Welke wijn past er goed bij stoofvlees? De diepe, kruidige smaak van stoofvlees vraagt om een stevige, liefst iets kruidige rode wijn zoals een Carmenère of Amarone. En die mag best een beetje zuren hebben, zodat de zuren in de stoofpot daardoor verzacht worden. Een Rioja zou dus ook prima passen.
Welke rode wijn voor stoofvlees? Door de rozemarijn doet het stoofpotje zelfs een beetje Italiaans aan. Het lekkerst is dan om een Italiaanse rode wijn aan het stoofvlees toe te voegen en erbij te drinken. Je kunt dan denken aan de primitivo, valpolicella of sangiovese.
Kies voor een donker biertje of lekkere trappist van bij ons, zoals Westmalle, Orval, St Bernardus of Rochefort. De smaak bepaalt hoe je stoverij zal proeven. Kies geen bitter bier als je geen fan bent van een bittertje in je stoofvlees. Je kunt ook tafelbier, Rodenbach of oud bruin gebruiken.
Droge rode wijn : Voegt een sterke smaak toe en vormt de basis van de stoofpot samen met de bouillon en het water. Gebruik elke droge rode wijn zoals Pinot Noir, Merlot of Cabernet Sauvignon die goedkoop is, maar goed genoeg om te drinken.
Met name wijn, bier en tomaten werken goed omdat ze wat zuur zijn.Dat zure maakt het vlees malser.
Kies voor een pinot noir als je van lichte en fruitige stoofschotels houdt, cabernet sauvignon als je van sterke en rustieke gerechten houdt, en een merlot als je ergens tussenin zit. Maar het allerbelangrijkste is dat je een wijn gebruikt die je ook graag drinkt.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
Deze versie gebruikt in plaats daarvan witte wijn en ik vind het een lichter alternatief voor het origineel. Als je het in de Bourgogne-familie wilt houden, kun je een chardonnay gebruiken, aangezien dat de bekendste witte variëteit uit de regio is, maar eerlijk gezegd denk ik dat mensen te veel ophef maken over de wijn waarmee ze koken.
Hales vertelde ons dat rode wijn "de lijm is die complexiteit en diepte aan het gerecht toevoegt en de smaken van een geweldige rundvleesstoofpot echt benadrukt. De zuurgraad van de wijn helpt het vlees af te breken en malser te maken .
De smaak van rundvleesstoofpot wordt in de loop van de tijd opgebouwd. Het vlees aanbraden is de eerste stap. Daarna de pan deglaceren met wijn en andere hartige elementen en kruiden toevoegen, zorgt voor een rijke en complexe smaak: laurierblad, tijm, worcestersaus, rode wijnazijn en een afdronk met verse kruiden (peterselie) zorgen voor de beste stoofpot ooit .
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot. De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van het vlees. Roer af en toe eens in de pot en controleer tussendoor of het vlees voldoende gaar is.
Haal het vlees ongeveer een uur van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Als het vlees nog koud de pan in gaat schrikt deze waardoor de vezels worden samengetrokken en het vlees taai wordt.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt.
De riblap is het meest malse stoofvlees van de koe! Het zachte vlees verandert in draadjesvlees, zoals oma het vroeger maakte. Serveer het met witte rijst, aardappels of pasta en geniet! Riblappen bestellen doe je hier!
Ik heb dit in een Instant Pot gemaakt, maar je kunt het ook makkelijk op het fornuis maken, maar weet wel dat het langer duurt. Ik vind syrah lekker in deze stoofpot, in tegenstelling tot een meer traditionele cabernet of Bourgogne, omdat de droogte een heerlijke zure smaak toevoegt die door de rijkdom van rundvlees en aardappelen heen snijdt .
Rundvlees heeft een stevige structuur en smaak. Kies daarom ook een stevige wijn met veel tannines. Die tannines gaan goed samen met de eiwitten in het vlees. Over het algemeen gaat een Merlot, Sangiovese, Malbec, Syrah of Cabernet Sauvignon hier goed bij.
Als je traditioneel wilt zijn, zoek dan een rode Bourgognewijn, zoals een Pinot noir . Je kunt ook een Chianti, Cabernet Sauvignon, Merlot gebruiken — eigenlijk is elke goede, droge rode wijn geschikt.
Welke wijn past er goed bij stoofvlees? De diepe, kruidige smaak van stoofvlees vraagt om een stevige, liefst iets kruidige rode wijn zoals een Carmenère of Amarone. En die mag best een beetje zuren hebben, zodat de zuren in de stoofpot daardoor verzacht worden. Een Rioja zou dus ook prima passen.
Voeg kruiden zoals kurkuma, koriander en komijn toe in het begin van het koken, wanneer u uien en knoflook bakt , om de smaak van de rundvleesstoofpot te verbeteren. Verse kruiden zoals koriander en laurierblaadjes dragen ook bij aan een aparte smaak zonder het gerecht te pittig te maken voor de jongere gezinsleden.
Runderstoofpot met witte wijn
Bevochtig met witte wijn, breng aan de kook. Voeg bouillon, rozemarijn en laurierblad, zout en peper toe. Dek af en laat op lage temperatuur 1 uur koken.
Op naar de fles die je moet DRINKEN met deze (niet zo) mooie Beef Bourgignon. Over het algemeen denk ik dat we grote smaken van groot vlees, zoals rundvlees, verwachten, en grote wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Syrah of Merlot nodig hebben. Maar voor deze combinatie houden we het in de Bourgogne-familie en serveren we Rode Bourgogne, ook wel Pinot Noir genoemd, bij de maaltijd.
Als je saus van de rundvlees bourguignon te dun is, zijn er twee manieren om het te verdikken. Voor een rijke en glanzende saus, meng zachte boter en gewone bloem in gelijke delen.Roer dit mengsel geleidelijk door je saus op laag vuur, goed roerend totdat het dikker wordt naar wens.
Hoe langer je stoofvlees laat garen, hoe malser het wordt. Je moet er echter rekening mee houden dat wanneer je het te lang laat opstaan, het vlees helemaal uiteen gaat vallen. Zo heb je geen stukken vlees meer maar wordt het stoofvlees meer een dikke saus met draadjesvlees in.
Waarom doe je bloem op stoofvlees? Bloem zorgt ervoor dat de saus van het stoofvlees bindt tijdens het sudderen.Ook helpt bloem bij het aanbraden het vlees te vorozien van een lichte korst wat meer smaak geeft.
Riblappen zijn het malser dan sucadelappen omdat ze meer vet bevatten. Dit geeft het een rijkere smaak, waardoor ze heerlijk zacht zijn om te eten. Sucadelappen zijn beter geschikt om bijvoorbeeld te stoven.