Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen.
Kruimige aardappels – waaronder de Frieslander, Bintje, Première en Santé - hebben een hoog zetmeelgehalte. Deze aardappelsoorten bevatten minder vocht dan vastkokende aardappels en meer zetmeel, wat resulteert in knapperige friet met een zachte binnenkant.
Aardappelen met veel zetmeel, zoals Idaho-aardappelen (ook wel Russet-aardappelen genoemd), zijn het beste voor frietjes. Deze variëteit is dichter en bevat de minste hoeveelheid vocht. Vermijd vastkokende aardappelen, een categorie die alle aardappelen met een rode schil, nieuwe aardappelen en fingerling-aardappelen omvat.
De allerlekkerste frietjes maak je van bloemige aardappelen, en dus niet van vastkokende aardappelen. Bintjes, bijvoorbeeld. Dat zijn vrij grote, lange aardappelen die voldoende zetmeel bevatten om je frieten lekker goudbruin en krokant te laten worden.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Soms komen frietjes slap uit de frituurpan en plakken aan elkaar, hier zijn enkele redenen waarom: Te veel friet in de frituurmand resulteert in slappe frietjes, donkere kleur en frietjes die aan elkaar plakken. Te weinig frituren, de frituurmand te lang boven de frituurpan laten staan en te vroeg zouten resulteert ook in een slechte textuur.
Zo zijn Bintjes en de Desiree perfect voor frietjes en van de Bildstar maak je de beste aardappelpuree.
Opperdoezer Ronde-aardappels zijn een ware delicatesse en uniek in haar soort: het is één van de zes Nederlandse producten met een beschermde oosprongsbenaming, wat betekent dat ze alleen zo mogen worden genoemd als ze daadwerkelijk uit Opperdoes (Noord-Holland) komen.
Over het paneren van de vis valt nog wel te discussiëren maar over de friet zijn alle Britten het eens: daar hoort zout en een paar druppels azijn overheen.
Russet Potatoes : De aardappelen die u gebruikt, bepalen de uiteindelijke consistentie en textuur van uw home fries. Ik gebruik graag milde en zetmeelrijke Russets. Vanwege hun hoge zetmeelgehalte worden deze aardappelen superzacht en romig.
Vastkokende aardappelen zijn stevig qua structuur en vallen na het koken niet uit elkaar. De vastkokende aardappelen worden iets kruimig aan de buitenkant, maar zijn uiterst geschikt voor de lekkerste gerechten. Onder vastkokende aardappelen vallen onder andere de Bildtstar, Frieslander, Bintjes en Nicola aardappelen.
De geheimen van Belgische friet? Sla de diepvries over en ga voor verse friet. Kies een stevige maar bloemige aardappel, de Vlamingen zweren bij bintjes. Op deze pagina delen we nog meer tips en lekkere recepten.
En de duidelijke winnaars zijn de Idaho- en Russet-aardappelen .
U kunt ook Yukon gold aardappelen gebruiken, dit zijn all-purpose aardappelen die gebruikt kunnen worden om te frituren. U moet wasachtige aardappelen vermijden zoals roodschillige, nieuwe of fingerling aardappelen. Hun hoge vocht- en suikergehalte maakt ze ongeschikt om te frituren.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
De Frieslander is een kruimige, geelbruinige, ovale aardappel die na het koken lichtgeel van kleur wordt. Deze smaakvolle kruimige aardappel is ook zeer geschikt voor stam en puree. Waar komt de Frieslander vandaan: De Frieslander komt uit Nederland.
Een iets kruimige aardappel is dan de beste keuze. Soorten die zich naast de speciale patataardappelen goed lenen voor het maken van patat zijn onder andere het Bintje, Frieslander, Désirée, Première, Victoria, Santé en Markies.
Meng water en 2 eetlepels azijn in een grote kom. Dompel de aardappelen volledig onder in het azijnmengsel. Week ze 30 minuten. Verwarm de oven voor op 400 graden (of frituur ze).
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
We kennen allemaal de verrukkelijke Jersey Royals , met hun heerlijk kenmerkende smaak; Cara's zijn uitstekend om te bakken; King Edwards zijn heerlijk geroosterd, gepureerd of gechipt; Maris Piper's zijn droog en melig en geschikt voor alle bereidingswijzen, terwijl het stevige, sappige vruchtvlees van Charlotte's heerlijk is voor aardappelsalade.
Vastkokende aardappels: geschikt voor salades, ovenschotels en gerechten waarbij je de aardappel in kleine stukjes snijdt. Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren.
Die aardappel heet de Bonnotte de Noirmoutier , maar wordt vaak simpelweg "La Bonnotte" genoemd. Hij wordt alleen verbouwd op het eiland Noirmoutier, voor de westkust van Frankrijk (vandaar de naam).
Zet het bakblik in het midden van de oven. Bak de frieten ongeveer 35 minuten tot ze mooi bruin en krokant zijn. Na ongeveer 20 minuten moet je ze wel even omscheppen. Doe de frieten in een schaal.
Kies de juiste aardappel
En dat is een vastkokende, zoals Charlotte of Nicola. Deze aardappelen slorpen namelijk minder vet op tijdens het bakken, waardoor ze lichter en krokanter worden. Ze worden bij het koken ook minder kruimig en bakken daardoor gaver, zonder kleine brokjes die in de pan rondzwerven.