Boven- en onderwarmte Ook bij deegwaren die rijzen, zoals brood, gebruik je deze stand. Door de luchtstroom van de ventilator van een heteluchtoven loop je het risico dat je rijzende gebak in elkaar zakt. Ook bij deze stand gebruik je 1 bakplaat of rooster. Je gerecht verwarmt dan boven én van onder.
Bakken met boven- en onderwarmte
Met deze stand komt de elektrische warmte tegelijk van boven en onder. Deze stand is ideaal voor het bereiden van ovenschotels, taarten en vlees. Ook brood bakken kan uitstekend met deze stand. Boven- en onderwarmte is sowieso handig voor alle deegwaren die rijzen.
Conventionele oven
Dit betekent dat de bovenste en onderste verwarmingselementen warmte uitstralen, wat de standaard is voor alle elektrische ovens. De ventilator is hierbij niet betrokken, maar gebruikt alleen de natuurlijke convectie in de oven. Dit is perfect voor het bakken van brood, cakes, koekjes en alle standaard gebakken goederen.
Je zet alleen de bovenwarmte aan wanneer bijvoorbeeld iets wil gratineren, zoals een ovenschotel. Of wanneer je je gebraad een krokant korstje wil geven. Onderwarmte gebruik je voor een taart of een quiche, wanneer je een goed doorbakken, krokant deeg wil krijgen. Ook ideaal als je een pizzabodem goed wil afbakken.
Het onderste rek in de oven is ideaal voor korstbrood en pizza's…
gebakken goederen die je intens bruin wilt hebben aan de onderkant. Het bovenste ovenrek is geweldig voor dingen die je een knapperige bruine bovenkant wilt geven... dingen zoals taarten en ovenschotels.
Voor de beste broden thuis, gebruik ik de oven op een niet-ventilatorstand gedurende de eerste 12-14 minuten . Na dit punt is de korst gerezen en gestold en is vocht niet zo belangrijk. Dan zet ik de oven op ventilatorstand voor de rest van het bakken.
Om uw broodrecepten aan te passen voor een convectieoven, vermindert u zowel de baktijd als de temperatuur die in het recept worden aangegeven . Als algemene richtlijn kunt u proberen de temperatuur met 25°F (ongeveer 15°C) te verlagen en een paar minuten eerder dan het originele recept suggereert te controleren of het brood gaar is.
Hete lucht
De oven is op iedere plek even warm, dus je kunt hier veel gerechten in bereiden, zoals broodjes, koekjes, frites, ovenschotels, taarten en quiches. Tip: je kunt gerechten zoals puddings, moelleux au chocolat en crème brûlée ook au bain-marie bereiden in de oven.
Bovendien stuwen lucht en water zichzelf niet voort. Daarom hebben warmelucht- en waterdistributiesystemen ventilatoren of pompen nodig, terwijl een stoomdistributiesysteem geen extra voortstuwing nodig heeft voor uitgaande stoom en een heel klein pompsysteem om het condensaat terug te voeren naar de ketel .
BESTE BROOD VOOR DE CONVECTIEOVEN
Een convectieoven kan een zeer goede ovenveer produceren in verrijkte deegsoorten vanwege de manier waarop de krachtige ventilator hete lucht door de ovenholte circuleert. Het is eigenlijk onze favoriete oven voor het bakken van verrijkte deegsoorten.
Brood moet onder het midden of onderin de oven worden gebakken. Wanneer brood boven in de oven wordt gebakken wordt de bovenkant van het brood te donker, wordt de onderkant moeilijk gaar en zal inzakken na het bakken.
Haal de deksel eraf en bak je brood op 200C/180C hetelucht/gas 6 gedurende 30-35 minuten tot het goudbruin is. Haal het uit de vorm en tik op de onderkant van het brood. Het moet hol klinken als het helemaal gaar is. Als het niet gaar is, doe je het brood terug in de oven uit de vorm en test je het na 10 minuten opnieuw.
Een van de meest voorkomende redenen waarom je brood te kruimelig wordt is een teveel aan meel. Dat maakt je brood droog en tast de textuur aan, waardoor het kruimelig wordt. Brood bestaat voornamelijk uit bloem en water (plus gist en zout). Met zo weinig ingrediënten kan het al snel mislopen met de verhoudingen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Beleg de sneetjes brood met de plakken gekookte ham en Henri Willig Kaas. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en plaats ze ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kaas lekker gesmolten is.
Opwarmadvies/bakadvies. Onze algemene tip: Bak een brood, dat nog niet afgebakken is, 6 tot 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Iedere oven is weer anders, wij adviseren dus wel om de oven in de gaten te houden, wellicht gaat het bij jou oven net even anders.
Bij 100 gradenCelsius wordt water omgezet in stoom.
Stoom wordt gevormd door koken of door verdamping. Normaal gesproken kookt water wanneer het wordt verhit tot 100 °C.Maar water verdampt ook bij lagere temperaturen. De stoom die wordt veroorzaakt door het koken is zo heet als het kokende water zelf.
Omdat stoom een hogere dichtheid heeft dan droge lucht, is het ook heel geschikt om de oven of het vat waarin het zich bevindt, te vullen en gelijkmatig te verwarmen.
De ideale baktemperatuur voor brood ligt meestal tussen de 190°C en 230°C, afhankelijk van het soort brood. Witbrood en zoete broden bak je vaak op lagere temperaturen (rond de 190°C tot 200°C), terwijl hartigere broden zoals volkoren of zuurdesembrood vaak hogere temperaturen vereisen (tussen de 210°C en 230°C).
Het wordt vaak aanbevolen om een conventionele oven te gebruiken bij het bakken van cakes. De geblazen lucht van convectieovens kan scheve resultaten veroorzaken in gerechten zoals cake, soufflés, vla en flans , terwijl conventionele ovens vaak beter zijn in het helpen van gebakken goederen om het vocht vast te houden dat nodig is in veel recepten.
Heteluchtovens verbruiken minder energie doordat je de temperatuur niet zo hoog hoeft te zetten. Mooi meegenomen! Hetelucht is prima voor allerlei ovenschotels en ovenbereidingen, maar minder geschikt voor gebak dat moet rijzen in de oven.
Probeer, indien mogelijk, uw brood te bakken op 230°C (450°F) .
Ik gebruik de convectie-optie op mijn oven om altijd brood te bakken. Een convectie-oven (met een ventilator aan de achterkant) laat de hete lucht rond het product circuleren dat u bakt. Ik bak mijn brood totdat ik een hol geluid hoor als ik op de onderkant van het brood tik.
Wat is de beste ovenstand voor uw oven thuis? Verwarm een baksteen voor met de stand alleen onderwarmte op de oven gedurende 30-60 minuten op 240C (460F). Verlaag de temperatuur vervolgens naar 220C (430F) wanneer het brood in de oven gaat.