Gelei wordt gemaakt van het sap van fruit, in tegenstelling tot jam en confituur, die hele stukjes fruit bevatten. Het sap wordt gekookt met suiker en pectine om een heldere, doorzichtige textuur te krijgen.
Wat ze in Nederland jam noemen, heet in België confituur.
Jam wordt gemaakt van fruit, pectine en suiker. Marmelade daarentegen wordt gemaakt van alleen citrusvruchten en wordt gemaakt door het sap van het fruit samen met de schil te koken in suiker en water. Marmelade wordt meestal gemaakt van sinaasappelen, maar kan ook worden gemaakt met andere citrusvruchten.
Vroeger diende dat minimaal 60% te zijn, maar dat is op 1 juli 2017 verlaagd naar 55%. Lightproducten die minder suiker bevatten, mogen daarom geen jam heten en worden bijvoorbeeld 'vruchtenspread' genoemd.
DEFINITIES — Jam of confituur is het voldoende gegeleerde mengsel van suikers, pulp en/of moes van één of meer vruchtensoorten en water.
Gelei wordt gemaakt van het sap van fruit, in tegenstelling tot jam en confituur, die hele stukjes fruit bevatten. Het sap wordt gekookt met suiker en pectine om een heldere, doorzichtige textuur te krijgen.
Jam wordt gemaakt van fruit, suiker, pectine en zuur (zoals citroen of ander vruchtensap) . Meestal wordt het fruit dat wordt gebruikt om jam te maken, gehakt of geplet en vervolgens langzaam gekookt met suiker tot het dikker wordt. Jam wordt gereguleerd door de FDA; het moet afkomstig zijn van één enkele vrucht en ten minste 45% fruit en 55% suiker bevatten.
Gelatine is gezond - mits onderdeel van een gebalanceerd dieet. Het is rijk aan eiwitten en bevat voornamelijk de aminozuren glycine en proline. Hoewel deze aminozuren niet essentieel zijn (je lichaam kan ze zelf aanmaken), kunnen ze toch een waardevolle aanvulling zijn op je voedingspatroon.
Ambachtelijke jam is duur, vooral omdat het in kleine hoeveelheden wordt geproduceerd . En op een plek als Calgary, ver weg van de grote fruitteeltgebieden, wordt het meeste fruit geïmporteerd. Er zijn geen schaalvoordelen te behalen.
Jam bevat bijzonder veel suiker, wat kan leiden tot gewichtstoename, cariës, hartziekten, en diabetes type 2. Kies daarom altijd voor een variant met weinig suiker. Vergelijk de etiketten en laat jam met meer dan 35% suiker in de winkel staan. Kies vooral voor jams van fruit met veel antioxidanten, zoals bosvruchten.
Marmelade is een soort jam op basis van de dunne schillen en het vruchtvlees van citrusvruchten, in combinatie met suiker. Chutney maak je met gepureerd fruit, in combinatie met suiker, azijn en kruiden.
Is marmelade gezonder dan jam? Zowel jam als marmelade zijn marginaal gezonder dan gelei , dat gemaakt is van vruchtensap, dus geen vezels bevat van de stukjes fruit. Marmelade en jam hebben vergelijkbare nutritionele eigenschappen, waardoor ze qua gezondheid vrijwel hetzelfde zijn.
Het moet meegeven, rimpelen, wanneer je het zachtjes met de top van je vinger indrukt. Is dat het geval, dan is de jam klaar. Houd het schoteltje ook nog even schuin. Als de jam niet van het schoteltje afdruipt, weet je zeker dat de dikte goed is en je de jam in potten kunt doen.
Daar zijn woorden bij die in België wel bekend zijn, maar niet gebruikt worden – zoals doei, hartstikke, nou, onwijs, ouwehoeren – maar ook woorden die in België onbekend zijn, zoals chipknip, kinnesinne, ouwebeppen, sappelen, een wassen neus, de hand met iets lichten.
Konfijten, soms ook verkeerdelijk konfituren of chutneys genoemd, zijn de ideale bondgenoot om van uw gerechten een gastronomisch moment te maken. Van aperitief tot dessert, ze geven een verfijnde en creatieve toets aan uw gerechten.
Waarom jam altijd 'extra' jam is
De populairste was de zogenoemde huishoudjam die 350 gram vruchten per kilo jam bevatte. Extra jam was duurder. Daarin zit minstens 450 gram fruit per kilo.
Jam zonder suiker bestaat helaas niet, omdat jam van fruit wordt gemaakt en fruit nu eenmaal fruitsuikers bevat.
Gelei is de duurste van de drie, omdat het meer tijd en moeite kost om het te maken dan de twee varianten.
Gelukkig is 'waterige' jam' eenvoudig op te lossen door bijvoorbeeld fruit met een hoog en laag pectinegehalte te combineren, of gebruik te maken van pectinepoeder of agaragar.Ook in geleisuiker zit extra pectine zodat de jam dikker wordt.
Jam bevat geplet of gepureerd fruit, wat het een meer gestructureerde consistentie geeft. Op basis van onze ervaring voegt deze toevoeging van heel fruit toe aan de vezels en voedingsstoffen, waardoor het iets beter en gezonder is dan gelei .
Botten bouillon kalmeert de darmen en hersteld en verstevigd de darmwand. Collageen zet zich om in gelatine door lange tijd te koken. Gelatine is goed voor de spijsvertering en de darmen.
Wat maakt sommige gelei zo ongezond? Op basis van onze ervaring bevat traditionele gelei vaak veel toegevoegde suikers, wat kan leiden tot verschillende gezondheidsproblemen zoals obesitas, diabetes en hartziekten .
In de VS bevat "jam" meestal vruchtvlees, terwijl "gelei" wordt gemaakt met vruchtensap . (We hebben ook conserven, die meestal worden gemaakt met heel fruit.) Hier zijn aardbeiengelei, jam en conserven: W…
Het schuim op confituur verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden.
Omdat jam wordt gemaakt van gemalen fruit of pulp, is het vaak wat grover (maar niet zo grof als conserven) en smaakvoller, maar minder smeerbaar. Aan de andere kant wordt gelei alleen gemaakt van sap of siroop, dus het is makkelijk smeerbaar maar brengt niet zoveel smaak.