Suiker of honing De makkelijkste en snelste manier om eten minder pittig te maken is het toevoegen van een beetje suiker, honing of zoetstof. Zoet is het omgekeerde van pittig, dus als je een schepje suiker toevoegt aan een pittige saus of curry wordt deze vanzelf minder pikant.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen. Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid.
Suiker of honing
De makkelijkste en snelste manier om eten minder pittig te maken is het toevoegen van een beetje suiker, honing of zoetstof. Zoet is het omgekeerde van pittig, dus als je een schepje suiker toevoegt aan een pittige saus of curry wordt deze vanzelf minder pikant.
India: Phaalcurry
Phaal Curry staat bekend als het pittigste gerecht ter wereld. Wie de pittige Phaal Curry wil eten, moet vaak een formulier ondertekenen voordat hij of zij kan eten (dit is vooral belangrijk om te voorkomen dat het restaurant wordt aangeklaagd als er iets vreselijk misgaat).
Afkoelen Te Pittig: Tomatensaus
Besprenkel met wat slagroom om de hitte aanzienlijk te verminderen, of probeer grote hoeveelheden versgeraspte Parmigiano-Reggiano kaas om de saus wat lichter te maken . Goede backups die ook werken zijn mascarpone, zure room, yoghurt (bij voorkeur Griekse stijl) en melk. Proef terwijl je bezig bent.
Zo kunt u het gerecht verdunnen met water, melk of room. Maar net wat erbij past. Ook citroen, azijn of suiker helpen om de smaak te neutraliseren.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Melk en zuivelproducten bevatten een proteïne genaamd caseïne dat zich kan binden met capsaïcine voordat het onze tong bereikt, zodat het minder receptoren kan bereiken en de sensatie van pittigheid vermindert. Als uw gerecht te pittig is, probeer dan slagroom, yoghurt, zure room of boter toe te voegen om het te verzachten.
Capsaïcine heeft dan ook een duidelijke invloed op het maag- en darmsysteem: op het slijmvlies, de zenuwuiteinden en de spiercellen van de darmen. Bij pikant eten worden die elementen extra geprikkeld en scheidt de maag extra vocht af. Dit is niet schadelijk, maar door dat vocht krijg je veel sneller diarree.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld. Het is echt geen pretje om deze peper te eten.
De zoute smaak kan je neutraliseren door andere smaakpupillen te activeren. Net zoals suiker, werken ook zure producten perfect om het gerecht te neutraliseren. Citroen- en limoen(sap), verschillende soorten azijn en tomaten(puree) geven je gerecht weer een boost.
6. Een zuurtje. Appelazijn, olijven of citroensap kunnen je saus een lekkere zure toets geven.
Heb je een hartig gerecht zoals stoofvlees iets te zoet gemaakt? Dan kun je dit effect tenietdoen door een hartige umami smaak eronder te mengen, zoals die in worcestershiresaus of sojasaus. Voor Aziatische gerechten is vissaus dan weer de beste optie.
Een scheutje (balsamico)azijn, citroensap of blikje tomatenconcentraat kan wonderen doen om een te pittige gerecht in balans te brengen. Het zuur neutraliseert de pikante boventoon. Combineer je zuur en zoet, dan verdubbel je het effect zelfs!
Droog je tong met een papieren handdoek om je speeksel op te nemen , wat een groot deel van de invloed op je smaak heeft. Drink koud water of een sterke alcoholische drank vlak voordat je eet. Deze verdoven allebei je smaakpapillen, waardoor de smaak van een voedingsmiddel of drank afneemt.
Het toevoegen van een scheutje citroen- of limoensap voegt wat zuur toe, en wat verse aromatische verbindingen. Het "verheldert" het gerecht ook, door te helpen een contrast te creëren tussen het verse zuur en de gehomogeniseerde gekookte smaken.
Als alternatief kun je er een beetje citroensap en suiker of honing doorheen mengen . Dit werkt omdat het citroenzuur en de zoetheid de pittigheid neutraliseren. Of je kunt een schep zure room bovenop de salsa doen om de scherpte eraf te halen.
Tomatensaus lang laten koken
Het lijkt zo idyllisch: een grote pan vol tomatensaus die uren op je fornuis staat te pruttelen. Toch verpest je de meeste tomatensauzen zodra je ze langer dan 15 minuten laat borrelen. De smaak van de tomaten vliegt dan volledig uit de saus en er blijft een zurige, rode saus over.
Limoensap en een beetje suiker . Heb je ooit gemerkt dat ingemaakte pepers minder pittig zijn dan verse? Hetzelfde effect. Roer de limoen en suiker erdoor en laat het een nacht in de koelkast staan.
Maar in Sri Lanka, Zuid-Thailand en Sumatra kunnen ze er echt wat va. Daar eten ze het heetst van de hele wereld.
Je smaakzin wordt geactiveerd door een chemische verbinding die in pepers zit, capsaïcine genaamd. Over de hele wereld worden hoge niveaus van deze verbinding aangetroffen in pittige gerechten. Volgens een wereldwijde consensus zijn de top vijf landen met de pittigste gerechten Thailand, India, China, Jamaica en Mexico .
Sichuan-hete pot
Dit gerecht wordt wel eens omschreven als 'ogenverdovend' en 'tongverdovend'. Het is een eenpansgerecht op basis van rode chilipepers en hete varkens- of runderbouillon met Sichuan-peperkorrels, aangevuld met ingrediënten als vlees, doubanjiang, knoflook, uien en andere groenten.