De basisregel voor wijn bij zalmWit, droog, vol, rond. Ook een lichtgekoelde rode Pinot Noir past goed. Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d'Alsace, Riesling d'Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Zalm heeft structuur en een hoog vetgehalte. Over het algemeen past daar dan ook het beste een wijn bij die vettigheid en structuur heeft. Zalm past daarom goed bij een ronde, romige en licht vettige witte wijn zoals een chardonnay of een viognier.
Wil je het zachte, romige aspect van de zalm benadrukken, ga dan voor een houtgerijpte en/of flesgerijpte witte wijn. Denk bijvoorbeeld aan een Chardonnay uit welke hoek van de wereld dan ook, Chenin Blanc uit de Loire of Zuid-Afrika, of een weelderige blend van Marsanne en Rousanne uit de Rhône.
Pinot Noir is de go-to rode wijn voor zalm . Bij zwartgeblakerde zalm kunt u een rode wijn met iets meer body proberen om de pittigheid van het gerecht te complimenteren. De donkere fruitsmaken van Merlot balanceren ook de pittigheid van het gerecht. Of u een Pinot Noir of Merlot kiest, hangt af van hoe pittig u uw zalm bestelt.
Door de stevige structuur van zalm kan een rode wijn zoals een Pinot Noir ook prima. Spannend wordt het met een Rosé.
Onder de Elzas wijnenkunt u een Riesling of een Pinot Blanc. A Bergerac of een Côtes-de-Bergerac is ook heel geschikt. Maar er zijn nog andere opties: MuscadetSancerre, Quincy, Pouilly-sur-Loireonder de witte wijnen van de Loire.
Rijkere Chardonnays passen goed bij warm gerookte zalm. Droog is een relatieve omschrijving als het gaat om Riesling. Jonge Duitse Kabinett Rieslings met hun levendige groene appelsmaken werken bijzonder goed, maar jonge Elzasser en Australische Rieslings zijn ook goed. Vermijd echter medium droge en zoetere Rieslings.
Kies tussen eikenhouten Chardonnays, Sauvignon Blanc (warm klimaattype), Semillon of eikenhouten Vermentino . Dit zijn allemaal perfecte combinaties en kunnen u echt helpen het meeste uit uw zalmdiner te halen.
Pinot Noir werkt niet goed:
Met sterkere zeevruchten en vis. Vermijd mosselen, zeebaars, ansjovis, sardines en makreel . Met overdreven rijke sauzen en gerechten.
De boterachtigheid van de vis of schelpdieren leent zich goed voor de geroosterde tonen van een eikenhouten Chardonnay . Deze wijncombinatie zal een lichte, vlokkerige vis niet overweldigen zoals een rode wijn dat zou doen.
De wijn die bij rauwe zalm geschonken wordt, moet verfijnd genoeg zijn zodat de smaken niet verloren gaan. Ons advies is om te kiezen voor een lichte, frisse en droge witte wijn. Een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of Riesling is een uitstekende keuze welke uw rauwe zalm volledig tot zijn recht laat komen.
Zalm kruiden: de lekkerste verse kruiden
Denk aan dille en bieslook, maar ook peterselie, koriander, en tijm. Je kunt ook voor een mix gaan van bijvoorbeeld dille en koriander of peterselie en tijm. Of maak een kruidenolie van verschillende kruiden en breng daar de zalm mee op smaak.
Zachte chardonnay, lekker bij quiche, zalm en kip en kalkoen met een romige saus. Ook goed als borrel- en avondwijn.
De Pinot Grigio druif staat ook bekend onder andere namen, lees je Pinot Gris of Grauburgunder op een etiket? Dit zijn andere namen voor dezelfde druif. Dit heeft er vooral met de afkomst van deze druif te maken. Komt de druif uit de Elzas (Frankrijk), dan staat er Pinot Gris op het etiket.
Magere vis is vaak lekker met een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of een mousserende wijn. Bij een vette vis kun je makkelijk kiezen voor een lichte rode wijnen van bijvoorbeeld de Pinot Noir, Sangiovese of Grenache. Ook een volle witte wijn van de Chardonnay is hier erg lekker bij.
Viognier is een witte druivensoort die bij de kenners van de klassieken bekend is van de Condrieu wijnen. Op de steile en beroemde wijngaarden van Condrieu is het de enige toegelaten druif.
Rood vlees – combineert licht met filet en medium-tannine opties zoals varkenskoteletten en andere stevigere keuzes. Van ossenhaas tot stoofvlees, Pinot Noir combineert goed met rood vlees. Vis – Voor vettere vis, zoals tonijn, kiest u een medium-bodied Pinot Noir, en lichtere zeevruchtenmaaltijden zoals schelpdieren en kreeft verwelkomen een lichtere rode.
De lichte en fruitige smaak van de wijn gaat goed samen met de subtiele smaken van varkensvlees. Geroosterd varkensvlees met een appelsaus of varkenshaas met een mosterd-dille saus zijn beide uitstekende combinaties met Pinot Noir.
Een charcuterieplank met noten, gedroogd fruit en lichte vleessoorten is een perfecte combinatie met Pinot Grigio. Bijvoorbeeld, een charcuterieplank met prosciutto, amandelen, gedroogde abrikozen en een selectie verse kazen wordt prachtig aangevuld door Pinot Grigio. De scherpte van de wijn snijdt door de rijkdom van de prosciutto.
De basisregel voor wijn bij zalm
Wit, droog, vol, rond. Ook een lichtgekoelde rode Pinot Noir past goed. Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d'Alsace, Riesling d'Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Vergelijk het zalmgerecht met een drankje met een hoge zuurgraad. Witte wijnen met een hoge zuurgraad kunnen Duitse Riesling, Sauvignon Blanc, droge mousserende wijn of de Griekse Assyrtiko zijn, die een overvloed aan citrussmaken heeft. Ze werken meer als een smaakreiniger voor de rijkdom van de zalm.
Moet je rode of witte wijn drinken bij zalm? Zalm past goed bij rode of witte wijn , en zelfs bij een rosé, afhankelijk van je smaakvoorkeur. Gegrilde, gebakken en zwartgeblakerde zalm combineert goed met rode wijn, terwijl gepocheerde, gecurryde en geglazuurde zalm goed samengaat met witte wijn.
Geconfronteerd met de vette textuur van gerookte zalm, is de keuze voor een frisse, zure, levendige en knapperige wijn de beste optie die u ter beschikking staat! Een jonge witte wijn met zilte tonen en een mooie mineraliteit verfrist de mond en begeleidt de gerookte vis terwijl het zorgt voor een mooie rondheid.
De naam zegt het eigenlijk al een beetje, het geeft de temperatuur aan waarop de zalm gerookt is. De koud gerookte zalm wordt bij maximaal 24 graden Celsius gerookt en de warme tussen de 60 en 70 graden Celsius. De warm gerookte zalm heeft dus een volledige garing ondergaan en is hierdoor stevig geworden.
Rookbieren hebben een smaak die aan gerookte paling doet denken.Maar een pils of een Britse ale is ook een ideale pairing bij gerookte vis. De gebruikte mouten houden de vis netjes in toom.