Botercréme is van boter, melk en poedersuiker dat gebruik je om de taart mee af te smeren om er dan fondant of marsepein omheen te kunnen doen. Je kan het ook tussen je taart doen met of zonder smaakje. Ganache is van chocolade en slagroom en om over de taart te smeren.
Het is natuurlijk ook lekkerder dan de botercrème. Ganache maak je van slagroom en chocola, je verwarmt de slagroom tot het kookpunt en laat dan de chocola erin smelten. Na afkoelen kun je het gebruiken om af te smeren. Op één deel slagroom gebruik je twee delen melk- óf pure chocola.
Ganache is een zachte chocolade botercrème. De lopende crème kan je ook gebruiken als topping voor taarten of cakes. Als je het laat opstijven in de koelkast, kan je het gebruiken als vulling voor chocoladetruffels.
Deze overheerlijke luchtige hagelwitte crème met vanille smaak kan je gebruiken voor het vullen van taarten en het decoreren van cupcakes. Door de eenvoudige en snelle bereidingswijze is het nog luchtiger dan botercrème en met behulp van smaakstoffen breng jij de crème eenvoudig op smaak.
Het is mogelijk dat de ganache niet indikt, hoe lang je hem ook in de koelkast laat staan. Als dat het geval is, moet je hem opnieuw verwarmen en meer chocolade toevoegen om hem een dikkere consistentie te geven.
Een dikkere ganache
Klop het mengsel dan met een mixer luchtig op kamertemperatuur, hoe langer je klopt, hoe dikker het zal worden. Logisch als je je bedenkt dat meer dan de helft van het mengsel bestaat uit slagroom.
Denk qua hoek aan dezelfde hoek waarmee je met een mes je broodje smeert. Belangrijk is dat je de schraper niet te hard tegen de taart drukt, anders schraap je de botercrème er namelijk af. Dat is niet de bedoeling, je wilt alleen de crème gelijkmatig verdelen en een strakke buitenkant krijgen.
Doordat boter gelig is, is het erg lastig om je botercrème wit te krijgen. Wat wil helpen is om je boter minstens 10 minuten op de hoogste stand te laten draaien, dan zal de boter goed luchtig worden en witter van kleur. Eventueel zou je er nog witte kleurstof aan kunnen toevoegen.
Gebruik de Diep Rode Progel Kleurstof van Rainbow Dust om je Fondant, Marsepein of Botercrème te voorzien van een kleurtje. Een kleine hoeveelheid Kleurstof is genoeg om je creaties een rijke, diepe kleur te geven.
Afgedekt en niet-opgeklopt kan de ganache wel 1 – 2 weken in de koelkast bewaard worden. Ganache kun je niet invriezen.
Wil je de chocoladeganache wat langer bewaren, bewaar hem dan afgedekt in de koelkast. Je kunt de ganache op deze manier 1 a 2 weken bewaren. Verwerkt in een taart of koekjes is de bewaartijd enkele dagen tot 1 week.
Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het over de taart giet. Houd wel in de gaten dat hij voldoende vloeibaar blijft. Je kunt ganache ook opkloppen tot een stevige vulling. Zet de kom in de koelkast, maar controleer wel af en toe en roer de ganache door.
Gelukkig is het heel goed op te lossen! Plaats de kom met crème boven een pan met kokend water (zorg dat de kom het water niet raakt) en verwarm de crème al kloppende gedurende ongeveer een minuut. Haal de kom van de bain-marie af en klop het mengsel vervolgens verder. Indien nodig kan dit herhaald worden.
Ik smeer mijn naked cakes ook altijd af met 1:1 botercreme. Dit smeert voor mij het fijnste en zorgt er voor dat je taart niet uitdroogt. Ik pak ze nooit in met folie, denk ook dat je daar je bc laag mee beschadigd.
Botercrème kan schiften door een temperatuurverschil van de ingrediënten. Als je crème op kamertemperatuur is, maar je voegt koude boter toe, dan kan hij schiften. Om dit te voorkomen, is het dus belangrijk dat je ingrediënten allemaal op dezelfde temperatuur zijn en dat je ze beetje bij beetje toevoegt.
Wel als ik hem een paar dagen wil bewaren, maar over het algemeen maak ik mijn botercrème maximaal een dag van tevoren. Dan bewaar ik de crème buiten de koelkast, maar wel op een zo koel mogelijke plek.
Boter in de botercreme Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk de boter in de botercrème. Het is belangrijk om boter te gebruiken van een hoogwaardige kwaliteit. Het is belangrijk om een boter te kiezen met een hoog vetgehalte. Het is goed om ongezouten boter te gebruiken voor de botercrème.
Stevige botercrème. (
Kijk hoeveel je biscuit weegt en neem 80% van dat gewicht in botercrème. Dus voor elke 100 gram biscuit, neem je 80 gram botercrème. Verkruimel het biscuit en meng het met de botercrème met je mixer tot een mooi deeg. Zet dit een half uurtje in de koelkast, zodat het weer wat steviger wordt.
Hagelslag/Nogatine op een baan van zilverfolie strooien. Bovenkant van de taart nog niet afsmeren. Pak de taart tussen je twee handen (een hand op de bovenkant andere op de onderkant) en rol hem zo over de hagelslag/nogatine. Het zit er dan mooi op.
Baksels met botercrème bewaar je idealiter op een koele plek. Je kunt cupcakes en taarten met botercrème ook in de koelkast bewaren, maar dan wordt de cake snel droog en de botercrème te hard. Bewaar de traktaties bijvoorbeeld op een mooie standaard met stolp of in een stevige cupcake- of taartdoos.
Ganache is ook een perfecte ondergrond voor het bekleden van taarten met fondant of marsepein. Doordat er bijna geen vocht in en iets harder/steviger is dan botercrème, kun je er gemakkelijk scherpe randen mee aanbrengen. Het bekleden met fondant wordt dan een fluitje van een cent!
Kun je ganache kleuren? Jazeker!! Dat kan met alle gel kleurstoffen. Omdat er slagroom toegevoegd is, is het geen chocola meer en kun je het met Wilton, Progel en FunColours gewoon kleuren.
Amandel makaron bodem en deksel, meringue en vanillecrème binnenin, afgewerkt met ganache en schaafsel.