Pandanrijst is langkorrelige, aromatische rijst die veel wordt gegeten in bijvoorbeeld China, Indonesië, en Thailand. Als je op zoek bent naar een allround korrel voor je dagelijkse gerechten, is dit onze absolute favoriet.
De naam jasmijnrijst of parfumrijst verraadt het al een beetje, deze rijst heeft een wat bloemige en nootachtige geur en smaak. Het is een langkorrelige rijstsoort die een klein beetje kleverig is. Deze rijst gebruik je vooral in Thaise, Indonesische en Chinese gerechten.
Rijst wordt gecategoriseerd in drie soorten: korte, middellange en lange korrel, waarbij lange korrel het meest wordt bereid in China. Jasmijnrijst wordt beschouwd als een lange korrelvariëteit en komt oorspronkelijk uit Thailand, maar is ook populair in de Chinese keuken.
Smaak en gebruik van zwarte rijst
Gekookt heeft de rijst een zeer stevige bite. Dit zorgt voor een speciale crunch in gerechten. Fun Fact: In China wordt de zwarte rijst ook wel "Forbidden Rice" genoemd.
Het gebruik van rijst
In Fried Rice gebruiken de meeste fastfoodrestaurants (QSR's) langkorrelige witte rijst zoals Basmati, terwijl Jasmine Rice wordt gebruikt in Chinese Rice. Als je onvoorwaardelijk van rijst houdt, moet je zeker de Fried Rice-varianten (verkrijgbaar in veg & no-veg) van Hong's Kitchen proberen.
Twee populaire gerechten op de Chinese menukaart, bami en nasi, zijn helaas niet de gezondste keuzes. Ze bestaan hoofdzakelijk uit respectievelijk witte paste en witte rijst, snelle koolhydraten dus. Die laten je bloedsuikerspiegel snel pieken en snel ook weer dalen.
Welke rijst voor nasi? Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst.
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet worden gemaakt en heeft een neutrale smaak. Ook maïskiem- zonnebloemolie zijn goede oliën. Ook die zijn plantaardig en zijn zelf vrijwel smakeloos.
Toyama koshihikari heeft een unieke smaak, iets zoeter is dan andere Japanse rijstsoorten, met een goede plakkerigheid. Hierdoor is het geschikt voor veel Japanse gerechten. Door sommige wordt Koshihikari rijst beschouwd als de beste rijstsoort. Koshihikari is dan ook de meest populaire variëteit in Japan.
Omdat deze rijstsoort relatief beter bestand was tegen droogte , kon deze verbouwd worden op plekken waar oudere soorten het niet konden redden, vooral op hoger gelegen gebieden en op terrassen die tegen heuvelachtige hellingen oplopen. Bovendien rijpte de rijstsoort zelfs sneller dan andere, vroegrijpe soorten die al in China verbouwd werden.
In China en Japan zijn rijst het basisvoedsel, dus de hoeveelheid rijst die een gemiddelde Japanner eet zal niet heel erg verschillen van de hoeveelheid rijst die een doorsnee Chinees dagelijks verorbert. Maar omdat er in China veel meer mensen wonen dan in Japan, wordt er dus in China meer rijst gegeten.
Eten in Vietnam: De basis van een Vietnamese maaltijd is gestoomde witte rijst (óm).
Rijst heeft een warm klimaat en veel water nodig om te groeien. In het zuiden van Azië, denk aan gebieden in India, Thailand, China en Vietnam, zijn deze condities optimaal. Hier wordt rijst dan ook al tienduizenden jaren verbouwd en gegeten.
Sushirijst plakt na het koken aan elkaar en wordt daarom ook wel 'kleefrijst' genoemd.
Wuchang rijst , een medium grain japonica rijst die een van de beste rijstsoorten van China is, geteeld in Wuchang, Heilongjiang. Wuchang rijst is extreem aromatisch, zacht, licht zoet en licht plakkerig.
kookmethoden zijn gebruikelijk in Aziatische keukens, pindaolie is een populaire keuze. kleur, neutrale smaak, en wordt over het algemeen gebruikt om te koken. Geroosterde sesamolie heeft een donkerdere kleur, een sterker aroma en een kenmerkende nootachtige smaak. Het wordt meestal gebruikt als smaakmaker of condiment.
Chinese vijf kruiden worden gemaakt door een mengsel van vijf verschillende kruiden te mengen. De kruiden die meestal worden gebruikt zijn: szechuan of zwarte peper, steranijs, kaneel, kruidnagel en venkelzaad.
Breng de bami op smaak met het zout, de ve-tsin en neutrale olie. Zorg dat het goed gemengd is en er overal een laagje olie op de bami zit.
Dat kunt u doen door de rijst langer te laten garen. Maar niet op een te hoge temperatuur, want anders kan het aanbranden. Laat hierbij de deksel van de pan, zodat het vocht weg kan. Een andere manier die u kunt proberen, is de rijst in de oven laten drogen.
Indiase curry's gaan bijvoorbeeld goed samen met de lichte, nootachtige smaak van basmatirijst. Bij Thaise curry's kun je vaak beter kiezen voor pandanrijst (ook wel jasmijnrijst genoemd). Die heeft namelijk een beetje een fris en bloemig aroma dat een mooie tegenhanger is voor die pittige Thaise currypasta!
Geen bouillonblokje, kokosmelk of kruiden bij de hand? Dan kun je ook de rijst lekker maken door 'm eerst even aan te bakken. Gewoon kort bakken in een beetje olie of boter voordat je er water op giet of het in een pan doet. Op die manier geef je een heerlijke, nootachtige smaak aan je rijst.
Pandanrijst is langkorrelige, aromatische rijst die veel wordt gegeten in bijvoorbeeld China, Indonesië, en Thailand.
Diarreetype. Mensen die besmet raken met deze variant van Bacillus cereus, merken dat 8 tot 16 uur na het eten van het besmette gerecht. Zij lijden vooral aan diarree en buikpijn, maar misselijkheid en braken kan ook voorkomen. Ook hier zijn de klachten vaak binnen 24 uur verdwenen.
Een Indiase boer spuit pesticide op een veld met basmatirijst. Koninginnenrijst noemt de lokale bevolking de basmatirijst die wordt geteeld aan de voet van de Himalaya in India. Maar door overvloedig gebruik van bestrijdingsmiddelen is het grondwater vervuild. Veel mensen hebben kanker.