Welke wijn past er goed bij stoofvlees? De diepe, kruidige smaak van stoofvlees vraagt om een stevige, liefst iets kruidige rode wijn zoals een Carmenère of Amarone. En die mag best een beetje zuren hebben, zodat de zuren in de stoofpot daardoor verzacht worden. Een Rioja zou dus ook prima passen.
Rundvlees heeft een stevige structuur en smaak. Kies daarom ook een stevige wijn met veel tannines. Die tannines gaan goed samen met de eiwitten in het vlees. Over het algemeen gaat een Merlot, Sangiovese, Malbec, Syrah of Cabernet Sauvignon hier goed bij.
Met name wijn, bier en tomaten werken goed omdat ze wat zuur zijn.Dat zure maakt het vlees malser.
Het vlees wordt langzaam gegaard in een bouillon op basis van wijn, waardoor het heerlijk mals wordt en omgeven wordt door een rijke saus : perfect voor koude avonden.
Pinot Noir werkt niet goed:
Met sterkere zeevruchten en vis. Vermijd mosselen, zeebaars, ansjovis, sardines en makreel . Met overdreven rijke sauzen en gerechten.
Verboden wijn
Dat vinden ze in Bordeaux maar niks. Daarom heeft de 'Confrérie des Viticulteurs de Bordeaux' een paar eeuwen geleden de bourgognedruif Pinot noir tot Verboden Druif verklaard; in de hele Bordeauxstreek mag je nergens Pinot noir aanplanten.
Kies een stevige rode Bourgogne zoals Pinot Noir; zijn aardse tonen en fruitigheid passen perfect bij de rijke saus. Een andere goede keuze is een Cabernet Sauvignon, met zijn volle body en tannines die het vlees mooi in balans brengen.
Biefstuk, lamsvlees en ander rood vlees
Een rijke snit zoals Wagyu rib-eye past prachtig bij een gedurfde rode wijn met veel tannines, zoals Shiraz of Cabernet Sauvignon . Voor vlees met een delicatere textuur en smaak, zoals ossenhaas of lamsvlees, kiest u een rode wijn met fijnere tannines, zoals Malbec of Pinot Noir.
De smaak is licht en fruitig en de verschillende smaakelementen kunnen uiteen lopen van rood fruit, gedroogd fruit, vanille, karamel en soms zelfs specerijen, drop, tabak of nootmuskaat. De smaakelementen hangen sterk af van het klimaat waarin de druif verbouwd wordt.
Kies voor een pinot noir als je van lichte en fruitige stoofschotels houdt, cabernet sauvignon als je van sterke en rustieke gerechten houdt, en een merlot als je ergens tussenin zit . Maar het allerbelangrijkste is dat je een wijn gebruikt die je ook graag drinkt.
De naam amarone komt van het Italiaanse 'amaro' dat bitter betekent. Dit verwijst naar de lichte strengheid die vaak in deze wijnen voorkomt door de extra tannines. De naam amarone wordt op het wijnetiket altijd gevolgd door 'della Valpolicella'.
Jonathan Zandbergen heeft het recept voor je: een echte klassieke Franse Boeuf Bourguignon. En als je het eenmaal gemaakt hebt dan weet je niet wat je proeft. Eet smakelijk! Let op, maak dit recept niet 'last minute': het vlees moet ten minste 24 uur marineren.
Terwijl Bordeaux een overwegend zee- of Atlantisch klimaat heeft, wat zorgt voor wijnen met een goede zuurgraad, kleur, body en structuur, wordt Bourgondië gekenmerkt door een continentaal klimaat, wat helpt om de zuurgraad en de subtielere aroma's van de druiven te behouden.
Waar drink je pinot noir bij? Bij gerechten met een aardse smaak zoals paddenstoelen, wortels, pastinaak en bietjes.Maar ook bij charcuterie of witvlees zoals kip, kalf of varken.
Bordeaux (droge witte wijn)
De appellation Bordeaux betreft alle Bordeaux-wijngaarden en omvat een zeer uitgestrekt geografisch gebied met een grote verscheidenheid aan grondsoorten en terroirs.
Je zult dol zijn op Pinot Noir met gebakken of geroosterde kip, rosbief, gegrilde zalm, geroosterde varkenshaas, eend, kalkoen en kalfsvlees . Ontdek enkele van onze favoriete recepten om te combineren met deze food-friendly rode wijn.
De verhoogde zuurgraad van pinot grigio maakt het een bijzonder goede match voor visgerechten . Vergeet niet om het licht te houden en vermijd vleesachtige vis zoals tonijn of kreeftgerechten met zware sauzen. Krab- of garnalensalade is een geweldige keuze, net als gegrilde heilbot, gepocheerde zalm, sushi of calamari.
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt.
Het lekkerst is dan om een Italiaanse rode wijn aan het stoofvlees toe te voegen en erbij te drinken. Je kunt dan denken aan de primitivo, valpolicella of sangiovese. Toch liever een wijn uit een ander land? Dan past een shiraz er ook goed bij.