In vergelijking met 'buitenlandse' mayonaises smaakt de Nederlandse mayo uit de supermarkt vaak wat zoeter. Dit komt omdat producenten suiker toevoegen. Van origine hoort suiker niet thuis in het recept van de saus. Fabrikanten hebben suiker in de jaren 60 toegevoegd.
Japanse mayonaise is net wat zoeter en zuurder dan Nederlandse mayonaise. Ook smaakt de mayonaise hartiger: mononatriumglutamaat (MSG) zorgt voor de typische umami-smaak. De textuur verschilt ook: de mayo is romiger, dikker en zachter.
Mayonaise is wat wateriger, en in Zaanse mayonaise zit wat meer azijn. De Zaanse is zachter van smaak en steviger van structuur. Het heet Zaanse mayonaise omdat deze variatie is ontwikkeld door de firma Van Wijngaarden toen hun fabriek in Zaandijk stond.
Zo is bijvoorbeeld Rusland het land waar de saus het meest geconsumeerd wordt, op de voet gevolgd door de rest van Oost-Europa. En ook buiten Europa, in Chili en Japan bijvoorbeeld, zijn ze dol op mayonaise.
Verschil in oliepercentage. Het grootste verschil is het percentage olie. Volgens de wet in Nederland moet mayonaise uit minimaal 70 procent olie en 5 procent eigeel bestaan.
Mayo komt oorspronkelijk uit Spanje of uit Frankrijk. Ruzie is er nog steeds over. Maar kampioen mayonaise eten, dat zijn de Russen. Die tikken elk jaar zo'n 2,5 kilo per persoon weg en daar gooien ze echt overal mayo doorheen.
Fritessaus of frietsaus is een Nederlands bijgerecht bij Franse frietjes , dat in het hele land populair is. Het lijkt op mayonaise, maar met maximaal 25% vet, is magerder en meestal zoeter dan mayonaise.
Mayonaise die 'traditionele Belgische mayonaise' heet, heeft wel een vetgehalte van minimaal 80 procent. Belgische mayo is zuurder van smaak dan zijn Nederlandse broertje. De Belgen gebruiken in principe geen zoetstoffen en voegen wat meer azijn toe.
Rusland. Mayonaise is erg populair in Rusland, waar het gemaakt wordt met zonnebloemolie en sojaolie. Een onderzoek uit 2004 toonde aan dat Rusland de enige markt in Europa is waar meer mayonaise dan ketchup verkocht wordt.
Hier maken wij échte mayonaise, met een smaak uit duizenden. Dit doen wij al 4 generaties lang volgens het oorspronkelijke recept, met hoogwaardige, natuurlijke ingrediënten. De onmiskenbare, volle, romige smaak van échte Zaanse mayonaise, is wat ons uniek maakt.
Wat is 'gezonder'? Wie louter calorieën telt kan het beste gaan voor fritessaus. Daar zitten minder calorieën in. Fritessaus bevat per 20 gram, 1 eetlepel, 5, 5 gram vet en 1,4 gram suikers en mayonaise bevat 14, 3 gram vet en 0,7 gram suikers per 20 gram.
In Frankrijk is de Mayonnaise de Dijon een mosterdmayonaise met 3 tot 6% mosterd in de mayonaise. Mayonaise is bijzonder in Rusland, waar het gebruikt wordt als saladedressing, broodbeleg en meer.
Mogelijk komt het doordat ze een ander soort mayo gebruiken . Veel restaurants gebruiken een soort mayo die "heavy duty" of "extra heavy" wordt genoemd, en het belangrijkste verschil tussen hun mayo en de mayo die je in de supermarkt vindt, zit 'm in de eieren.
De winnaar. De winnaar van onze mayonaisetest is Hellmann's met een score van 8,4 op 10.
Of in dit geval: die baby op de fles. Want waarom? De mascotte op de fles is gebaseerd op een cartoon uit 1909, van kunstenares Rose O'Neill. Er werd een serie poppen van gemaakt en het figuurtje werd als handelsmerk opgekocht door de Kewpie fabrikant.
Wat maakt Japanse mayonaise anders? Terwijl Amerikaanse mayonaise hele eieren gebruikt, bevat Kewpie mayonaise alleen dooiers voor een gele kleur, een bijna vla-achtige textuur en een uitgesproken rijke en vette mondgevoel .
De belangrijkste redenen hiervoor zijn zeker het diepgewortelde, traditionele gebruik van dit product en het gemak ervan ; bovendien is het een heel speciale en, voor veel Russen, onvergetelijke smaak uit de tijd van de Sovjet-Unie. De alomtegenwoordigheid ervan in de gemeenschappelijke kantines van de Sovjet-Unie vormde het gehemelte van de Sovjetburger.
Mayonaise maak je het beste met een plantaardige olie. Je kan eenvoudig zonnebloemolie of arachideolie gebruiken. Wil je voor de gezondste optie gaan, dan kan je in plaats van olijfolie ook mayonaise maken van avocado olie. Avocado olie is de gezondste optie, omdat dit rijk is aan gezonde omega-9 vetten.
De textuur is dikker en bijna vla-achtig in plaats van gewoon glad of gelatineus . Dit alles zorgt ervoor dat Duke's eruitziet en smaakt als zelfgemaakte mayonaise, een heerlijk iets dat behoorlijk lastig is om te perfectioneren.
Mayon(n)aise
Waar de oorsprong ook ligt, het waren sowieso de Fransmannen die met mayonaise de wereld veroverden. Dat hebben ze vooral te danken aan Marie-Antoine Carême, de oervader van de Franse keuken, die als eerste met het sausje experimenteerde in de wereld van de haute cuisine.
Het vet van mayonaise, minimaal 70%, komt grotendeels uit plantaardige olie en bestaat voornamelijk uit de gezonde, onverzadigde soort, die gunstig is voor je cholesterol.
Azijn is nodig voor de binding, dus het kan zijn dat jij de mayonaise nu te zuur geworden vindt. Smaken verschillen en mocht jij liever een iets zoetere smaak aan de mayonaise willen, kun je op het einde een beetje honing of poedersuiker toe toevoegen.
In tegenstelling tot wat men zou kunnen denken, is deze laatste niet afkomstig uit ons land en zelfs niet uit ons continent! Pas in de 16e eeuw werd dit knolgewas meegebracht door de Spanjaarden tijdens hun expedities naar Latijns-Amerika en verscheen daarmee in onze streken.
Als je ooit Franse frietjes in Nederland hebt gegeten, bij een straatverkoper, dan heb je waarschijnlijk "frietsaus" of "frietsaus" gehad. Iets dat eruitziet als mayonaise, maar eigenlijk romiger is, en een zachtere, minder pittige smaak heeft. Als je deze saus niet bij jou in de buurt kunt vinden, krijg je met mijn recept dezelfde geweldige smaak en textuur!
De saus van frietjes
Ingrediënten: eau, koolzaad, vinaigre d'alcool, sucre, amidon modifié de maïs, sel, lait écrémé en poudre épices (dont moutarde, épaississant (E 410, E 412), lait protéines, arôme naturel, protéine végétale hydrolysée.