd even goed verkrijgbaar.
Clotted cream heeft een véél dikkere structuur en heeft meer weg van mascarpone dan de room die wij kennen. Het ontstaat door volle melk urenlang te koken en vervolgens de dikke stukken die boven komen te drijven eraf te scheppen. In Nederland vind je clotted cream bij de meeste Jumbo's en groothandels.
Is clotted cream hetzelfde als slagroom? Nee, clotted cream en slagroom zijn niet hetzelfde. Clotted cream is dikker en rijker dan slagroom en heeft een hoger vetgehalte. Om clotted cream te maken, wordt de volle melk niet opgeklopt zoals bij slagroom, maar zachtjes verwarmd en afgekoeld.
Roomkaas bestellen | Albert Heijn.
Als clotted cream niet beschikbaar is voor theescones, is er dan een acceptabel alternatief dat thuis kan worden gemaakt van gewone boodschappen? Het beste alternatief zou een andere dikke room zijn. Neem wat slagroom (zware room voor Amerikanen) en klop het stijf, dan heb je ongeveer de juiste consistentie.
Regels voor slagroom:
Single cream zal niet kloppen maar slagroom (36%) en double cream (48%) wel. Dikke room en clotted cream hoeven niet te worden opgeklopt , ze hebben een andere, zwaardere, gladdere textuur dan slagroom. Slagroom zal lichter en luchtiger zijn dan double cream.
Mascarpone, met een vetgehalte van 45-55%, is het enige zuivelproduct dat in de buurt komt van de luxueuze textuur van clotted cream . Het is een kaas, in plaats van een room, maar de smaken zijn niet zo heel verschillend.
Aangezien visuele aantrekkingskracht een grote rol speelt als het om theetijd gaat, wilt u misschien behouden hoe mooi uw scones worden gepresenteerd. Dit is gemakkelijk te bereiken door crème fraîche te gebruiken als vervanging voor clotted cream . Het is wit, net als clotted cream, dus u krijgt nog steeds een vleugje kleur tussen uw gebakken goederen.
Clotted cream – ook wel Devonshire- of Cornish cream genoemd – is ingedikte room van koemelk. Het wordt verkregen door de room indirect met stoom of au bain-marie te verwarmen en vervolgens langzaam af te laten koelen. Gedurende het afkoelen komt de crème naar de oppervlakte en vormt daar "stolsels" of "klonters".
Als je de yoghurt wilt verhitten, kun je het best de dikke soorten nemen, zoals Griekse, Bulgaarse of Turkse yoghurt.Deze schiften namelijk niet bij verhitting. Gewone yoghurt doet dat wel. Kies voor de volle varianten voor een meer romige smaak.
Clotted cream heeft een unieke smaak, vaak beschreven als vergelijkbaar met een ongezouten boter van hoge kwaliteit. Het kan ook nootachtige tonen hebben van de lange kooktijd van de melk. Als het op textuur aankomt, kan clotted cream worden vergeleken met zachte roomkaas , waarbij de rijkdom ergens tussen boter en slagroom in zit.
Clotted cream heeft de rijkdom van boter, maar de romigheid van slagroom . Zoals mijn collega Anya het zei: "het is alles wat je leuk vindt aan slagroom, maar dan beter omdat het dik is." Het is dik genoeg om op een scone te liggen in plaats van erin te zakken; op die manier creëert het het perfecte bed voor een laag jam.
Wat kun je nog doen met clotted cream? Door een klodder door je aardappelpuree te roeren, verandert deze in een handomdraai van een gewoon bijgerecht in de ster van de tafel. Het geeft ook een heerlijk romige toets aan om het even welke soep, risotto of saus.
Crème fraîche is veel dunner dan roomkaas. Je kunt proberen de roomkaas met een beetje melk te mengen, mixen tot de consistentie van dunne yoghurt en dan gebruiken in je recept.
Dus wat is crème fraîche eigenlijk? En wat is het verschil tussen crème fraîche en het blok Philadelphia in de koelkast? De waarheid is dat ze allebei erg op elkaar lijken, maar niet precies hetzelfde zijn . Er zijn een paar belangrijke verschillen tussen deze twee zuivelkoeler-basisproducten.
Crème fraîche
Dit is vergelijkbaar met zure room of yoghurt en is een goede vervanger voor karnemelk vanwege de kleur, gladde textuur en dikte.