Sambal oelek is, in tegenstelling tot manis, badjak en brandal, niet gebakken en vormt eigenlijk de basis voor veel andere sambals. De naam komt van de 'ulek', in Indonesië de stamper waarmee in een vijzel de pepers met specerijen worden gemengd. Veel meer is er in de sambal oelek dan ook niet toegevoegd.
Sambal Manis: de minst hete variant sambal, doordat de rode pepers worden gebakken en vanwege de toevoeging van ui en vooral suiker. Deze milde, zoete sambal is heerlijk voor het marineren van vlees en vis, maar ook lekker door wokgroenten of bij een snack.
Sambal 38% (chilipeper¹ 33%, zout, voedingszuur E270), suiker, melasse, gebakken ui (ui 9,9%, zonnebloemolie), water, zout, raapzaadolie, azijn, tamarindepoeder, GARNALENPOEDER, conserveermiddel E202.
Als oelek je iets te heet is, kan je misschien beter een lepeltje badjak opscheppen. Deze saus is namelijk iets milder doordat hij gebakken is en doordat er ui in zit. Hierdoor heeft badjak ook een iets diepere smaak.
Manis is Indonesisch voor zoet en deze sambal is dan ook een stuk zoeter.
Sambal Oelek is de klassieker onder de sambals en geeft een heerlijke smaak aan aziatische gerechten maar is ook lekker in soepen, sauzen en marinades. Deze sambal is gemaakt met duurzaam geteelde chilipepers, volgens authentiek recept.
Een lepeltje sambal is niet alleen goed voor de smaak, maar ook voor je gezondheid. Rode pepers bevatten onder andere vitamine C en de mineralen kalium en magnesium. Maar een rood pepertje wordt meer gezonde eigenschappen toegekend.
Drie smaken Sambal Badjak
Sambal Badjak: een milde, hartige en gebakken sambal. Sambal Badjak Manies: een milde, licht zoete, fruitige gebakken sambal met heerlijke gefruite uien smaak. Sambal Badjak Manies Pedas: een pittige, licht zoete, hartig gebakken sambal met gefruite uien smaak.
Sambal van de Chinees
De Sambal die je vaak bij de Chinees krijgt, in kleine zakjes, is meestal een soort Sambal Oelek, en dus niet de Sambal Badjak. Hoewel deze laatste soort vaak door mensen lekkerder gevonden wordt, en eigenlijk ook beter, door de zoetigheid, bij diverse andere (vlees)gerechten past.
Sauzen zoals Sambal Oelek zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Sambal Oelek kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Sauzen zoals Sambal manis zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Sambal manis kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Sambal Bawang is een sambal op basis van gemalen rode pepers, ui en knoflook. Deze sambal soort wordt ook wel "Shallot Chili Sauce" genoemd en is erg pittig. Deze extra pittige sambal is heerlijk bij nasi, bami, andere Oosterse gerechten en niet te vergeten door gehakt!
Tegen verkoudheid; Capsaïcine heeft een antibacteriële werking. Het eten van rode pepers zou de klachten verminderen. Goed voor het hart; pepers gaan slechte cholesterol te lijf waardoor er minder kans is op hartziekten. Om af te vallen; het eten van pepers is volgens velen goed voor de stofwisseling.
Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000. Erg scherpe pepersoorten zijn de gele Madame Jeanette uit Suriname en de Habaneropeper uit Mexico welke is verwerkt in Sambal Gledek. Kleine gedroogde rode of groene pepertjes), in Indonesië rawit genoemd, kunnen ook heel heet zijn.
De Sambal Carolina Reaper is de allerheetste sambal in ons assortiment! De Carolina Reaper peper is sinds 2013 de heetste peper ter wereld, met een gemiddelde waarde op de Scoville schaal van maar liefst 1,5 miljoen eenheden.
Sambal Manis
De zoete smaak in deze sambal komt voornamelijk door de toevoeging van ui en suiker. Ook is de sambal gebakken, wat er voor zorgt dat de smaak van de pasta intenser is dan bijvoorbeeld Sambal Oelek. Veel Nederlanders vinden Sambal Manis heerlijk op een boterham met pindakaas.
Restaurant Woo-Ping is uitgeroepen tot 'beste Aziatische restaurant van Nederland'. Het restaurant is al meer dan 27 jaar gevestigd aan de Julianalaan in Schiedam en heeft inmiddels behoorlijk wat bekendheid opgebouwd.
Broodje Pindakaas met Sambal Brandal
Heb je stevige trek en heb je zin in iets pittigs. Beleg je boterham dan eens met pindakaas en smeer hier naar smaak Sambal Brandal over. Alsof je satésaus op je brood eet, alleen een stuk sneller gemaakt.
De pittigheid van chilipepers wordt uitgedrukt in de Scoville-schaal, ontwikkeld door Wilbur Scoville . Sambal Oelek zit op een score van zo'n 2.000, terwijl een flesje Tabasco 5.000 op de schaal aantikt. Het stofje wat zorgt voor de pit, heet capsaïcine.
Sambal Badjak is een gebakken sambal die zorgt voor een kruidige, milde smaak door de toevoeging van ui en knoflook. Deze sambal geeft een heerlijke smaak aan Aziatische gerechten maar is ook lekker in sauzen, vleesgerechten en in jus. Deze sambal is gemaakt met duurzaam geteelde chilipepers, volgens authentiek recept.
Gezondheid
Sauzen zoals Sambal Badjak zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
Duidelijk is dat pittig eten gezond voor je kan zijn. Een aantal redenen dus om regelmatig rode peper te eten, maar wat als je last hebt van darmklachten. Dan kan je inderdaad pikant eten beter vermijden. Geen pittige curry of sambal voor mensen met spijsverteringsproblemen dus.
Drink melk: melk bevat 'kaasstof' die de hete olie aan zich bindt. Daardoor voert de melk de olie met de capsaïcine weg. Ook andere zuivel zoals yoghurt maakt je mond, keel, en maag rustiger.
Het kunnen tolereren van smaken is namelijk puur een kwestie van gewenning. Niemand wordt geboren met een tolerantie voor pittig eten, dit wordt aangeleerd. Hoe vaker je pittig eet, des te beter je er tegen kunt en hoe meer pikante saus je dus nodig hebt om diezelfde vurige sensatie opnieuw te krijgen.