Als de kom koud is, klop je de room.Op die manier blijft het vet in de room koud en vormt het een stevig netwerk dat lucht vasthoudt. Resultaat: slagroom zo luchtig als een wolk.
Eistrijksel. Losgeklopt ei, bedoeld om er deeg mee in te strijken, zodat deze een mooie bruine kleur heeft na het bakken.
Opgeklopt eiwit wordt gebruikt om luchtigheid aan bijvoorbeeld een beslag of mousse te geven. Door het kloppen van eiwitten, ontstaan er luchtbellen en wordt het eiwit heel luchtig. Door de luchtbellen neemt het eiwit ook in volume toe.
Je kunt testen of het luchtig genoeg is door een kleine hoeveelheid van het mengsel op een spatel te nemen en hiermee een 8 te tekenen in het beslag.Blijft deze boven op het beslag liggen?Dan is het luchtig genoeg. Zeef de droge ingrediënten en spatel deze zo luchtig mogelijk door het eierbeslag.
Doe de slagroom in een kom en voeg per 100 ml één eetlepel suiker toe. Begin te kloppen door ronddraaiende bewegingen met je pols te maken of gebruik een mixer.Klop of mix totdat de room zo stijf is dat hij in punten rechtop blijft staan.
Eischeider in de vorm van een bloem
Hang de eischeider op de rand van een glas of beker, tik een eitje kapot en laat het zachtjes in de scheider vallen. De eidooier blijft bovenin liggen, terwijl het eiwit in het glas zakt en zo het hart van de madelief vormt.
Ook de hoeveelheid suiker en eidooiers in je ijsmengsel zijn van groot belang om een romige textuur te behouden. Eidooiers bevatten veel vetstoffen die net zoals suiker de vorming van ijskristallen tegenhouden. Eigeel en suiker zijn dus essentieel in je recept om hard en moeilijk schepbaar ijs te voorkomen.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Gehaktballen
Er zijn verschillende manieren om ook zonder het toevoegen van een ei een lekkere bal te krijgen. Meng bijvoorbeeld wat extra olijfolie, ketchup of ketjap door het vlees. Een scheutje melk doet ook wonderen.
Als veganist wil je zo min mogelijk bijdragen aan uitbuiting van en wreedheid naar dieren. Daarom eten veganisten geen ei.Hiervoor worden namelijk kippen gebruikt en uiteindelijk gedood in het slachthuis. Gelukkig kun je ook zonder ei nog steeds genieten van taarten, pannenkoeken en een patatje mayo!
1 theelepel No-Egg. Dit is een ei-vervanger van het merk Orgran, te koop bij Jumbo en Albert Heijn, natuur- en biowinkels en bij verschillende webshops zoals Veggie4U en Vegan Mission. 1 eetlepel gebroken lijnzaad. Meng dit met 3 eetlepels warm water en laat het een paar minuten weken.
Naast het voordeel dat je verse en biologische ingrediënten kunt gebruiken voor je eigen ijs, is het zelfs vaak goedkoper dan conventioneel ijs uit de supermarkt.
Bereiding. Roomijs bestaat uit room, melk en suiker. Het is onder meer in Nederland wettelijk bepaald dat roomijs enkel vet mag bevatten van melk en geen enkel ander eiwit mag bevatten anders dan melkeiwitten. Er worden vaak eidooiers toegevoegd aan roomijs, waarmee het dan geen roomijs meer genoemd mag worden.
IJskristallen kan je namelijk het beste voorkomen door toevoeging van vet en suiker.
Bak het hele ei in één keer:
Breek het ei voorzichtig boven een kommetje. Zo voorkom je dat de eidooier sneller breekt en kun je het ei precies dáár in de pan plaatsen waar jij dat wilt. Zet de pan op laag vuur en doe de boter erin. Olie (milde olijfolie of zonnebloemolie) kan ook.
Bij het breken laat je het eiwit in een van de bakjes lopen. Houd de twee eierhelften boven datzelfde bakje en giet voorzichtig de dooier, het eigeel, van de ene helft naar de andere. Herhaal dit een aantal keer. Op deze manier loopt er steeds meer eiwit weg.
De bekendste manier van een ei scheiden is met de eierschaal zelf. Breek het ei boven een kommetje en verplaats de eidooier over en weer tussen de twee helften van de eierschaal, terwijl het eiwit in het kommetje eronder druipt. Ga door met het heen en weer verplaatsen van de eidooier tot al het eiwit gescheiden is.
Deze ijsmix bestaat onder meer uit melk, slagroom, suiker en eidooiers. Je maakt eigenlijk een soort crème anglaise, die licht gebonden wordt door de eidooiers. Door de ijsmix te verwarmen tot zo'n 85 °C wordt deze iets dikker; de eidooiers zorgen voor een binding.
In consumptie-ijs zorgt suiker voor een romige structuur.Suiker verlaagt namelijk het vriespunt van ijs, waardoor het langzamer bevriest en er minder ijskristallen worden gevormd. Dit zorgt voor smeuïg ijs.
Waarom zitten er stabilisatoren in ijs? Stabilisatoren worden gebruikt om grote en merkbare ijskristallen te vermijden tijdens de bewaring.
Halve liter melk voor 1 liter ijs
Voor 1 kg kaas is 10 liter melk nodig, terwijl voor 1 liter ijs een halve liter melk wordt gebruikt. De verse volle melk wordt eerst gepasteuri- seerd. Aan deze melk wordt bij een tempera- tuur van 85 °C suiker, slagroom en bind- middel toegevoegd.
Wanneer je zonder ijsmachine werkt, moet je dit zelf doen door de bak steeds uit de vriezer te halen en door te roeren en is de kans op ijskristallen groter. Het is dus geen vereiste om een ijsmachine te gebruiken, maar met ijsmachine is het makkelijk, minder arbeidsintensief en sneller klaar.
Slimpie waterijsjes zijn suikervrij en bevatten geen kunstmatige kleurstoffen. Deze traktatie biedt 10 ijsjes met populaire smaken zoals cola, aardbei, citroen en sinaasappel. Met slechts 0,1 gram koolhydraten per ijsje is het een super keuze om tijdens je dieet af te koelen.
Tapiocameel en maizena
Meng één eetlepel tapiocameel of maizena met drie eetlepels water ter vervanging van één ei.
Een simpele truc maak het ei totaal overbodig. Gebruik hiervoor een mengsel van bloem en water om een plakkende laagje te maken om het product met de bedekken. De rest van het paneerproces blijft hetzelfde. Wentel je product, bijvoorbeeld tofu of groenten, nog in een krokant laagje en bakken maar!