Tortellini: de kleinste variant van de twee, gevuld met een hartige vleesvulling en traditioneel geserveerd in een bouillon- of roomsausje. Tortelloni: is ietsje groter en is gevuld met mildere ingrediënten, zoals ricotta, spinazie en tomaat.
Ravioli bestaat uit een vulling die tussen twee dunne pastavelletjes is geklemd. Het lijken wel kleine kussentjes. Tortellini is ringvormig. Volgens verhalen is de vorm van tortellini geïnspireerd op de navel van de godin Venus.
Wat is tortellini? Tortellini is een Italiaanse pasta gemaakt van kleine deegrondjes die worden gevuld en dichtgevouwen in de vorm van een ring. Het pastadeeg is gemaakt van harde tarwe (durum) en eieren en wordt soms gekleurd met bijvoorbeeld spinazie, wat de tortellini een groene kleur geeft.
Tortellini = tortellini (Italiaans: kleine tortelli, gevulde deegringetjes) zijn een Italiaanse pastasoort.
Pasta eet je met een vork, alleen een vork, en nergens anders mee. Een mes is al helemaal faux pas, maar zelfs een lepel hoort niet in de buurt te komen van je bord.
Ingrediënten: Pasta (73%): harde tarwegries, 14,6% ei. Vulling (27%): paneermeel (tarwemeel, zout), 12% gekookt varkensvlees, palmolie, 1% rauwe ham (varkensvlees, zout, conserveermiddel: natriumnitriet), zout, geraspte kaas (melk, zout, stremsel, conserveermiddel lysozym uit ei), aroma.
Je mag gerust tussen de 100 en 120 gram p.p. rekenen. Hebben we het over gevulde pasta, zoals ravioli, tortelloni etc., dan is 150 gram p.p. voldoende.
Je kunt bijvoorbeeld lekkere en gezonde gerechten met tortellini invriezen. Je moet bij het invriezen van de tortellini er wel op letten dat deze gekookt of vers is, en niet gedroogd. De gedroogde pastasoorten, dus ook tortellini blijven vrij lang goed, tortellini kun je namelijk in de winkel al gedroogt kopen.
Ravioli vouwen
Maak zo twee pasta vellen. Bestuif ze aan beide zijden met semolina om te voorkomen dat ze gaan plakken. Leg het twee vel voorzicht op het eerste vel zo dat alle bergje bedekt worden. Druk nu het tweede vel op het eerst vel zodat de bergjes nauw omsloten worden, maar er geen lucht in de ravioli komt.
1 portie (250 gram) tortellini met kaas bevat:
Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen?
Recept: Cannelloni gevuld met ricotta en spinazie. Vierkante deegkussentjes, vaak geserveerd met een (rijke) tomatensaus. De vulling kan bestaan uit vlees, vis, kaas, gevogelte of groenten. Ravioli komt van het woord Rabioli, wat restant betekend.
Het begin van de ravioli ligt toch wel in China, de wonton hapjes zijn echt de voorloper. Eenmaal in Italië kreeg dit gevulde pastadeeg al snel de naam ravioli.
De pappardelle is ongeveer 1 cm tot 1,5 cm breed. Als je pappardelle gebruikt voor je pastagerecht, maak je een bordje pasta met een echte bite! Ook de fettuccine valt in de familie van de brede pastaslierten.
Spaghetti: misschien wel de bekendste pastasoort ter wereld. Lange, dunne pasta, die niet hol is. Tagliatelle of fettuccine: naast spaghetti een van de meest gebruikte pastasoorten. Smalle lintvormige repen heten tagliatelline, tagliatelle of fettuccine.
Farfalle. Farfalle kennen we allemaal als vlinderpasta of strikjespasta. Alleen al voor het vrolijke uiterlijk is deze pasta erg geliefd. Vaak wordt de pasta gebruikt in koude pastasalades, het allerliefst met een flinke schep mascarpone of ricotta er doorheen.
Als je pasta afkoelt en opwarmt, wordt een deel van het zetmeel omgezet in dit 'vezelachtige' resistente zetmeel. Doordat resistent zetmeel slecht verteerd wordt, komt er nauwelijks glucose uit dit zetmeel in het bloed. Voedingswaarden van levensmiddelen kunnen door invriezen dus een beetje veranderen.
Pasta bewaren in de koelkast kan makkelijk twee dagen, als je het tijdig koelt. In de diepvries blijft je pastagerecht zeker drie maanden goed.
Zet jij vanavond een lekkere pasta op tafel? Ga dan bij een hoofdgerecht voor volwassenen uit van 100 tot 125 gram ongekookte, gedroogde pasta per persoon. Voor kleinere eters, kinderen of voorgerechten kun je uitgaan van 80 gram.
Pasta neemt water op tijdens het gaar worden. Tijdens het pasta koken kan pasta twee keer z'n eigen gewicht aan water opzuigen. Dit is eigenlijk de belangrijkste reden om veel water te gebruiken.
Reken gemiddeld op zo'n 100 gr droge pasta per persoon. Voor kinderen voorzie je best iets minder, zo'n 80 gr per persoon. En voor grote eters neem je je voorzorgen en voorzie je rond 120 gr per persoon.
Je kunt de spaghetti het beste breken voordat je ze gaat koken. De spaghetti slierten zijn hier nog ongekookt en daarom zijn ze nog stijf. Het breken gaat simpel gezegd gewoon makkelijker als de spaghetti stijf is.
Geen parmezaan over pasta of risotto met zeevruchten
Pasta of risotto met schelpen of andere zeevruchten? Ook daar gooi je geen Parmigiano overheen. De sterke smaak van kaas overvleugelt de subtiele smaak van vis, dat is de reden.
Pizza, het bekendste Italiaans eten.