Rundvlees heeft een stevige structuur en smaak. Kies daarom ook een stevige wijn met veel tannines. Die tannines gaan goed samen met de eiwitten in het vlees. Over het algemeen gaat een Merlot, Sangiovese, Malbec, Syrah of Cabernet Sauvignon hier goed bij.
Klassieke, volle rode wijnen, zoals Bordeaux-blends met vooral Cabernet Sauvignon of Merlot, Châteauneuf-du-Pape uit de zuidelijke Rhône of Australische Shiraz , worden vaak beschouwd als ideale wijnen die de smaakintensiteit van een gebraden rundvleesgerecht kunnen evenaren.
Welke wijn past er goed bij stoofvlees? De diepe, kruidige smaak van stoofvlees vraagt om een stevige, liefst iets kruidige rode wijn zoals een Carmenère of Amarone. En die mag best een beetje zuren hebben, zodat de zuren in de stoofpot daardoor verzacht worden. Een Rioja zou dus ook prima passen.
Voor de liefhebbers van krachtig rood vlees, zoals een sappige biefstuk of een gegrilde entrecote, zijn robuuste rode wijnen de ideale keuze. Denk aan een volle Cabernet Sauvignon, een krachtige Shiraz of een complexe Malbec of Primitivo.
In de meeste gevallen wordt er gekozen voor een chardonnay, zoals de Yalumba The Y Series Unwooded Chardonnay uit Australië. Maar ook een Pinot Grigio uit Italië, een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika of een Duitse Spätburgunder passen goed bij stoofschotels met een wat minder uitgesproken smaak.
Kies voor een pinot noir als je van lichte en fruitige stoofschotels houdt, cabernet sauvignon als je van sterke en rustieke gerechten houdt, en een merlot als je ergens tussenin zit. Maar het allerbelangrijkste is dat je een wijn gebruikt die je ook graag drinkt.
Kies niet een te zware wijn, want dat gaat ten koste van de smaak van je gerecht. Een Rioja is ook heel geschikt. Voor een witte optie is een zachte, romige Chardonnay een mooie, verrassende keuze.
Op dezelfde manier smaken zachte, gestoofde rundvleesgerechten het beste met wijnen die zacht en soepel aanvoelen op het gehemelte. Dat is het principe achter rundvleesstoofpot en rode bourgogne (pinot noir). Afhankelijk van het gerecht werken veel witte wijnen erg goed, net als rosés. Thaise rundvleessalades en roerbakgerechten met rundvlees zijn fantastisch met minerale rieslings .
De combinatie harmoniseert over het algemeen smaken om ze te versterken en onze smaakpapillen te verrukken. Recepten zoals geroosterde kip, kipfilet met champignons, gestoomde kip passen goed bij een zachte en lichte witte wijn.
Met name wijn, bier en tomaten werken goed omdat ze wat zuur zijn.Dat zure maakt het vlees malser.
Hales vertelde ons dat rode wijn "de lijm is die complexiteit en diepte aan het gerecht toevoegt en de smaken van een geweldige rundvleesstoofpot echt benadrukt . De zuurgraad van de wijn helpt het vlees af te breken en malser te maken.
De naam amarone komt van het Italiaanse 'amaro' dat bitter betekent. Dit verwijst naar de lichte strengheid die vaak in deze wijnen voorkomt door de extra tannines. De naam amarone wordt op het wijnetiket altijd gevolgd door 'della Valpolicella'.
Welke rode wijn voor stoofvlees? Door de rozemarijn doet het stoofpotje zelfs een beetje Italiaans aan. Het lekkerst is dan om een Italiaanse rode wijn aan het stoofvlees toe te voegen en erbij te drinken. Je kunt dan denken aan de primitivo, valpolicella of sangiovese.
Omdat rode wijn en rood vlees tegengestelde eigenschappen hebben (rundvlees is vet en rode wijn is wrang), zorgen ze ervoor dat ze elkaar in evenwicht houden door de tegengestelde sensatie te verminderen en uiteindelijk een aangenaam effect op de smaakpapillen te creëren.
Veel experts raden aan om ribeye steak te combineren met een Cabernet Sauvignon , omdat de hoge tannines helpen om door de sappigheid en vettigheid van de snede heen te snijden. Een pittige Zinfandel is een andere goede keuze, omdat de fruitigheid van de wijn goed contrasteert met de robuuste vlezigheid van de ribeye.
De meest klassieke territoriale combinatie is met een goede barolo, bij voorkeur uit het Serralunga- of Monforte -gebied .
Aanraders zijn: krachtige en kruidige rode wijnen als Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Merlot, Pinot Noir, Chianti Classico, Bourgogne, Amarone, Côtes de Provence of Barolo. Liever wit? Ga dan voor een stevige houtgerijpte wijn met voldoende frisheid als Chardonnay, Rhône, Viognier of Muscat.
Wanneer je een gerecht kookt moet de wijn en de ingrediënten in balans zijn en elkaar versterken. Een stuk gebraden rood vlees heeft een stevige structuur en smaak, dit vraagt om een stevige wijn met veel tannines.De tannines worden soepel van smaak door de eiwitten in het vlees.
Kies een stevige rode Bourgogne zoals Pinot Noir; zijn aardse tonen en fruitigheid passen perfect bij de rijke saus. Een andere goede keuze is een Cabernet Sauvignon, met zijn volle body en tannines die het vlees mooi in balans brengen.
Pinot Gris/Pinot Grigio
De smaken en aroma's van deze witte wijndruif variëren sterk per regio en per stijl, maar de druif staat bekend om zijn verfrissende citrussmaak en pittige zuurgraad, die goed combineren met goed gekruide biefstuk .
SMAAKT NAAR: ROOD FRUIT EN PRUIMEN
Bij een glas carmenère kun je smaken verwachten van framboos, zure kersen of groene pepers. Carmenère wijnen hebben tonen van rood fruit met een subtiele bittere smaak. Qua body en structuur heeft deze wijn veel gemeen met een merlot.
Op naar de fles die je moet DRINKEN met deze (niet zo) mooie Beef Bourgignon. Over het algemeen denk ik dat we grote smaken van groot vlees, zoals rundvlees, verwachten, en grote wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Syrah of Merlot nodig hebben. Maar voor deze combinatie houden we het in de Bourgogne-familie en serveren we Rode Bourgogne, ook wel Pinot Noir genoemd, bij de maaltijd.
Over het algemeen zijn stoofpotten vol van smaak, vaak gemaakt met bier of rode wijn en aromatische kruiden. Stevige en volle rode wijnen, zoals Primitivo, Cabernet Sauvignon, of zelfs een Amarone passen daarom altijd zeer goed bij deze gerechten.