Het vlees kan rundvlees, geit of lam zijn. Tibs is een van de meest populaire en snelste Ethiopische gerechten om te maken. Tibs worden op verschillende manieren en in verschillende varianten geserveerd.
Populaire wats zijn Doro Wat (pittige kip stoofschotel met eieren), Misir Wat (vegetarische stoofschotel gemaakt van rode linzen) en Atkilt Wat (stoofschotel van gemengde groenten). Tsebhi is een specifieker type Eritrese stoofschotel en verwijst meestal naar vleesgerechten.
Diners breken in het gedeelte met injera voor hen, scheuren er stukken af en dopen ze in de stoofschotels. De stoofschotels die bij injera horen, worden meestal gemaakt van rundvlees, kip, lam, geit, schapenvlees of groenten . De meeste Eritreeërs, met uitzondering van de Saho, houden van pittig en heet eten.
In verband met het geloof van veel Turken, wordt er weinig varkensvlees gegeten. Meestal kiest men voor lamsvlees en rundvlees. Raar maar waar; er wordt in Turkije veel thee gedronken in verband met de warmte. De warme thee zorgt gevoelsmatig namelijk voor verkoeling.
ZIGNI (rundvleesstoofpot) wordt beschouwd als het nationale gerecht van Eritrea en is het hoofdgerecht van de lokale bevolking.
In Eritrea zijn de twee grootste godsdiensten het christendom en de islam (voornamelijk soennieten). 63% van de bevolking is christen. Het belijden van de christelijke religie is toegestaan voor volgers van de Eritrees-orthodoxe Tewahedo-kerk, de Rooms-Katholieke kerk en de Evangelische (Lutherse) Kerk van Eritrea.
Fit-fit, gebroken broodstukjes is een Eritrees en Ethiopisch gerecht dat doorgaans als ontbijt wordt geserveerd. Kitcha Fit-fit wordt gemaakt van versgebakken Kitcha en het in stukken versnipperen door de twee te mengen. Het wordt over het algemeen gemaakt met versnipperd plat brood, gekruide geklaarde boter en de hete specerij berbere. Eritrees ontbijt.
De Koran verbiedt absoluut het eten van varkensvlees, evenals het bloed en vlees van dode dieren en dat van dieren die zijn geofferd zonder naleving van de islamitische religie. Het is vereist om de naam van Allah uit te spreken over elk dier tijdens het rituele slachten.
Bijvoorbeeld, alle roofvogels, vleesetende zoogdieren en alle reptielen zijn haram. Gelovigen eten nooit het vlees van slangen, kikkers, muizen, schorpioenen, kraaien of eksters . Ezels en muilezels zijn ook haram, terwijl paardenvlees als mekruh wordt beschouwd — niet verboden maar als afschuwelijk.
Etiquette: Je mag nooit naar iemand wijzen. Tandenstokers dienen gebruikt te worden met de hand voor de mond en niezen in het bijzijn van anderen is onbeleefd. Verder mag je nooit zo zitten, dat je voetzool zichtbaar is. Onderhandelen: Afdingen is erg normaal in Turkije.
Het land heeft veel kerken en gebedshuizen, waardoor het een belangrijk spiritueel centrum is voor gelovigen over de hele wereld. Bovendien betekent de religieuze diversiteit van het land dat ook mensen met andere geloofsovertuigingen vrij hun gang kunnen gaan in Eritrea.
Moslim- en christelijke Eritreeërs eten geen varkensvlees en eten allebei halalvlees, wat betekent dat het dier op een manier is geslacht die acceptabel is voor de islam. Orthodoxe christenen eten geen vlees op woensdag en vrijdag.
De Marokkaanse keuken is sterk beïnvloed door de kooktradities van de Berbers, de Moren, de Arabieren, en Andalusië. Couscous is het basisvoedsel en veel maaltijden bestaan uit een tajineschotel. Lam is de dominante vleessoort gevolgd door rund, konijn, kip en kalkoen.
Veel mensen ontvluchten Eritrea vanwege de dienstplicht. Deze loopt vaak op tot meer dan tien jaar en is door de VN bestempeld als een vorm van dwangarbeid. Deserteurs en dienstweigeraars worden wreed bestraft en ook hun families lopen gevaar. Eritrea kent geen persvrijheid of vrijheid van meningsuiting.
Ethiopiërs en Eritreeërs eten uitsluitend met hun rechterhanden , waarbij ze stukjes injera gebruiken om happen van hoofdgerechten en bijgerechten op te pakken. Gebruiksvoorwerpen worden zelden gebruikt bij de Ethiopische en Eritrese keuken.
Eritrea heeft een lange kustlijn aan de Rode Zee. Volgens schattingen van de Verenigde Naties uit 2016 wonen er ongeveer 5 miljoen mensen in het land. Toch is Eritrea op Syrië na de bron van het hoogste aantal asielzoekers in Nederland. Sinds 2011 is het aantal Eritrese asielzoekers vervijfvoudigd.
In religieuze tradities zoals de islam en het jodendom, worden bepaalde diersoorten gecategoriseerd als ritueel onrein, vooral varkens en honden. Deze dieren mag je niet eten, je mag ze zelfs in principe niet kopen of verkopen. “Deze dieren gebruiken is daardoor problematisch voor moslims”, zegt Ghaly.
Meer dan 90% van de Turkse bevolking is moslim, die om religieuze redenen geen varkensvlees mag eten. Varkensvlees in Turkije wordt verkocht aan etnische minderheden zoals Grieken, expats en toeristen . Daarnaast wordt varkensvlees steeds populairder in de seculiere high society.
Het ontbijt of kahvalti bestaat uit verse tomaten, komkommer, zoute kaas (gepekeld), zwarte olijven, brood met jam en honing, zacht gekookt ei, pikante worst (sucuk) en gekruid rundvlees (pastirma). Versgebakken brood en thee zijn bijna altijd aanwezig.
De Islam stelt dat elke vorm van beneveling 'haram' (=slecht voor lichaam en ziel) is. Alles dat schade toebrengt aan psyche en lichaam en hierdoor de krachten van de mens aantast (teksten: al-Nisaa' 4:29; al-Baqarah 2:195) is verboden. Ook het kopen van alcohol is 'haram'.
Bij halal en koosjer slachten worden de dieren namelijk niet verdoofd. Thieme benadrukt dat onverdoofd slachten tot veel extra stress leidt bij dieren en daardoor "onaanvaardbaar dierenleed" veroorzaakt. "De vrijheid van godsdienst houdt op waar het lijden van anderen - mens en dier - begint."
De Ethiopische keuken staat vooral bekend om de pittige groentegerechten en gekruide vleesgerechten. De Eritrese keuken kenmerkt zich door smaakvolle gerechten die met specerijen zoals kardemom, kruidnagels, kaneel, en kurkuma worden bereid. Veel gerechten zijn veganistisch en ze worden vaak in één pan geserveerd.
Naast toast hebben accommodaties vaak yoghurt met muesli/cruesli en vers fruit staan. Als je geluk hebt krijg je wat extra's, zoals een mandje met muffins of afgebakken broodjes. Mijn ervaring is dat er altijd wel iets tussen zit wat je lekker vindt.