Is je saus te dun geworden? Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Je kunt een saus makkelijk dunner maken door een scheut water, melk, bouillon of wijn toe te voegen. Het kan nodig zijn om daarna extra smaak toe te voegen. Last van klontjes? Zeef je saus of haal er een staafmixer doorheen.
Je kunt sauzen indikken met allerlei bindmiddelen zoals maïzena maar de beste manier om een saus te laten indikken is door ze gewoon te laten inkoken. Laat ze wat langer pruttelen op het vuur zodat het vocht verdampt en de saus vanzelf dikker wordt.
Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan een kom en voeg dan een beetje van je reductie toe aan de saus terwijl je krachtig klopt . Zodra het is gecombineerd, druppel je de rest van je saus er langzaam bij, opnieuw terwijl je krachtig klopt.
De truc is om een beetje vloeistof toe te voegen . De meest voorkomende verdunner voor elke romige saus is melk, maar je kunt ook andere vloeistoffen gebruiken zoals water, bouillon of room. Let op dat de vloeistof vocht moet bevatten om het echt te laten werken, daarom zal gesmolten boter niet werken.
Een van de makkelijkste en snelste manieren om hem in te dikken is met zetmeel. Meng hiervoor maizena (maiszetmeel) of aardappelzetmeel met wat koud water tot een glad papje en laat het kort meekoken in de saus tot de gewenste consistentie is bereikt. Herhaal eventueel als de saus nog niet dik genoeg is.
Zodra de pasta in de saus zit, voeg je pastawater toe . Dit is de belangrijkste stap in het proces. Zetmeelrijk pastawater helpt niet alleen om de saus te verdunnen tot de juiste consistentie; het helpt ook om de saus beter aan de pasta te laten hechten en te emulgeren met het vet en de kaas die je gaat toevoegen.
Een sneller trucje: maïszetmeel! Maak eerst een papje van wat koude vloeistof (bijvoorbeeld water of melk) en voeg het toe aan je saus.Roer goed om en laat nog even rustig doorkoken tot je saus voldoende ingedikt is.
Bechamel te dun: zo los je het op
Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel. Laat nog even aan de kook komen.
Tarwebloem als bindmiddel
Je kunt ook gewone tarwebloem gebruiken om te binden. Houd er rekening mee dat je bijna het dubbele nodig hebt vergeleken met maizena. Ook van bloem maak je eerst een papje voordat je het toevoegt om klontjes te voorkomen.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Als de saus wat dun blijft, kunt u altijd de standaard bindmiddelen als bloem en maizena proberen. Ook aardappelzetmeel is een prima bindmiddel. U kunt deze niet zomaar in de pan doen, maar u moet er eerst een papje van maken voordat u het aan de saus of het stoofgerecht toevoegt.
Je kunt ook bloem losroeren met een beetje koude vloeistof of water, daarna schenk je het al roerende bij wat je wilt binden. Kook het vervolgens minimaal 2 minuten door. Bij korter doorkoken smaakt je gerecht melig.
Kan meerdere redenen hebben. Er komt veel vet/ vocht uit de gehakt, dus kan je na de gehakt rul gebakken te hebben, beter even wat vocht afgieten. Je saus goed doorkoken, dan verdamt er ook veel vocht. groenten geven ook vocht af, je kunt de asus wat langer laten koken, dan wordt hij weer dikker.
Giet de overgebleven saus in een pan met dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur, af en toe roerend met een houten lepel om plakken te voorkomen en gelijkmatige opwarming te garanderen. Als de saus 's nachts te veel is ingedikt, voeg dan een beetje water of pastawater toe om het los te maken .
Maizena : Maak een papje van half water, half maizena en klop tot het glad is. Maizena is een krachtig verdikkingsmiddel, dus begin met het kloppen van niet meer dan 1 eetlepel van het mengsel per 2 kopjes sudderende saus; roer en laat 2 minuten sudderen, controleer de dikte en herhaal met meer papje indien nodig.
De sleutel tot geweldige New York-stijl saus is het creëren van balans tussen zoetheid, zuurgraad en hitte, met een duidelijke kruidenruggengraat. Verder heeft het een textuur nodig die dun genoeg is om te smeren, maar dik genoeg om te voorkomen dat je pizza zompig wordt tijdens het de rigeur fold-and-carry .
Over het algemeen is een kleine hoeveelheid vloeistof, zoals water of azijn, voldoende om de saus te verdunnen . Begin met een paar eetlepels vloeistof en voeg geleidelijk meer toe totdat het gewenste niveau van pittigheid is bereikt.
Zo kunt u het gerecht verdunnen met water, melk of room. Maar net wat erbij past. Ook citroen, azijn of suiker helpen om de smaak te neutraliseren.
Meng ze door een saus als je vreest dat het anders te droog wordt. Maak je een vleessaus, kies dan voor gehakt van goede kwaliteit, en liefst niet uit de diepvriezer. Bak het vlees rul en laat alle vocht verdampen voor je de andere ingrediënten van je saus toevoegt. De saus wordt anders te waterig.
Ook kun je er sausjes dik mee maken. Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door.
Ga dik of dun
Als je dik en kaasachtig gaat, gebruik dan ongeveer 2 kopjes kaas met ¼ kopje melkvervanger of water . Voor een dunnere romige saus, gebruik je dezelfde hoeveelheid kaas maar voeg je een extra ¼ kopje vloeistof toe (½ kopje totaal).
Bedenk wel dat bechamelsaus zo makkelijk en vergevingsgezind is dat het heel makkelijk op te lossen is, zelfs als je de verhouding verkeerd hebt. Als de bechamelsaus te dik wordt, klop je er gewoon meer melk doorheen tot de gewenste dikte is bereikt . Als de bechamelsaus te dun is, laat je hem inkoken, zodat de saus dikker wordt door de verdamping, of je laat hem een beetje koken...