Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
De verse friet word in de snackbar voorgebakken op 150 graden om even af te koelen en dan af te bakken op 180 graden. Snacks zijn het lekkerst met 175 graden. Ook ligt het aan het merk friet wat de snackbar gebruikt en in wat voor vet er word gebakken. de ene snackbar is de andere niet!
Je geeft best de voorkeur aan speciale frituurolie: die is samengesteld uit verschillende plantaardige oliën en is goed bestand tegen hoge temperaturen.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van je voedsel zo hoog mogelijk blijft en dat je geen schadelijke stoffen tot je neemt, moet je het gebruikte frituurvet op tijd vervangen. Je houdt hierbij aan dat je het vet weggooit nadat je er zo'n vijf tot zeven keer mee hebt gefrituurd.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Oliën met hogere rookpunten zijn ideaal om te frituren, omdat ze hogere temperaturen kunnen weerstaan zonder te verbranden. Enkele veelvoorkomende oliën met hoge rookpunten zijn pindaolie, koolzaadolie en saffloerolie .
De allerbeste, lekkerste en knapperigste frietjes bak je in ossewit (vast vet). Het vaste vet (ook beschikbaar in plantaardige versie) is nu een ideale oplossing. Frituurolie is immers erg schaars en zeer duur geworden.
Oliën met veel enkelvoudig onverzadigde vetten zijn het beste om mee te koken vanwege hun stabiliteit bij verhitting, evenals hun potentiële gezondheidsvoordelen. Voorbeelden zijn olijf-, avocado- en koolzaadolie . Kokosnootolie is ook een stabiel vet om mee te koken.
Eenden- of ganzenvet komt op een goede tweede plaats, maar niets kan tippen aan de muskusachtige zoetheid van rundervet, met zijn flauwe zweem van vleesessence. Er is geen reden waarom je het niet in een frituurpan zou kunnen gebruiken, zolang het maar een betrouwbare thermostaat heeft .
De Go-To kookolie voor de Chip Shop Trade. Frymax is de toonaangevende chip shop olie voor de Fish and Chip industrie, geliefd bij frituurmannen al generaties lang. Wij gebruiken de hoogste kwaliteit duurzame palmolie die additiefvrij is, lang meegaat en vertrouwd wordt door enkele van de beste frituurmannen in het land.
Frituur altijd zonder deksel zodat de vrijgekomen stoom kan ontsnappen. Als techniek lijkt frituren het meeste op koken, aangezien ze beide met hete vloeistoffen werken. Het verschil is de temperatuur, deze is namelijk tweemaal zo hoog als het kookpunt van water.
En op basis van dit criterium zijn arachideolie en olijfolie de grote winnaars. De eerste barst van de omega 9, een vetzuur dat erom bekend staat een grote rol te spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Dankzij zijn neutrale smaak is dit de perfecte kandidaat-frituurolie.
Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.
De smaak van een frietje wordt grotendeels bepaald door de bakolie. McDonald's bakte tientallen jaren lang zijn frieten in een mengsel van ongeveer zeven procent katoenzaadolie en 93 procent runderniervet. Het mengsel gaf de frieten hun unieke smaak -‐-‐ en meer verzadigd rundervet per ounce dan een McDonald's hamburger .
Een patatje Paay is alles erover, behalve curry. Nee, wij verzinnen dit niet zelf, en dat geldt ook voor deze andere bijzondere snacks. Als de snackbar-medewerker je meewarig aankijkt, vraag dan om een Mexicana met pindasaus. Dat is namelijk de andere naam voor deze heerlijke 'na-het-stappen-snack.
Zonnebloemolie wordt gemaakt door zonnebloempitten te persen en de olie eruit te halen. Het wordt meestal gebruikt om te roosteren, roerbakken en frituren vanwege het hoge rookpunt . Dit betekent dat je op hogere temperaturen kunt roosteren of frituren voordat de olie begint te roken.
Knapperiger met dierlijke vetten
Dit is een oude truc die weer opduikt nu de hysterie rondom dierlijke vetten wat is gaan liggen: met reuzel of talg in de frituurpan krijg je een knapperiger resultaat als je deeg in welke vorm dan ook bakt .
Oude olie kan met zuurstof reageren en ranzig worden. Bovendien ontstaan er sneller schadelijke stoffen zoals PAK's. Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen. Dat geldt ook als er een sterke geur of smaak aan zit, het donker of stroperig wordt en gaat walmen of schuimen.
Ossewit bevat meer verzadigde vetzuren dan vloeibare plantaardige olie.De houdbaarheid is heel erg lang.
Remia maXimum is het beste frituurvet dat op de Nederlandse markt verkrijgbaar is en dé standaard voor verantwoord frituren. Dit vloeibare frituurvet bestaat voor bijna 80% uit high-oleic sunflower oil en kenmerkt zich door een zeer gezonde samenstelling en een maximale levensduur.
Ons advies? Gebruik rijstolie. Deze neutrale, plantaardige olie geeft amper geur af tijdens het bakken en is niet al te duur. Zet er een kom natuurazijn naast (dit absorbeert eventuele geurtjes) en je hebt écht nergens last van.
Pindaolie is iets duurder, maar nog steeds populair in fastfood- en restaurantkeukens. Saffloerolie/zonnebloemolie: Zeer hoog rookpunt en zeer veelzijdige olie die in veel restaurantkeukens wordt gebruikt voor verschillende toepassingen. Neutrale smaak. Maïsolie: Heeft een lichte zoetheid met maïssmaak en een hoog rookpunt.
"Hoe lang blijft olie in de frituurpan?" Olie verliest veel van zijn kwaliteiten als het ouder is dan zes maanden . De meeste oliën moeten na acht tot tien keer gebruik worden vervangen. U moet de olie na elk gebruik uit de frituurpan halen, zeven en op de juiste manier bewaren tot de volgende keer.
De geraffineerde oliën die het vaakst worden gebruikt voor frituren zijn saffloerolie en sojaolie, waarvan de laatste vaak wordt aangeduid als plantaardige olie. Decker zegt dat de meest stabiele keuzes veel vet bevatten dat oliezuur wordt genoemd. Hij raadt aan om pinda- of koolzaadolie te gebruiken.