Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen.
Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje.
En de duidelijke winnaars zijn de Idaho- en Russet-aardappelen .
U kunt ook Yukon gold aardappelen gebruiken, dit zijn all-purpose aardappelen die gebruikt kunnen worden om te frituren. U moet wasachtige aardappelen vermijden zoals roodschillige, nieuwe of fingerling aardappelen. Hun hoge vocht- en suikergehalte maakt ze ongeschikt om te frituren.
De Frieslander Groot is een veelzijdige aardappel, perfect voor het maken van heerlijke friet. Door zijn stevige structuur krijg je knapperige frietjes aan de buitenkant en zachte, luchtige friet aan de binnenkant.
Vrij vastkokende aardappel
Vrij vastkokende aardappelen behouden goed hun vorm maar krijgen een iets kruimigere structuur als je ze kookt. Je kan ze dus in hun geheel serveren, maar ze passen zeker zo goed in een salade of een ovenschotel. Ze zijn ook heel geschikt om frietjes van te snijden.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Zo zijn Bintjes en de Desiree perfect voor frietjes en van de Bildstar maak je de beste aardappelpuree.
Wanneer u zich afvraagt wat de beste aardappel is om frietjes van te maken, is het antwoord de Russet-aardappel . Het woord "russet" betekent "ruw", Russet-aardappelen zijn lange en grote aardappelen met een bruine, dikke en ruwe schil en wit en droog vruchtvlees.
De Frieslander is een vastkokende aardappel, maar wel kruimig op je bord. Het is een vroege aardappel, eind juni/half juli wordt de aardappel geoogst. Vind u de Bildtstar te vastkokend, dan is Frieslander een heel goed alternatief.
De geheime tips die het verschil maken: 1. Gebruik een gekarteld mes om de aardappelen te snijden = ruwer oppervlak = knapperiger 2. Blancheren in azijnwater = spoel de suiker op het oppervlak weg, die ervoor zorgt dat de frietjes verbranden voordat ze knapperig worden (geweldige tip van de legendarische Kenji Lopez-Alt "The Food Lab") 3. Bak twee keer!
Voor de lekkerste friet neem je iets bloemige aardappels zoals bintje, agria, désirée, première of santé. Deze hebben de juiste verhouding zetmeel en vocht om goede friet van te bakken; met een knapperig korstje van buiten en zachte, luchtige aardappel vanbinnen.
Zodra je elke aardappel hebt gesneden, doe je de plakjes meteen in een kom gevuld met koud water . Deze stap is cruciaal omdat het voorkomt dat de aardappelschijfjes bruin worden door oxidatie veroorzaakt door blootstelling aan zuurstof.
Zetmeel is een goede bondgenoot, maar te veel zetmeel kan de kwaliteit van uw frietjes aantasten. Daarom raden we aan om de aardappelen te spoelen na het schillen. Sommige mensen dompelen hun frietjes zelfs nog een keer onder in koud water als ze in staafjes zijn gesneden.
Nicola is een aardappelras dat in 1964 is ontstaan uit de kruising clivia × 6430/1011 en heeft in 1974 kwekersrecht gekregen. De kruising is gemaakt door Saatzucht Soltau-Bergen (Duitsland). Nicola is weinig gevoelig voor droogte.
De geheimen van Belgische friet? Sla de diepvries over en ga voor verse friet. Kies een stevige maar bloemige aardappel, de Vlamingen zweren bij bintjes. Op deze pagina delen we nog meer tips en lekkere recepten.
Kruimige aardappels zorgen voor zachte friet met knapperige buitenkant. Risico is wel dat de friet uit elkaar valt. Vastkokende aardappels vallen minder snel uit elkaar maar resulteren vaak in slappe friet. Er zijn daarom speciale rassen ontwikkelt speciaal voor het maken van friet: Santana, Innovator en de Agria.
Waarom precies? Het water zou al het zetmeel dat aan je frieten hangt, wegspoelen. En het is net het zetmeel dat voor een knapperig resultaat zorgt. Maak je dunne frietjes, zoals stroaardappelen (pommes pailles, 2 mm) of de iets dikkere variant pommes allumettes (4 mm)?
Tuurlijk kan dat . Maar ze zijn niet de beste voor frietjes. Russet-aardappelen zijn te wasachtig voor frietjes, ze zijn beter geschikt om te koken. Maris Piper zijn de beste aardappelen voor frietjes, maar King Edwards, Yukon Gold en Desiree werken ook.
Vastkokende aardappels: geschikt voor salades, ovenschotels en gerechten waarbij je de aardappel in kleine stukjes snijdt. Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren.
De oostelijke rode en gouden aardappelen waren een mislukking, ze werden slap na slechts een paar minuten uit de olie. De russets waren redelijk, maar de echte winnaars waren de Yukon golds, die een verpletterend knapperige buitenkant en een verwoestend romige binnenkant behielden.
Is Raspatat gezonder dan gewone patat? Over gezond kun je bij beide patatten niet spreken. Ze worden allebei bereid in frituurvet. En verzadigd vet, zo weten we, verhoogt de cholesterol.
Is redelijk vast en heeft een ietwat zoete boterachtige smaak. Ideaal voor koken, bakken, grillen, puree, friet en in een salade.