De hoeveelheid ingekleurde druppels geeft aan hoe stevig of vloeibaar de chocolade is. Dus 5 ingekleurde druppels betekent dat de chocolade zeer vloeibaar is. Is er geen druppel ingekleurd?Dan is dit juist stevige chocolade die niet smelt tijdens het bakken.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Hoewel Flake gemaakt is van melkchocolade , zorgt het productieproces voor een andere samenstelling van vet en cacaobestanddelen, waardoor het smeltende vet de cacaodeeltjes niet kan smeren tot het punt waarop ze kunnen vloeien. In een bain-marie zal een Flake nooit smelten.
Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om. Je kunt chocolade ook in de microgolfoven smelten.
Chocolade houdt niet van vocht. Wanneer je ook maar een heel klein beetje vocht bij je chocolade krijgt tijdens het smelten, zal het dik worden. Het zal dan niet mooi dun en vloeibaar worden. Het is dan ook niet meer geschikt om mee te tempereren, maar je kunt het prima gebruiken in andere recepten.
We raden aan om witte chocolade au bain-marie te smelten. Witte chocolade heeft een heel laag verbrandingspunt van ongeveer 44 ºC. Met de au bain-marie methode heb je de meeste controle over de temperatuur, waardoor het meestal prima lukt om met deze methode witte chocolade te smelten.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Wanneer je de temperatuur laat dalen, kan de chocola stollen. En wanneer je de temperatuur laat stijgen, kan de chocolade schiften. Vergelijk het met mayonaise maken: als de verschillende ingrediënten niet op de ideale temperatuur zijn, pakt hij niet.
De chocolade dien je eerst te smelten en de callets die Callebaut verkoopt zijn daar perfect voor. Witte chocolade, gold chocolade en ruby chocolade zijn wat lastiger te smelten, dus we raden aan om te gaan voor melkchocolade of pure chocolade. Bij een fondue kun je prima chocolade gebruiken dat gewoonweg is gesmolten.
Hoe je gespleten boterganache kunt repareren Als je boter te heet is geworden, kunnen je boter en chocolade gaan scheiden. Zo los je het op: 1. Laat het 15 minuten afkoelen tot kamertemperatuur, meng het, laat het nog eens 15 minuten staan en meng het opnieuw . Op dit punt zou er geen vetscheiding meer moeten zijn.
Pannenkoeken .
Snoepjes zoals Lemonheads, Red Hots en Atomic Fireballs zijn elk afzonderlijk verpakt, wat een barrière vormt en de snoepjes beschermt tegen de hoge temperaturen van buitenaf. En omdat pan candy zelf al aan de hardere kant is, is de kans kleiner dat ze smelten als je ze uit de verpakking haalt.
Wanneer je een M&M in je hand houdt, raak je de chocolade niet direct aan, maar raak je juist de knapperige suikerlaag aan die de chocolade omringt . Deze geweldige glucose-gebaseerde coating werkt op twee manieren om het smelten van de chocolade die het omringt te stoppen.
Chocolade smelt sneller naarmate het percentage cacaoboter en vet hoger is, dus pure chocolade smelt het snelst . Eenmaal gesmolten, is het glanzend en heeft het een goede viscositeit. Goede kwaliteit pure chocolade met niet minder dan 70 procent cacaobestanddelen geeft je een donkerdere, rijkere smaak.
De beste keuze is couverture, dat favoriet is bij snoepmakers. Chocolade is verkrijgbaar in vaste repen of verschillende formaten chips en schijfjes. Als u chocoladerepen gebruikt, hak ze dan in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig smelten. Chocoladechips hebben al de ideale grootte om te smelten .
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Wanneer je Nutella vloeibaar wil maken is het het makkelijkst om de pot met deksel onder te dompelen in warm water. Je kan er ook voor kiezen om de hazelnootpasta au bain-marie op te warmen. Doe de Nutella in een hittebestendige kom en plaats deze op een pot kokend water.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Als u de meest consistente textuur en smaak voor uw chocoladefontein wilt, kunt u het beste couverturechocolade gebruiken, ook wel fonduechocolade genoemd.
Welk type chocolade is het beste voor fondue? Wij raden aan om halfzoete of bittere chocoladechips te gebruiken, of een combinatie van beide. Het verschil tussen halfzoete en bittere chocolade is het percentage cacao in elk.
De chocolade was niet getempereerd (of voorgekristalliseerd)
Hierdoor zal uw chocolade niet hard worden en nat blijven aanvoelen. Tempereer uw chocolade altijd goed voordat u ermee aan de slag gaat.
Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
De gesmolten chocolade zal beginnen te smelten totdat het hard wordt. Het duurt ongeveer een uur om het op kamertemperatuur te laten harden, 10 tot 20 minuten in de koelkast en 5 tot 10 minuten in de vriezer . Daarna moet je het opnieuw smelten.
Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade. Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is. Roer het geheel even goed door en zet vervolgens de kom nog eens 30 seconden in de magnetron.
Eerst moeten we de kristalletjes los van elkaar smelten (bij een temperatuur van 40-45 graden). Daarna gaan we de gesmolten chocolade terug koelen door te roeren en er wat koude stukjes chocolade bij gooien. De beweging is belangrijk. Je roert net zo lang totdat de chocolade bijna niet meer smelt.