Het visvlees van koolvis is iets zachter, droger en donkerder dan dan van kabeljauw. Koolvis valt bij het bakken in de pan minder snel uit elkaar dan kabeljauw. De theorie zegt: 'hoe vaster de vis, des te smakelijker hij is. ' Verse koolvis heeft zelfs een intensere smaak dan kabeljauw.
Ondanks dat veel mensen de voorkeur hebben voor kabeljauw, het 'zusje' van de koolvis, is er niets mis met de smaak van deze vis. Alleen het visvlees van de kabeljauw is iets witter. Toch eten we met z'n allen vaker dan we denken koolvis, omdat het veel wordt gebruikt in vriesverse visproducten en bijvoorbeeld surimi.
Van forel, goudbrasem, haring, hondshaai, inktvis, paling en wulk kun je het hele jaar door genieten, maar voor andere vissoorten hou je best de seizoenskalender in 't oog. Januari: griet, heek, leng, makreel, pijlinktvis (calamar), poon, rog, roodbaars, schar, scharretong, schelvis, tarbot, zeebaars, zeeduivel.
Het visvlees van koolvis is iets zachter, droger en donkerder dan dat van kabeljauw. Superlekker in alle mogelijke bereidingen. Koolvisfilet is trouwens heel vaak de ster in kant-en-klare gerechten.
Stevig van structuur, verfijnd van smaak
Kabeljauw, koolvis, tilapia en pangasius zijn de bekendste soorten. De smaak is vrij neutraal, dus je kunt er alle kanten mee op. En deze vissoorten zijn extra gezond als je ze op een 'slanke' manier bereidt.
Deze twee visjes worden wel eens met elkaar verward, zeker doordat het visvlees van de zwarte koolvis witter is dan dat van de witte koolvis of pollak, dat eerder grijsachtig is. De smaak is, net zoals die van kabeljauw, neutraal.
In de winkels vind je nooit de wilde variant, maar altijd de gekweekte, vandaar dat de vis zo goedkoop is.
Het vlees van koolvis is stevig en verend en lijkt op kabeljauw. Van witte koolvis kunnen dezelfde producten gemaakt worden als van kabeljauw. Koolvis wordt vers, gezouten en in blik te koop aangeboden.
Enkele voorbeelden zijn wijting, schelvis of heek.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je.
Schelvis lijkt goed op kabeljauw, maar het visvlees is iets zachter van structuur. Deze magere vis wordt vaak gebruikt voor fish & chips. Je kan 'm ook bereiden in de pan, in de oven, stomen of verwerken in een stoofpotje of vissoep. Verse schelvis is verkrijgbaar van juni tot en met februari.
In Hokkaido (Japan) is een grote blauwvintonijn gevangen en verkocht voor maar liefst 396.000 dollar. Het is een nieuw donker record in het bestaan van de soort.
Er is een zee aan lekkere én duurzame witvis
Zoals roodbaars, wijting en koolvis. Die laatste wordt al veel gebruikt als vervanger van kabeljauw in gerechten als kibbeling en vissticks. Al deze soorten witvis zijn net even anders; de een valt wat meer uit elkaar en de ander is juist stevig.
Pladijs, wijting en schar zijn voedzame, budgetvriendelijke visjes, maar ook haring en makreel zet je voor geen geld op tafel.
Kabeljauw. Kabeljauw is erg smaakvol en heeft mooi, helder wit visvlees. Het heeft een vrij stevige textuur. Bij Culy koken we vaker met deze heerlijke vissoort, zoals deze kabeljauwfilet met pancetta en pasta pesto.
Qua voedingswaarde is pangasius minder vetrijk dan kabeljauw. Een filet van 100 gram is goed voor ongeveer 76 kcal en 0,7 gram verzadigde vetten. Pangasius is een omstreden vis omdat het veel schadelijke stoffen en antibiotica zou bevatten.
In het algemeen is vis gaar wanneer het visvlees gemakkelijk (in laagjes) uit elkaar valt en het zijn doorschijnende of rauwe kleur heeft verloren. Een goede test is om op het dikste gedeelte van de vis met een vork te prikken om de structuur te bekijken. Met de meeste bereidingsmethoden is vis gaar binnen 10 minuten.
Dat kan makkelijk door 1 à 2 keer per week vis te eten. Een stukje magere vis (125 g) zoals koolvis bevat ongeveer 62 milligram omega 3-visvetzuren. Eenzelfde portie vette vis zoals makreel brengt ongeveer 1,5 gram omega 3-visvetzuren aan.
Pladijs, wijting en schar zijn voedzame, budgetvriendelijke visjes, maar ook haring en makreel zet je voor geen geld op tafel. Koop je visfilets in plaats van een volledige vis, dan betaal je ietsje meer, maar heb je geen visafval.
Rondvissen zoals wijting, poon, heek en schelvis zijn op hun best in de winter. 2 Kies voor vis van bij ons. Zalm, tonijn en scampi's ogen erg feestelijk, maar hun ecologische voetafdruk is groot. Vervang tonijn eens door een goedkoper alternatief zoals makreel en scampi's door bouquetgarnalen.
Zeeduivel is de ideale vis voor wie niet van vis houdt. De vis heeft geen graten en het witte visvlees heeft een zeer delicate smaak. Ook kinderen vinden het erg lekker.
Toch is er veel verschil in kibbeling en is er niet één ingredient voor het krokante stukje vis. Het beste hiervoor is kabeljauw, maar vanwege de stijgende prijzen verkopen veel viswinkels geen kabeljauw meer als kibbeling, maar gebruiken zij vissoorten als pollak, heek, wijting en koolvis.
Bewust eten
De reden waarom Carrefour pangasius uit de rekken heeft gehaald is omdat de vis te veel bacteriën bevat en hij resistent zou zijn tegen antibiotica. Bovendien zijn de werkomstandigheden in veel kwekerijen schrijnend en is de productie van de vis erg slecht voor het milieu.
Echte kibbeling wordt van oudsher van kabeljauw gemaakt. De stukjes worden door een beslag gehaald, gefrituurd en eventueel bestrooid met viskruiden. Maar kabeljauw is schaarser geworden en daardoor duurder. Veel kibbeling wordt daarom niet meer van kabeljauw gemaakt, maar van alaskakoolvis (pollak).