Welke soort azijn je gebruikt maakt eigenlijk niet uit. Je kunt werken met gewone keukenazijn, ciderazijn, appelazijn, wijnazijn, alcoholazijn, ... wat je zelf lekker vindt en beschikbaar hebt.
Bekend is inmaken met natuurazijn, bijvoorbeeld van augurken en uitjes.
De azijn zorgt ervoor dat de bacteriën gedood worden en het voorkomt zo het voedselbederf. Experimenteer met verschillende soorten azijn en proef wat jij het lekkerste vindt (bv. appelazijn, witte wijnazijn,…). Kruiden: bij je eigen gepekelde groenten hoort ook een eigen kruidenmix.
Inmaakazijn is neutrale azijn met 5% azijnzuur. Dat is iets hoger dan de meeste andere azijn. De hogere zuurgraad zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën niet kunnen groeien in potten ingemaakte producten. Inmaakazijn wordt meestal synthetisch gemaakt.
Het inmaken van voedsel, ook wel wecken genoemd, is een traditionele manier om levensmiddelen te conserveren in steriele glazen potten. Wecken is een gezonde, zelfgemaakte variant op geconserveerde etenswaren uit de supermarkt.
Bij het inmaken van groenten of fruit wordt gebruik gemaakt van zuren, suikers of zelfs alcohol, waarna de pot wordt verhit en alle bacteriën, schimmels en gisten sterven. Dit is een cruciaal verschil met het fermentatie proces, waar de micro-organismes juist voor het zuur zorgen.
De termen wecken en inmaken worden vaak door elkaar gebruikt. Maar wecken is een manier om voedsel te conserveren waarvoor je gesteriliseerde weckpotten en een weckketel met water nodig hebt om de potten vacuüm te trekken. Inmaken kan ook zonder weckketel, bijvoorbeeld door suiker of azijn toe te voegen.
Moutazijn
Het is vooral goed voor het inmaken van waterige groenten zoals uien en komkommers. Hoewel het gebruikt kan worden voor het inmaken , heeft het een zeer sterke en onderscheidende smaak die de smaak van bepaalde ingemaakte items kan overheersen. Als zodanig kunnen degenen die nieuw zijn met inmaken de voorkeur geven aan een azijn met een subtielere smaak.
Het verschil tussen natuurazijn en inmaakazijn is dat inmaakazijn vaak een wat hogere zuurgraad heeft. Er wordt dan gewoon minder water toegevoegd aan het azijnzuur. Inmaakazijn wordt veelal gebruikt voor het wecken van producten, bijvoorbeeld augurken.
Een traditionele Britse mix van kruiden voor iedereen die graag groenten inmaakt of inmaakt. Bind in een mousseline doek en voeg toe aan stoofschotels, jam en chutneys. Om kruidenazijn te maken, voeg je 1 eetlepel inmaakkruiden (indien mogelijk in mousseline doek) toe aan 1 pint azijn en breng je het aan de kook.
Als u een kalkoen in lichtzure appelazijn pekelt, krijgt het een heerlijke, licht fruitige smaak en wordt het vlees malser .
Het maken van een natte pekel is heel eenvoudig. Op 1 liter water voeg je 60 (vis) tot 80 (vlees en gevogelte) gram zout toe. Daarmee maak je een zoutoplossing van 6 tot 8%. Het makkelijkste is om een deel van het water met het zout en een snuf suiker te verwarmen totdat deze zijn opgelost.
Verrassing: er is een verschil tussen azijn en azijn! Schoonmaakazijn (10%) heeft een hogere zuurtegraad dan natuurazijn (4%) en is minder milieuvriendelijk. In de supermarkt vind je schoonmaakazijn bij de poetsproducten, natuurazijn bij de levensmiddelen – vaak naast de olijfolie.
Gebruik alleen azijn van 5% zuurtegraad van voedingskwaliteit voor thuisconserven. Gebruik geen zelfgemaakte azijn als u augurken maakt, omdat het azijnzuurgehalte onbekend en variabel is. Gebruik geen azijn met een zeer hoge zuurgraad (10-75%), zoals schoonmaak- of landbouwazijn, voor voedselverwerking.
Azijn die gebruikt wordt voor het inmaken moet minstens 5% zuurgraad hebben . Kijk op het etiket om er zeker van te zijn dat de azijn die u gebruikt 5% zuurgraad heeft. Soms wordt azijn geëtiketteerd als "grain"; 5% zuurgraad is hetzelfde als 50 grain. De meeste witte en ciderazijnen die gebruikt worden voor het maken van augurken en salsa hebben 5% zuurgraad, maar niet allemaal.
Omdat appelazijn wordt gemaakt van appels in plaats van gerst, maïsrijst of wijn, geeft het augurken een mildere smaak. Het gebruik van bijvoorbeeld witte gedestilleerde azijn zal een hardere smaak creëren. Maar naast dat het zachter is voor uw gehemelte, voegt het gebruik van appelazijn ook gezondheidsvoordelen toe aan augurken.
Elke basisazijn is geschikt — witte azijn, appelcider, witte wijn en rijstazijn werken allemaal goed . U kunt deze azijnen alleen of in combinatie gebruiken. Blijf uit de buurt van oude of geconcentreerde azijnen zoals balsamico- of moutazijn voor het inmaken.
De blauwe hand azijn is een 100% natuurlijk product. Het wordt gebrouwen op authentieke wijze en ontstaat door omzetting, met natuurlijke kiemen, van alcohol in azijn.
In principe kunt u alles wat u met schoonmaakazijn kunt reinigen, ook schoonmaken met natuurazijn. Het verschil tussen de 2 is dat natuurazijn iets minder zuur is, waardoor het veiliger is om met deze azijnsoort af en toe de wasmachine te reinigen.
Welke soort azijn je gebruikt maakt eigenlijk niet uit. Je kunt werken met gewone keukenazijn, ciderazijn, appelazijn, wijnazijn, alcoholazijn, ... wat je zelf lekker vindt en beschikbaar hebt.
Zowel witte als gedestilleerde moutazijn kunnen worden gebruikt om schimmel en vuil van harde oppervlakken te verwijderen . Ze zijn ook goed voor het schoonmaken van betonnen muren en het dweilen van vloeren. Witte azijn is echter een geschikter schoonmaakmiddel voor delicate oppervlakken en items die geuren kunnen absorberen.
Dit is het geval bij tafelazijn voor bij het eten, zoals rode of witte wijnazijn. In tafelazijn zit meestal vier procent azijnzuur. Azijnzuur kan ook als synthetische stof(extra informatie) Synthetische stoffen zijn (chemische) stoffen die gemaakt zijn door de mens in fabrieken.
Hoe weet je of wecken gelukt is? Haal de weckpot uit het water en zet deze ondersteboven op een schone theedoek op het aanrecht. Laat de pot 12 uur afkoelen, zodat alles goed vacuüm kan trekken. Als er geen lucht ontsnapt tijdens deze tijd is het wecken gelukt.
Op deze manier dood je alle bacteriën die eventueel nog in de bokaal of op het dekseltje zitten en dat komt de houdbaarheid van je confituur absoluut ten goede. Laat de bokaal minstens 5 minuten ondersteboven staan – langer mag natuurlijk ook.
Met inmaken kunnen twee dingen bedoeld worden: wecken en inleggen. Voor wecken conserveer je ingrediënten door ze in een gesteriliseerde pot te stoppen. Bij inleggen worden de ingredienten ingelegd in conserveringsmiddel, zoals zout, zuur, suiker, siroop of alcohol.