Boven én onderwarmte De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
Voor bakproducten kun je over het algemeen het beste een elektrische ovenstand gebruiken als je kunt kiezen. Cakes en taarten moeten rustig kunnen rijzen. Heteluchtovens blazen de lucht hard door de oven heen. Dat is beter geschikt voor afbakbroodjes en vlees.
Elke oveninstelling heeft zijn eigen unieke kook- en verwarmingseigenschappen, die verschillende effecten hebben op hoe een baksel uitpakt. Conventionele verwarming is geweldig voor cakes, terwijl ventilator-ondersteunde convectie (specifiek de modus in combinatie met conventionele verwarming) beter geschikt is voor koekjes, brownies en blondies.
" Bovenwarmte gebruik je om iets te gratineren, zoals ovenschotels, onderwarmte voor een taart of een quiche; dan krijg je een goed doorbakken, krokant deeg. Kies wel altijd de combiknop met hetelucht. Voor pizza heb je aan alle kanten veel hitte nodig, dus boven- én onderwarmte.
Waar bak je in de oven? Eigenlijk bak je altijd in het midden van de oven, tenzij anders staat vermeld in het recept. Mijn appeltaarten bak ik bijvoorbeeld altijd iets onder het midden. Bij twijfel kun je voor hoge taarten (zoals een appeltaart), aanhouden dat ze iets onder het midden moeten.
Het middelste ovenrek is ideaal voor het bakken van taarten en andere desserts. Om de knapperige onderkant van een taart te krijgen, kunt u de rekken lager in uw oven plaatsen om een onvoldoende gegaarde korst te voorkomen.
Temperatuur van de oven
Een ideale temperatuur voor het bakken van een cake is 160 graden.
Op welke hoogte moet ik het rooster plaatsen in de oven? Zorg er altijd voor dat het baksel zoveel mogelijk in het midden van de oven staat.
Bovendien stuwen lucht en water zichzelf niet voort. Daarom hebben warmelucht- en waterdistributiesystemen ventilatoren of pompen nodig, terwijl een stoomdistributiesysteem geen extra voortstuwing nodig heeft voor uitgaande stoom en een heel klein pompsysteem om het condensaat terug te voeren naar de ketel .
Hete lucht
De oven is op iedere plek even warm, dus je kunt hier veel gerechten in bereiden, zoals broodjes, koekjes, frites, ovenschotels, taarten en quiches. Tip: je kunt gerechten zoals puddings, moelleux au chocolat en crème brûlée ook au bain-marie bereiden in de oven.
CAKES. Het wordt vaak aanbevolen om een conventionele oven te gebruiken bij het bakken van cakes . De geblazen lucht van convectieovens kan scheve resultaten veroorzaken in gerechten zoals cake, soufflés, vla en flans, terwijl conventionele ovens vaak beter zijn in het helpen van gebakken goederen om het vocht vast te houden dat nodig is in veel recepten.
Als je je beslag te lang klopt, krijg je erg veel lucht in je beslag.Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen.
Bij gebruik van ovens met zowel hetelucht- als conventionele instellingen, is het het beste om conventioneel te gebruiken wanneer u lang en langzaam bakt (zoals voor cakes) en hetelucht voor snel koken op hoge temperaturen . Als u een heteluchtoven gebruikt, verlaagt u de temperatuur over het algemeen met 20°C om conventioneel te imiteren.
Hoe komt dat? Dat komt door het ongelijkmatig rijzen van de cake. Een scheur in een cake hoort eigenlijk een beetje bij een zelfgebakken cake.
Hun truc is om te bakken op een ongewoon lage temperatuur (275F), wat naar verluidt resulteert in een cake met vochtige, zachte kruimels, zonder scheuren/bolle bovenkant. Nu vraag ik me af waarom 99% van de cake recepten vereisen dat je bakt op 325F of 350F . PS. Ik zie ook dat sommige mensen 'cake strips' gebruiken om bruin worden en een bolle bovenkant te voorkomen.
Bij 100 gradenCelsius wordt water omgezet in stoom.
Stoom wordt gevormd door koken of door verdamping. Normaal gesproken kookt water wanneer het wordt verhit tot 100 °C.Maar water verdampt ook bij lagere temperaturen. De stoom die wordt veroorzaakt door het koken is zo heet als het kokende water zelf.
Omdat stoom een hogere dichtheid heeft dan droge lucht, is het ook heel geschikt om de oven of het vat waarin het zich bevindt, te vullen en gelijkmatig te verwarmen.
Boven én onderwarmte
De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
Denk niet dat je door de oventemperatuur te verhogen de baktijd kunt inkorten: een goede cake moet lang bakken (een uur of langer) op lage temperatuur (150 à 170°C). Wij vinden het bakresultaat ook het mooiste op boven- en onderwarmte: met hetelucht droogt de cake een beetje uit.
Een ingezakte cake kan verschillende oorzaken hebben. Je hebt de deur van de oven te snel geopend, de cake heeft niet lang genoeg gebakken, je gebruikte te veel vochtige ingrediënten,... Het belangrijkste is om tijdens het bakken de deur van de oven nooit te openen.
Bak je een cake in een heteluchtoven? Houd dan een baktemperatuur van 150 graden aan. Een elektrische oven zet je op 160 graden.
Enkele favoriete baktips van Dawn:
Bak je cakes op 325°, niet op 350° . Hierdoor zal je cake meer rijzen. Vet de zijkanten van je bakvorm niet in. Als je de zijkanten van de vorm invet, zal je cake niet over de randen van de vorm klimmen en hoog worden.
Bak de cake in 60 minuten gaar op 175 °C (boven- en onderwarmte). Controleer vlak voor het einde van de baktijd of de cake gaar is met een houten satéprikker of caketester. Als de prikker schoon uit de cake komt dan is de cake gaar. Na het bakken laat je de cake enkele minuten in de vorm afkoelen.