Bij pasta past het best een knapperig, neutraal Italiaans brood om de saus mee op te deppen (de 'scarpetta'). De beste keuzes zijn klassieke ciabatta, focaccia (met olijfolie en zeezout) of stokbrood. Knoflookbrood is ook erg populair, vooral bij rijkere sauzen. Reddit +4
Brood gebruik is anders in Italië
Niet in Italië! Dat mandje brood dient om de laatste restjes saus van je pasta op te eten. Je streelt het hart van de kok om een compleet leeggegeten bord terug te geven.
Waarom wordt knoflookbrood bij pasta geserveerd? Het brood dient om de pastasaus op te nemen en op te eten. Bovendien wordt er geroosterd knoflookbrood gebruikt voor extra smaak. Knoflookbrood moet met de handen gegeten worden, mes en vork zijn niet nodig.
In het Italiaans noem je bijgerechten 'contorni'. Dit zijn vaak makkelijke gerechten die je naast een hoofdgerecht serveert. Goede voorbeelden zijn caponata, een salade caprese en geroosterde aardappelen. Ook lekker: zelf een tapenade of pesto maken!
Probeer eens groentegarnituren zoals knoflooksla met je favoriete pasta, peperonata met romige polenta of broccoli raap met gegrilde worst. Maak de maaltijd compleet met eenvoudige salades, zoals rucola-venkelsalade met citroenvinaigrette, een Toscaanse tomatensalade die je van tevoren kunt maken, of een klassieke caprese salade.
Omdat pasta zo'n voedzaam en vullend gerecht is, serveren we er graag groenten bij, of die nu gegrild, geroosterd of gestoomd zijn. Bekijk bijvoorbeeld eens onze sperziebonen met amandelen, onze geroosterde venkel met pompoen en appels, of onze champignons met knoflookboter voor inspiratie, maar eigenlijk kun je er niet mis mee gaan.
Een Italiaanse doodzonde: pasta met een mes in stukken snijden en daarna met een lepel naar binnen spelen. Pasta eet je alleen met een vork. Stop je vork in je spaghetti of tagliatelle en draai. Zelfs lasagne eet je alleen met een vork: gebruik de zijkant om de lasagne te 'snijden'.
Het is een fabel dat je er dik van wordt. 'Aardappels bevatten minder calorieën dan pasta of rijst. Tegelijkertijd hebben aardappels een veel hogere verzadigingswaarde, je zit er eerder vol van. Als we gekookte aardappels laten afkoelen en verwerken in bijvoorbeeld een salade, worden ze zelfs nog meer verzadigend.
Italianen combineren pasta met eenvoudige, verse sauzen in plaats van zware, op room gebaseerde bereidingen, en ze eten pasta als onderdeel van een evenwichtige maaltijd met groenten en eiwitten.
Bij pasta drink je een wijn die past bij de saus... lichte rode wijn (Chianti, Barbera) bij tomatensaus, volle witte wijn (Chardonnay, Pinot Grigio) bij romige sauzen, en frisse witte wijn (Sauvignon Blanc, Vermentino) bij vis of pesto.
Ik ben nu in Italië en het blijkt dat de echte reden waarom je brood krijgt bij pasta is dat je, als je klaar bent met je pasta, het brood kunt pakken, de overgebleven saus kunt opscheppen en ervan kunt genieten. Dat heet scarpetta.
Omdat in volkorenbrood de hele graankorrel verwerkt is, krijg je ál die stoffen binnen als je het eet. En precies daarom is het de meest gezonde variant. Of je nu tarwe, spelt of rogge kiest, gemaakt met gist of met desem… Wie voor gezond wil gaan, kan het dus beste volkoren kiezen.
Kortom, als je zin hebt in een snelle maar smaakvolle maaltijd, is pasta al pane perfect. Vooral als je de standaard boter-en-kaas-routine beu bent. De saus wordt romig en smeuïg door het in melk geweekte brood, terwijl de geroosterde broodkruimels voor een knapperige bite zorgen . Echt heerlijk.
Dit knoflook-kaasbrood is in 5 minuten klaar en is het perfecte snelle en makkelijke bijgerecht bij elke pastaschotel. Kinderen zijn er dol op, volwassenen zijn er dol op, en het is de lekkerste manier om elke laatste druppel pastasaus op te slurpen. Dit mag niet ontbreken op je Italiaanse avond!
Mijn absolute favoriet voor een pasta-avond is zelfgemaakt knoflookbrood . Niet voor niets vind je een variant hiervan op bijna elk Italiaans restaurantmenu. Die knapperige, boterachtige textuur is gewoonweg onovertroffen bij mijn lasagne met worst, pasta rosa met worst of een klassieke runderstoofpot.
Je doopt het brood in de saus , meer niet. Dat is één manier, natuurlijk. Maar ik vind het beter om een pastasandwich te maken met knoflookbrood, open als je niet veel knoflookbrood hebt.
Voordelen van het regelmatig eten van pasta
Een belangrijk voordeel van pasta is dat het een uitstekende bron van complexe koolhydraten is. Deze koolhydraten voorzien je lichaam van de energie die je nodig hebt om de dag door te komen, wat pasta een ideale keuze maakt voor een voedzaam dieet.
Onbereide macaroni bevat maar liefst 70% koolhydraten en bereid dus nog meer. Pasta heeft een lage glycemische index waarde en wordt daardoor zeer snel verwerkt door de maag. Met andere woorden: het gaat sneller dan een sneltrein door de maag.
Ik hou van engelhaarspaghetti met dunne sauzen zoals kip francese, witte mosselsaus, knoflook en extra vergine olijfolie. Spaghetti past bij bijna alles, maar ik geef de voorkeur aan gehaktballen, worst of varkensvlees dat langzaam gestoofd is in jouw saus, of in jouw geval kip parmigiana. Rigatoni is mijn favoriet voor braciola! Veel vlees, veel pasta! Buccatinni voor bolognese.
De 5 grootste dikmakers zijn vaak bewerkte voedingsmiddelen (vol suiker, zout, slechte vetten), frisdranken en suikerrijke dranken, frituur en snacks (met verzadigde vetten), lightproducten met zoetstoffen (die de eetlust kunnen verhogen) en overmatige calorie-inname van gezonde/vetrijke voedingsmiddelen zoals notenpasta, granola en olijfolie, vaak door onbewuste consumptie, aldus FIT.nl, How2behealthy, FitChef.nl, en Gezondnu.
Producten gemaakt van tarwe, zoals brood en pasta, passen juist in een gezond voedingspatroon. Wie wil afvallen kan gewoon pasta eten. Het is echter beter om de voorkeur te geven aan volkoren pasta, omdat het gezonder is, meer vezels bevat en beter verzadigt dan pasta gemaakt met witte geraffineerde meel.
De macronutriënten zijn nagenoeg gelijkaardig van aardappelen en volkoren pasta. Volkoren pasta bevat meer fosfor, magnesium, ijzer, zink en vitamine B1 terwijl aardappelen dan weer meer kalium, vit B2, B6 en vitamine C bevat.
In Italië is het onbeleefd om luidruchtig te zijn in restaurants, kaas bij visgerechten te bestellen, of na de lunch een cappuccino te drinken (melk verstoort de spijsvertering), evenals te laat komen voor zakelijke afspraken, mobiel te bellen tijdens het eten, of te snijden in spaghetti, terwijl men juist wel 'fare la scarpetta' (saus opvegen met brood) doet en veel gebaren gebruikt tijdens het praten.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjeszout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Italianen hebben een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon.
Hoewel de meeste Italianen inderdaad dagelijks pasta eten, volgen ze daarnaast een evenwichtig voedingspatroon met veel fruit, groenten, volkorenproducten en olijfolie. Dit zorgt ervoor dat ze zich de hele dag voldaan en verzadigd voelen.