In Portugal is vis een essentieel onderdeel van de keuken, met bacalhau (gezouten kabeljauw) als onbetwiste nummer één, vaak geserveerd als Bacalhau à Brás (met ei en aardappel). Andere populaire keuzes zijn gegrilde sardientjes (sardinhas assadas) in de zomer, verse zeebaars (robalo), goudbrasem (dourada) en inktvis (polvo of lulas).
MAKREEL // Carapau
The King of Mackerels, the Carapau is a great choice in Portugal, an a good alternative to Sardines. They are also chock-full of healthy Omega-3s, and have a very healthy future population predicted! Best choice are Purse seine caught.
Laten we beginnen met de goudbrasem (dourada) en de zeebaars (robalo) , twee van de meest voorkomende kweekvissen in Portugal. Je ziet ze vaak gewoon gegrild en in hun geheel geserveerd (grelhado, inteiro) of opengesneden (escalado), zoals op de afbeelding hierboven, met vel en kop eraan.
De wijdverbreide religieuze gebruiken in Portugal speelden een doorslaggevende rol in de ontwikkeling van de kabeljauw tot het belangrijkste symbool van de Portugese cultuur.
Zoetwatervissen die je in Portugal kunt tegenkomen zijn met name de barbeel, forelbaars en karper, maar ook de paling komt in het hele land voor. Verder vind je er de zalm, de Europese meerval en de snoekbaars.
Later, tijdens het tijdperk van de ontdekkingsreizen, ontdekten de Portugezen de perfecte plek om op kabeljauw te vissen: Canada. De vis werd tijdens de lange reizen terug naar huis in zout bewaard en de consumptie van gezouten kabeljauw verspreidde zich snel door heel Portugal, omdat het er in overvloed en goedkoop was .
Portugal staat bekend om de beste vis en zeevruchten van Europa . De lange Atlantische kustlijn biedt een overvloed aan verse vis en schaaldieren die overal op de menukaarten te vinden zijn, van eenvoudige tavernes tot chique restaurants. Gegrilde vis is een Portugese specialiteit.
Sardientjes : van bescheiden begin tot nationale schat
Net als kabeljauw en makreel vormden sardines een belangrijke voedselbron voor de arme plattelandsbevolking. De sardine, een sappige, vette vis, werd over een stuk brood gewreven om het wat van zijn smaak te geven – een gewoonte die tot op de dag van vandaag deel uitmaakt van de Portugese cultuur.
De Atlantische heilbot is een van de grootste platvissen ter wereld en kan een lengte van 3 meter bereiken bij een gewicht van 320 kg.
Onbeleefd in Portugal is onder andere met een rode pen schrijven, wijzen naar mensen, alcohol drinken op straat, en het negeren van groeten zoals 'bom dia' of het overslaan van mensen bij het begroeten. Ook is het onbeleefd om direct, kritisch te zijn over gevoelige onderwerpen, "Spaanse" gewoonten over te nemen, of 'banheiro' te zeggen voor toilet (gebruik 'casa de banho' of 'quarto de banho').
Meestal kiezen Portugezen voor iets eenvoudigs, zoals geroosterd brood met boter en vruchtengelei . Maar er zijn ook andere opties: croissants, naturel of met ham en kaas voor een meer vullende maaltijd. De populaire papo seco is een klein broodje dat zo gegeten kan worden of gevuld, als een kleine sandwich.
Voor de meeste reizigers is €50-€100 per dag aan contant geld meer dan genoeg voor kleine uitgaven zoals snacks, drankjes, taxikosten, fooien en andere kleine aankopen . Grotere uitgaven, zoals hotelovernachtingen, luxe diners en privé-excursies, kunnen met een creditcard worden betaald.
De 'mooiste' streek in Portugal is subjectief, maar de Algarve (stranden, kliffen), de Alentejo (rust, wijngaarden, ruige kustlijn) en Sintra (sprookjesachtige paleizen, bossen) worden vaak genoemd, elk met een uniek karakter; de Algarve is populair voor zon en strand, Alentejo voor authenticiteit en wandelen, en Sintra voor cultuur en natuur nabij Lissabon.
Lissabon staat vooral bekend om zijn bacalhau (gezouten kabeljauw), die op talloze klassieke manieren wordt bereid, maar ook om vers gegrilde sardines, octopus en seizoensgebonden schelpdieren zoals venusschelpen en scheermesjes, die de rijke Atlantische vistraditie van Portugal weerspiegelen.
Zalm, tonijn, kabeljauw, heek en sardines zijn de vissoorten die in Portugal het meest rauw gegeten worden .
Sardines en mul zijn favoriet in Lissabon, terwijl octopus door het hele land heen hoog wordt gewaardeerd. In het zuiden eet men graag spiesen met kleine stukjes vis die boven het smeulende vuur worden geroosterd. Varkensvlees overheerst in de binnenlandse Portugese keuken en wordt van noord naar zuid gebruikt.
ALLES OVER PORTUGESE KABELJAUW . Portugese gezouten kabeljauw is een traditioneel ingrediënt dat diep geworteld is in de Portugese eetgewoonten. En dat is al vijf eeuwen zo. Van noord tot zuid Portugal, van oost tot west, van families met een hoge status tot de meest bescheiden huishoudens, je vindt het overal!
Sardientjes waren een van de meest voorkomende vissoorten in hun mandjes. De betaalbaarheid en beschikbaarheid van sardines speelden, naast andere vissoorten, een rol in hun blijvende populariteit en vormden een basisgerecht voor generaties Portugese families.
Waar moet je zijn in Portugal?
De noordelijke rode snapper komt voor op een diepte van 9 tot 190 meter in de Golf van Mexico, de Caribische Zee en de zuidoostelijke Atlantische kust van Mexico en de Verenigde Staten, en veel minder vaak noordwaarts tot aan Massachusetts. In het Latijns-Amerikaans Spaans staat hij bekend als mero, huachinango, pargo of chillo.
Als niet-EU-burger mag je tot 90 dagen binnen een periode van 180 dagen in Portugal verblijven zonder visum. De 180-dagenperiode is niet vast, maar wordt dagelijks bijgewerkt.
Bacalhau, het meest favoriete gerecht in Portugal. Het meest gegeten gerecht van Portugal, Bacalhau, komt daar eigenlijk helemaal niet eens vandaan! Deze gedroogde kabeljauw wordt eerst gevangen in de Noord-Atlantische Oceaan, (veelal in de wateren bij IJsland en Noorwegen) of nog verder weg: Alaska en de VS.
Bacalhau (Portugees: [bɐkɐˈʎaw]) is het Portugese woord voor kabeljauw en – in een culinaire context – gedroogde en gezouten kabeljauw. Verse (ongezouten) kabeljauw wordt bacalhau fresco (verse kabeljauw) genoemd.
"Bacalhau" is een van de beroemdste culinaire tradities van Portugal, met meer dan 365 recepten om het te vieren, één voor elke dag van het jaar...