Kies voor een donker biertje of lekkere trappist van bij ons, zoals Westmalle, Orval, St Bernardus of Rochefort. De smaak bepaalt hoe je stoverij zal proeven. Kies geen bitter bier als je geen fan bent van een bittertje in je stoofvlees. Je kunt ook tafelbier, Rodenbach of oud bruin gebruiken.
Donker bier
De meeste mensen gaan voor zware, donkere bieren bij stoofvlees. Deze bieren zijn over het algemeen kruidig, karamelachtig en bíjna een beetje hartig. Dat is geen slappe hap: dit proef je zéker terug in je stoofpotje. De beste keuzes: bockbier, trappistenbier en stout.
Als je varkensvlees, rundvlees en lamsvlees kookt, heb je ales, porters en stouts nodig. Stevig vlees past goed bij belgische ales . Stoofschotels passen goed bij ale.
Je wilt een moutige bruine ale om veel diepe smaak toe te voegen aan deze stoofpot. Brown ales en Belgische dubbel ales zijn mout-zwaar en verschillen van bieren zoals pilsners of IPA's die meer hop-zwaar zijn.
Probeer Brooklyn Brewery's brown ale of de Saranac brown ale . Voor alle stoofschotels gebruiken we een half kopje bier om de pan te deglaceren en voegen dan nog een half kopje toe samen met de bouillon.
Hoe te vervangen in recepten. Als het bier wordt gebruikt om vlees malser te maken, gebruik dan een frisdrankvervanger (root beer of ginger ale) . Het zal hetzelfde werk doen en minimale smaak toevoegen. Frisdrank zal echter zoetheid toevoegen, tenzij u een suikervrije optie kiest, of gewoon sodawater is ook een goede vervanging.
Je maakt het stoofvlees met een Leffe Bruin. De zoete karameltonen van het biertje ondersteunen de smaak van het vlees en zorgen voor een gerecht met een diepe (na)smaak.
Het is een lichtere, maar nog steeds authentieke versie van dit heerlijke recept dat gebruikmaakt van lagerbieren zoals Coors Light, Budweiser of Labbatt's Blue . Een geweldige maaltijd om van tevoren te maken, Beef and Ale Stew smaakt nog beter als je het opnieuw opwarmt.
Kies het juiste soort vlees
Voor stoofvlees is een beetje vet lekkerder, want dat geeft meer smaak af. Riblappen, runderlappen en sukadelappen zijn ideaal. Die hebben namelijk veel beweging gehad en hebben genoeg vet, die worden tijdens het stoven erg mals.
Stouts combineren goed met de intense rundvleessmaken van een Bourguignon, terwijl een rijk en rokerig bier zoals de Moor Ale van Little Valley goed past bij wildgerechten.
Voor de meeste recepten is een milde lager of pilsner precies goed. Trusty Budweiser heeft een lichte, zoete smaak en kan in bijna elk recept worden gebruikt met goede resultaten, vooral stoofschotels en brood.
Laag en langzaam is (echt) de sleutel
Sommige kookzinnen zijn om goede redenen bekend, en "low and slow" is er daar één van. Lagere temperaturen gedurende langere periodes zorgen ervoor dat het collageen in taaier stoofvlees afbreekt en sappig wordt.
De riblap is het meest malse stoofvlees van de koe! Het zachte vlees verandert in draadjesvlees, zoals oma het vroeger maakte. Serveer het met witte rijst, aardappels of pasta en geniet! Riblappen bestellen doe je hier!
Laat het stoofvlees anderhalf tot drie uur lang sudderen op een zacht vuur. Het deksel hoeft niet op de pot.
Niet geheel een verrassing, maar stoofvlees met tripel bier is een perfecte combinatie. Voeg het bier nét voordat het vlees gaar is toe en geniet van een heerlijke diepe smaak in het vlees.
Stout is gebrand bier en past erg goed bij gegrild vlees of vlees wat gerookt is. De smaken kunnen elkaar versterken en geweldige combinaties vormen. Pak een koud biertje en laat je meevoeren naar de smaakvolle wereld van het combineren van bier met vlees!
Kies voor een donker biertje of lekkere trappist van bij ons, zoals Westmalle, Orval, St Bernardus of Rochefort. De smaak bepaalt hoe je stoverij zal proeven. Kies geen bitter bier als je geen fan bent van een bittertje in je stoofvlees. Je kunt ook tafelbier, Rodenbach of oud bruin gebruiken.
Als je het stoofvlees een nachtje in de koelkast laat staan na het stoven, wordt het nog zachter en smakelijker. Warm afgekoeld stoofvlees zachtjes op en blijf ruim onder de 90˚C, dan blijft het meeste vocht in het vlees.
De meeste stoofschotels en braadstukken bevatten aardappelen. Hoewel het technisch gezien een groente is, bevat dit zetmeelrijke voedsel een groot aantal koolhydraten en veel calorieën . Als je de aardappelen overslaat en je houdt aan wat magere groente-opties, zoals wortels en selderij, heb je over het algemeen een gezonder gerecht.
"Als het gaat om koken met bier", zegt chef-kok Alex Guarnaschelli, " gebruik ik graag Heineken omdat het een aangename zoetheid en een lichte gistsmaak toevoegt waar ik van hou ." De bruine suiker en aardse smaak van de wortels passen perfect bij feta, die precies de juiste hoeveelheid rijkdom en zout toevoegt.
Voeg geen koud bier of koude wijn toe, daar schrikt het stoofvlees van. Dus niet direct uit de koelkast gebruiken, maar minimaal op kamertemperatuur.
Als je nog niet bekend bent met het bakken met bier, zijn porters en stouts de beste plek om te beginnen. Omdat ze gebrouwen zijn met donker geroosterde mout, geven ze smaaktonen van cacao en koffie. Porters neigen meer naar chocolade en moutige smaken met minder bitterheid.
Haal het vlees ongeveer een uur van te voren uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Als het vlees nog koud de pan in gaat schrikt deze waardoor de vezels worden samengetrokken en het vlees taai wordt.
Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ieder ander zuur (tomaat, tomatenpuree of zelfs rinse appelstroop) zorgt ervoor dat het bindweefsel in stoofvlees malser en zachter wordt. Daarom is het draadjesvlees van jouw oma zo lekker en zo zacht!