Bij rauwe tonijn werkt beendroog wit het best. Denk aan Chablis, Muscadet, Vinho Verde, Assyrtiko, droge Tokaj of Albariño. Een mooie droge (Vintage) Champagne werkt ook erg goed met bijvoorbeeld tonijnsashimi. In combinatie met ingrediënten als limoen, koriander of rode peper werkt een aromatische Riesling uitstekend.
Wijntip | Onze WijnSpijs goeroe Victoria Moore adviseert bij tonijn een rode wijn; gekoelde lichte of niet te volle wijnen. Een Beaujolais, Cerasuolo di Vittoria, rode Etna-wijnen, Oostenrijkse Zweigelt of Pinot noir uit Chili, Bourgogne, Duitsland of Oostenrijk.
Carpaccio van tonijn bijvoorbeeld kan niet met rode wijn leven, daar is een kruidige witte wijn voor nodig, in de stijl van pinot grigio uit Italië, een droge pinot gris uit de Elzas, of een grauburgunder uit Duitsland. Probeer ook eens een witte Italiaanse wijn van de verdicchio-druif.
Tonijn is een relatief vlezige vis. Hierdoor wil je het liefst een lichte wijn hierbij drinken. Het vaakst is dat een witte wijn, maar een rosé of lichte rode wijn zou ook kunnen. Je wilt het liefst weinig tannine, omdat dit voor een metalige smaak bij de vis geeft.
Wijn bij rauwe vis
Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak. En ook rosé is vaak een goede keuze bij visgerechten met een wat uitgesproken smaak.
Pizza waar de smaak van de groentes, zoals spinazie, scampi's, tonijn of geitenkaas de hoofdrol vertolken, gaan erg goed met witte wijnen. Denk hierbij aan wijnen van de Pinot Grigio, Verdejo, Grüner Veltliner, Chardonnay en Riesling. De wijnen zijn vaak erg aromatisch en een tikkeltje droog.
Wijn bij Vette Vis
De perfecte combinatie is dan ook een houtgerijpte Chardonnay of een stevige Sauvignon Blanc. Bij een vette vis kunt u echter ook kiezen voor een lichte rode wijn, als de Pinot Noir of een heerlijke Merlot van bijvoorbeeld de Grenache Druif.
Garnalen, oesters, krab, mosselen en andere zeevruchten: kies voor lichte, frisse witte wijn zoals Chablis, Soave, Chenin Blanc of een Muscadet.
SushiPoint adviseert lichte, toegankelijke wijnen bij sushi
Dus geen volle Chardonnay. Kies liever voor een opwekkende wijnsoort, zoals een knisperend frisse Sauvignon Blanc, Pinot Grigio of een Riesling. Deze combineert perfect bij het zilte van zeewier en de hartige smaak van sojasaus.
Bij een salade niçoise kun je het best een rijpe witte wijn, een kruidige rosé of een frisse Sauvignon Blanc schenken. Bij een rijke witte wijn kun je denken aan de wijnen uit de Franse Rhône, van Marsanne en Roussanne druiven.
Kabeljauw is een magere vis. Hierdoor passen lichte wijnen die frisse zuren hebben het best bij kabeljauw. Dit zijn eigenlijk dit altijd witte wijnen zoals, sauvignon blanc, pinot grigio, chenin blanc en chardonnay.
Bij het rokerige smaakje van gerookte zalm, passen houtgerijpte witte wijnen en rosés met ronde, zachte zuren die rond en tamelijk vol overkomen. Kijk uit voor wijnen met een hoog gehalte aan frisse zuren. Die botsen met zaken uit de rookoven en kunnen zelfs een onaangenaam ijzerachtig gevoel in je mond veroorzaken.
Wijn bij gerookte zalm
Gerookte zalm is vaak erg zoutig en vrij vettig. Bij een koud gerecht met gerookte zalm past een Pinot Gris of Sauvignon Blanc perfect. Drinkt u liever rood? Kies dan voor een fruitig rode wijn met weinig tannines, zoals een Pinot Noir.
Ook in de glaasjes moet de eenvoud blijven. Een ijskoude Wodka, een neutrale alcoholische drank is ideaal (zie de Wodkarubriek). Champagne (niet gesuikerd, zie onze Champagnerubriek) of droge witte wijn kan Wodka goed vervangen. Vermijd geparfumeerde wijn, hij concurreert met de kaviaar.
Tannines en eiwitten: geen ideale combinatie
Rode wijn bevat meer tannines dan witte wijn, en vis is zeer eiwitrijk. Hierdoor is de combinatie van beide niet ideaal. Integendeel: eiwit versterkt de tanninesmaak, wat leidt tot een bizar resultaat.
Ook een Riesling of Chablis past goed bij forel. Bij gerookte forel drink je dan weer eerder een stevige witte wijn zoals bijvoorbeeld een Pinot Gris of een Verdejo.
Zowel chardonnay als sauvignon blanc zijn witte wijnen, droog, niet zoet en zijn beide van oorsprong afkomstig uit Frankrijk. De druiven zijn overal ter wereld aangeplant en elk land produceert de wijnen weer op een andere manier.
Witte wijn is vaak een goede keuze bij fijne vleeswaren, maar bij salami opteer je best voor rood. Suggesties: jonge, enigszins fris geserveerde barbera of dolcetto uit Piemonte, Bardolino of Valpolicella uit Veneto, gamay uit Beaujolais of Loire, zweigelt uit Oostenrijk.
Tonijn rauw eten
Kies dan voor een witte droge, zoals Chablis, Muscadet-sur-lie of Grüner Veltliner. Bij toevoegingen als limoen en koriander past een fruitige droge Riesling, Sauvignon Blanc, of een gekoelde lichtrode. Wasabi betekent oppassen!
Anders, maar ook heerlijk bij sashimi zijn niet al te uitbundige, maar wel geurige wijnen als Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, droge Pinot Gris/Pinot Grigio, Furmint, droge Riesling en witte Rhône. Een klassieke, en dus niet te frivool fruitige, rosé uit de Provence is ook beslist een aanrader.
Zo'n droge champagne accentueert de ziltige smaak van de gerookte zalm en biedt een mooi tegenwicht bij het 'vetje' van de vis. De snelle wijntips: Druivenrassen: Chardonnay, Sylvaner, Pinot Gris, Chenin Blanc, Riesling, Pinot Grigio, Kerner.