We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten.
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Wanneer je een recept vindt dat vraagt om gesmolten chocoladechips, kies dan voor Ghirardelli Semi-Sweet Chocolate Chips . Ons Test Kitchen-team ontdekte dat deze chips heel gemakkelijk smolten en een superromige textuur hadden.
Rijk en nootachtig: Godiva Signature 72% Cacao Pure Chocolade
Hier heeft het het effect dat het de aardse smaak van de extra cacao verzacht. Waarom het ons overtuigde: Proevers waren meteen verrukt van de royale knapperigheid van Godiva's pure chocolade. Senior test kitchen editor Shilpa Uskokovic merkte op hoe mooi het smolt.
Proef de verfijnde smaken en het vakmanschap van Taiwan met elke hap van Fu Wan Chocolate. Winnaar van onder meer de 'beste pure chocolade ter wereld' van de International Chocolate Awards wereldfinale.
Friis-Holm Chokolade (Denemarken) was de meest bekroonde met 16 prijzen, waaronder 7 zilveren en 9 bronzen. Andere meervoudig prijswinnaars dit jaar waren: Fu Wan Chocolate (Taiwan) met 11 prijzen, Kasama Chocolate (Canada) 10 prijzen, Fjåk Chocolate (Noorwegen) 10 prijzen. Een van de hoogste scores ging naar Mary Chocolate Co.
Leonidas garandeert de versheid en de kwaliteit van zijn chocoladebonbons. Ze worden vervaardigd volgens traditionele methodes waarbij enkel de fijnste ingrediënten worden gebruikt. Voor het omhulsel wordt uitsluitend chocolade op basis van pure cacaoboter gebruikt evenals 100% natuurlijk ingrediënten.
Biologische pure chocolade reep van Green & Black
Green & Black's 70% is zacht, rijk en niet te zoet, met slechts een vleugje fruitigheid om het af te ronden. Het is een kameleon die goed werkt in bijna elk recept dat om pure chocolade vraagt, of het nu chocoladepopcorn of chocoladeroomtaart is.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Chocolade melts, ook wel bekend als compound chocolate of chocolade wafers, bieden een wereld aan gemak. In tegenstelling tot echte chocolade bevatten ze plantaardige vetten in plaats van cacaoboter, wat betekent dat ze niet getemperd hoeven te worden . Dit maakt ze een go-to keuze voor snel en gemakkelijk smelten, ideaal voor coaten, dippen of decoreren.
In bakvaste chocolade zit minder cacaoboter zodat deze chocolade bestand is tegen oventemperaturen tot 200 °C.
Wafers zijn perfect om chocolade mee te smelten. In tegenstelling tot chips, houden ze hun vorm niet vast . Ze smelten soepel en worden stevig als ze worden gebruikt. Sommige wafels, zoals de A'Peels en de Snaps, hoeven niet te worden getemperd.
Heerlijke chocolade die geweldig is om mee te bakken
Hoewel de balans en het smaakprofiel variëren afhankelijk van het cacaopercentage, is Guittard-chocolade doorgaans zachter en glanzender dan andere chocolade uit de bakafdeling. En de balans tussen zoet en bitter laat de bessennoten schitteren zonder dat het dessert te zoet wordt.
Wanneer je Nutella vloeibaar wil maken is het het makkelijkst om de pot met deksel onder te dompelen in warm water. Je kan er ook voor kiezen om de hazelnootpasta au bain-marie op te warmen. Doe de Nutella in een hittebestendige kom en plaats deze op een pot kokend water.
Voordelen van au bain-marie
Au bain-marie is er zeker eentje om te onthouden! Het is een handige methode waarmee de producten in de bovenste kom niet verbranden. Het zit namelijk zo: de kooktemperatuur van water is 100 °C. Producten in de schaal worden dus nooit warmer dan 100 °C en zullen dus niet verbranden.
Het beste kun je speciale fontein chocolade gebruiken. Dat is chocolade waaraan meer cacaoboter is toegevoegd, waardoor deze dunner is als je het smelt. Je kun ook zelf maximaal 10% cacaoboter aan standaard chocolade toevoegen.
De glad smeltende vulling
Onze geheime Lindor-vulling heeft een laag smeltpunt, waardoor het heerlijk smelt op de tong . Het is deze kenmerkende gladde smeltende finish die een werkelijk zalige chocolade-ervaring creëert.
We raden aan om witte chocolade van goede kwaliteit te gebruiken, omdat die minder snel klontert dan de goedkopere varianten. Goede witte chocolade zijn bijvoorbeeld de witte chocolade callets en blokken van het merk Callebaut. Hierbij zijn de callets het makkelijkst te smelten.
Theoretisch oneindig . Maar er zijn uiteindelijk verliezen: toegevoegd vocht door vochtigheid, oververhitting door hot spots, oxidatie, etc.
Het beste is om een kwaliteitschocolade te gebruiken, zoals een couverture . Couverture is rijker aan cacaoboter en minder zoet dan de standaard chocoladerepen die je in winkels vindt. Het bevat ten minste 31% cacaoboter, waardoor het veel vloeibaarder is en geschikter om te hanteren.
Kies een plak Lindt of andere couverture chocolade voor deze toepassingen. Als u echter de uniformiteit van perfecte chocoladechips of dikke stukken chocolade prefereert, is uw beste keuze een gehakte plak Cadbury of baking chocolate drops .
Biologische pure chocolade, zoals Mast 80%, Theo 85% en Alter Eco 85% , staat bekend om het gebruik van schone producten en kwaliteitsingrediënten. Deze opties verminderen uw blootstelling aan chemicaliën en genetische mutaties in cacaoplanten, wat opmerkelijke gezondheidsvoordelen biedt.
Failliete bonbonwinkels Leonidas worden overgenomen door Coco & Sebas. Zestien bonbonwinkels van Leonidas krijgen een doorstart na een overname door de Brabantse chocolademaker Coco & Sebas. De winkels in grote binnensteden, op Schiphol en op NS-stations gaan straks weer open onder een andere naam.
Callebaut was een Belgisch chocoladeproducent voor consumenten en professionele chocolatiers. Vanaf 1996 werd het een onderdeel van het Zwitserse bedrijf Barry Callebaut.
Leonidas wil je momenten van puur genot laten beleven. Daarom gebruiken onze Meester-Chocolatiers alleen chocolade op basis van 100% pure cacaoboter.