Fontina is perfect om sauzen en vullingen mee te maken, omdat hij makkelijk smelt. Ook is hij heerlijk voor in de risotto of voor een romige kaassaus bij verse gnocchi.
Feta of oude kaas is in ieder geval geen groot succes. Je kunt beter jonge Goudse kaas of cheddar gebruiken. Deze soorten kaas smelten goed! Je kunt het best jonge, zachte, vette kazen gebruiken om te smelten.
Wat is de beste smeltkaas? Kazen met meer vocht en lagere smeltpunten - cheddar is een van de populairste keuzes, maar Zwitserse en Gruyère zijn ook geweldige opties . Wat smelt beter, milde of scherpe cheddar? Milde cheddar smelt soepeler dan scherpe (meer gerijpte) cheddar.
Het is zelfs wetenschappelijk aangetoond dat mozzarella van alle kazen het beste smelt, kleurt en bubbelt. In Nederland hebben we het vaak over mozzarella. De Italianen maken onderscheid tussen buffelmozzarella (mozzarella di buffala) en fior di latte (gemaakt van koemelk).
Ga voor een mix van verschillende kazen. Emmentaler is erg lekker, maar wel zacht en subtiel.Gruyère zorgt dan weer voor een rijkere smaak en een mooi korstje.Ook kazen zoals de Italiaanse fontina of Britse cheddar smelten goed en passen hier heerlijk bij.
Grana Padano, een mildere neef van Parmigiano Reggiano, is veelzijdig en perfect voor pasta's. Fontina, afkomstig uit de Aosta Vallei, smelt prachtig en heeft een licht nootachtige smaak. Taleggio, met zijn opvallende oranje korst, is verrassend mild en romig.
Parmezaanse kaas
Deze harde kaas rijpt maandenlang, waardoor de smaak intenser wordt en pastagerechten een hartige umami-punch krijgen. Het wordt ook beschouwd als de beste kaas voor spaghetti.
Wat betreft smaak is mozzarella met een laag vochtgehalte zouter en dichter. Afhankelijk van hoe lang het gerijpt is en de temperatuur waarop het bewaard wordt, kunnen verschillende bacteriën het helpen om een aantal van de pittige kenmerken van gerijpte kazen zoals provolone of cheddar te verkrijgen. Voor pure smeltbaarheid is er niets beter dan mozzarella met een laag vochtgehalte.
Begin je gratinschaal te vullen met achtereenvolgens een laagje béchamel, de linten lasagne, de Bolognesesaus en kleine stukjes Mozzarella, enzovoort. Eindig met een laag Mozzarella en bestrooi het geheel met Gran Gusto van Galbani of een andere Italiaanse geraspte kaas zoals de Parmigiano Reggiano D.O.P.
Voor de allerbeste smaak zoek je naar de verse mozzarella, verpakt in water. Volgens onderzoekers in Nieuw-Zeeland is mozzarella toch wel de kaas die het beste smelt, bubbelt en bruint.
Omdat het zo heerlijk smelt , met de perfecte elasticiteit, is Muenster een van de beste toevoegingen aan gegrilde kaasrecepten. En diezelfde eigenschappen, samen met de voedselvriendelijke smaak die een breed scala aan toppings aanvult, maken het een van de beste kazen voor cheeseburgers.
Snijd de kaas in plakken van 0,5 cm en laat deze smelten in een koekenpan op middelhoog vuur. Neem de pan van het vuur zodra de kaas is gesmolten en doop meteen je brood in dit hemelse goedje. Vergeet niet de krokante laag van de bodem van de pan te schrapen, dit is het lekkerste deel waar iedereen om vecht!
Met een deel van het calcium opgelost, kan de eiwitstructuur smelten en uitrekken. Mozzarella, jonge Goudse kaas en andere goede smelters vallen in deze categorie.
Het minst goed smelten schapenkazen, zoals manchego, feta en halloumi: die bevatten veel eiwitten en gaan eerder 'zweten' in plaats van smelten. Zachte kazen op basis van koemelk zijn romiger en dus uitstekend geschikt om te smelten.
Gebruik een goed smeltende kaas
Denk maar aan Parmezaan en aan het verschil met Mozzarella wanneer je ze samen in een Bechamelsaus gebruikt. De beste smelter is jonge Cheddar, sommige jonge Zwitserse kazen en Mozzarella. Al is die laatste eerder een rekker in plaats van een smelter.
Traditioneel gaat er geraspte cheddar over nacho's, maar Goudse kaas kan ook. Welke kaas je ook gebruikt, belangrijk is dat-ie goed smelt. Nacho's worden ook vaak gemaakt met een kaassaus. Maak kaassaus liefst met een belegen of oude kaas met veel smaak.
Zachte kazen op basis van koemelk (brie, camembert, epoisses, Chaumes, reblochon, mozzarella…) zijn van zichzelf al wat romiger. Ze zijn daardoor uitstekend geschikt om te smelten. Enkele suggesties: camembert uit de oven, quiche met brie of kaastoast met Chaumes.
Wij zijn dol op volle melk ricotta, mascarpone, parmezaanse kaas, mozzarella en fontina kaas . Ricotta is een hoofdbestanddeel van lasagne, maar door het te combineren met mascarpone ontstaat de allerbeste kaasvulling. Het resultaat is een rijke, romige laag die perfect past bij de saus en noedels.
Begin met een laagje bechamelsaus op de bodem van de schaal, daarna een laag Barilla Bolognese Saus en geraspte Parmezaanse kaas, leg hier de lasagnebladen op en herhaal de stappen. De bovenste laag bestaat uit bolognese saus, bechamelsaus, geraspte Parmezaanse kaas en een paar klontjes boter.
Doe de mozzarella met vocht in een magnetronbestendige kom en verhit deze op de hoogste stand. Ik heb de mozzarella 2.30 minuten verhit, dit wil natuurlijk verschillen per magnetron. De mozzarella moet in ieder geval goed gesmolten zijn, bij mij was de mozzarella nog ietsje elastisch, maar dat werkte prima.
Verse mozzarella is mals en toch een klein beetje chewy. Het smelt in je mond en als je het snijdt, zie je de melk samenklonteren op de bodem van het gerecht.
Grande Mozzarella kaas wordt door velen in de foodservice-industrie beschouwd als de beste in zijn klasse . Met zijn rijke, unieke botersmaak, uitzonderlijke consistentie en superieure smeltbaarheid, onderscheidt het zich als een ingrediënt dat authentieke Italiaanse pizza en andere gerechten kan verheffen.
Parmezaanse kaas is de klassieke keuze , en er is geen recept dat niet wordt aangevuld met deze veelzijdige kaas! Traditionele parmezaanse kaas uit Italië mag alleen Parmigiano-Reggiano heten als het uit bepaalde gebieden van het land komt, maar het recept is over de hele wereld geëxporteerd.
Wie kan een snufje geraspte kaas weerstaan? De optie waar de meeste mensen voor kiezen is Parmigiano Reggiano . Vaak de "koning der kazen" genoemd, is het de alomtegenwoordige keuze voor Italiaanse restaurants en eettafels overal. Met een geweldige smaak en een cult-achtige aanhang, is het geen verrassing dat deze kaas een favoriet is.