Medium branding De natuurlijke smaak van koffie is bij de medium roast nog steeds te proeven, maar maakt deels plaats voor meer aroma's en een vollere body door de langere branding. Gebrand op: 219 graden, je ziet een kastanje kleurige boon. Smaak: uitgesproken, zoete invloeden waaronder karamel.
De werkelijke maximale temperatuur die water kan bereiken tegen de tijd dat het in uw french press of pour-over wordt gegoten, is ongeveer 95 graden Celsius (203 graden Fahrenheit) . Deze temperatuur is meestal ideaal voor de meeste koffiesoorten die op de markt verkrijgbaar zijn, zoals medium en light roasts.
De ideale temperatuur om koffie te zetten is 93 graden. In veel koffieapparaten is dit al geregeld. Wanneer je zelf koffie zet is er een eenvoudige manier om deze temperatuur te bereiken. Kook het water en wacht vervolgens 45 seconden, dan is het water voldoende afgekoeld om goede koffie te kunnen zetten.
Voor een lichte branding kan je de temperatuur van je pan houden op tussen de 170 en 190 graden. Bij een medium branding moet je zorgen dat de pan ongeveer tussen de 200 en 220 graden is en voor de donkere branding zorg je ervoor dat de pan tussen de 220 en 240 graden is.
Hoewel koffie bij een breed temperatuurbereik kan worden geconsumeerd, is het bereik voor het zetten ervan relatief smal. De koffiedik moet op kamertemperatuur zijn en het water moet tussen de 195 en 205°F zijn. Wanneer het water boven de 205°F is, kan het de koffiedik verbranden en een verbrande smaak creëren.
Hoe warmer het water, hoe warmer de koffie in je kopje. Bij temperaturen, tussen de 92 en 94 graden, worden de meeste aroma's uit de koffie onttrokken. Als je kokend water gebruikt, dus heter dan 100 graden, smaakt de koffie behoorlijk bitter.
Kokend water vernietigt de aroma's en essentiële oliën in de koffie . Dan wordt het snel bitter, sterk en smaakloos. Desalniettemin moet de temperatuur van de filterkoffie heet zijn. Het beste om te gebruiken voor filterkoffie en andere bereidingsmethoden Water met een temperatuur tussen 88 en 95 graden.
Koffiebranders, brandtemperatuur en brandtijd
Een typische brandtemperatuur varieert van 370 tot 540 °F (188 tot 282 °C) . De brandtijden variëren van ongeveer 8 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de brander en de variëteit, en de bonen krimpen ongeveer 20% in gewicht naarmate ze een donkere kleur en geurig aroma krijgen.
Je bepaalt zelf hoe lang je de koffiebonen brandt. In principe duurt dit proces tussen de 10 en 20 minuten. Afhankelijk van de duur van het branden en de temperatuur waarop je de koffiebonen brandt, krijgen de bonen een light roast, medium roast of dark roast gradatie.
Vers gebrande koffiebonen hebben een gezonde, glanzende glans, maar zijn niet overdreven vettig . Donker gebrande bonen kunnen glanzender lijken dan licht gebrande bonen.
De ideale temperatuur om koffie te drinken ligt tussen de 51 en 68 °C [2]. Bij deze temperatuur komen de subtiele smaken van de koffiebonen het beste tot hun recht.
Boven 70 °C is de melk te heet om goed te kunnen proeven, maar als de melktemperatuur lager is dan 60 °C wordt de cappuccino door veel mensen als te koud ervaren. Hoe warm moet cappuccino melk zijn? Het liefst tussen de 60 en 65 °C bij het inschenken.
Hoeveel schepjes koffie voor 2 kopjes? Voor 2 kopjes koffie van elk 200 ml (dus in totaal 400 ml) gebruik je 2 ruime eetlepels als je van milde koffie houdt.Wil je de koffie iets sterker hebben, dan gebruik je 3 afgestreken eetlepels gemalen koffie.
Over het algemeen wordt aangeraden om koffie te serveren bij een temperatuur tussen de 60 en 70 graden Celsius. Dit temperatuurbereik wordt als ideaal beschouwd om verschillende redenen: Bij deze temperatuur komen de smaken van de koffieboon het beste tot hun recht.
Een perfecte watertemperatuur voor het zetten van V60-koffie is ongeveer 94 graden . Nu bent u klaar om te beginnen met zetten. Giet wat water over de koffie, net genoeg om de koffie gelijkmatig te verzadigen zonder dat er teveel water doorheen druppelt - ongeveer 30 ml, dit is het dubbele gewicht van de gemalen koffie die we gebruiken om 250 ml te zetten.
Gebruik je grof gemalen koffie, dan is je extractietijd korter. Gebruik je fijn gemalen koffie, dan is je extractietijd langer. Een extractie bepaalt de hoeveelheid stoffen die uit de koffie wordt onttrokken. Hoe meer extractie, hoe meer opgeloste deeltjes, hoe meer smaken in je kopje koffie.
Sommige koffiesoorten smaken zelfs het lekkerst nadat ze meer dan een jaar hebben gerust. Dit hangt af van het type boon, hoe deze is gebrand en de beoogde zetmethode. De algemene vuistregel is om donkere brandingen 1-5 dagen te laten rusten, medium brandingen 5-7 dagen en lichte brandingen 10-14 dagen.
Wat is belangrijk bij het branden van koffiebonen? Elk smaakprofiel heeft een eigen optimale brandingstijd en temperatuurprofiel. Waar bij Espresso de bonen lang en diep worden gebrand voor een sterke en wat bittere smaak, worden deze bij koffieproducten die onder een Rond smaakprofiel vallen korter gebrand.
Het basisproces is eenvoudig: gebruik hitte om groene ongebrande koffie om te zetten in bruine gebrande koffie. De brandtijden variëren, afhankelijk van de methode en de batchgrootte, maar u kunt verwachten dat het proces ongeveer 10 minuten duurt voor kleinere batches en ongeveer 16 minuten voor grotere batches . Er zijn veel manieren om koffie te branden.
De eerste paar minuten van het branden worden de bonen warm, ze worden groter , krijgen een geelbruine kleur en beginnen te ruiken naar toast of popcorn. En dan komt het goede spul. Maillard-reacties — Dit is een grote die verantwoordelijk is voor een groot deel van de geroosterde koffiesmaak.
Dit is de temperatuur die het water moet hebben wanneer het in contact komt met de koffieboon. De vers gezette koffie zelf moet in het kopje ongeveer 84 tot 87°C zijn.
Je roostert ongeroosterde (ruwe) koffiebonen in een speciale koffiebrander. Het roosteren van 150 gram koffie duurt dan ongeveer 20 minuten. In verband met rookontwikkeling is het verstandig om dit buiten te doen. Naast een brander kun je ook koffie roosteren in een wok of koekenpan.
Door water te drinken vóórdat je je koffie proeft, neutraliseer je de smaken in je mond. Daardoor kun je je koffie veel beter proeven. Drink je namelijk meerdere slokken koffie achter elkaar zonder de smaak tussentijds te neutraliseren, dan proef je je koffie met elke slok minder goed.
Voor velen is de beste temperatuur voor het zetten van koffie 200°F (93,33°C) . Dit is wat de Specialty Coffee Association aanbeveelt, dus we vertrouwen erop dat het een goede schreeuw is. Het is lastig om water tot op de graad nauwkeurig te doseren, dus streef naar een watertemperatuur ergens tussen de 195°F en 205°F (90°C en 96°C) en je bent klaar!
Koffie Wanneer koffie oververhit of herhaaldelijk opnieuw wordt opgewarmd, kan het acrylamide en andere potentieel schadelijke verbindingen produceren . Te lang gekookte koffie kan ook ranzig worden, wat de veiligheid ervan beïnvloedt. Een eenvoudige manier om de vrijgave van schadelijke chemicaliën te voorkomen, is om gewoon verse koffie te zetten in plaats van deze meerdere keren opnieuw op te warmen.