Van de borst of onderborst van een koe wordt tijdens het slachten vlees gehaald dat brisket genoemd wordt. Omdat het een taaie snede vlees is, kan het een uitdaging zijn om het goed te bereiden als je niet bekend bent met de juiste technieken.
Brisket is een spier uit de borst van het rund. Hierdoor is het een taai stuk vlees wat je dus wel low and slow moet bereiden. Wanneer je een brisket koopt moet je goed opletten dat er ook voldoende intramusculair vet aanwezig is zodat het vlees niet snel kan uitdrogen tijdens de lange bereiding.
De brisket, ook wel klapstuk genoemd, is een populair product in de BBQ-scene.
€15.00 Per Kilo
De 'Point to end' brisket is afkomstig van het Ierse Black Angus rund. Een product met gewicht en een specifieke bereiding, ideaal voor de echte Barbecue-liefhebber.
Brisket is de borst van een rund. Het is een deel van het rund dat veel spieren bevat en daarom ook bekend staat om zijn rijke smaak en stevige textuur. Het is perfect voor slow cooking, waarbij het lange tijd op een lage temperatuur wordt gegaard, waardoor het heerlijk mals wordt!
De riblap, of in het engels ook wel chuck roast genoemd. Runderlappen is een benaming die we in het Nederlands ook wel tegenkomen. De riblap wordt gesneden van de eerste ribben van een rund. Dit stukje wordt ook wel het ribstuk genoemd.
Wagyu vlees kopen
Door de populariteit en zeldzaamheid van het ras is Wagyu misschien wel het duurste vlees ter wereld. Wagyu is zo zeldzaam omdat de Wagyu bloedlijnen nauw bewaakt worden. Er zijn buiten Japan maar weinig boeren die de koeien houden.
Blade Steak(Pot Roast)- Sukadelap. Brisket- Klapstuk. Chuck- Schouder/Onderrib. Chuck Roast- Runderlap (stoofvlees, hacheevlees)
Ossenhaas is het meest malse en mooiste deel van het rund. Het wordt ook wel biefstuk van de haas of tournedos genoemd. Bereiding: bakken, per centimeter dikte bak je ongeveer 1 minuut voor een stuk rood vlees, 2 minuten voor rosé en vier minuten voor doorbakken vlees.
Omdat deze spier regelmatig wordt gebruikt, is het een zeer taai stuk vlees met strak bindweefsel. Deze eigenschappen maken de brisket een vreselijk stuk vlees om te snijden als een biefstuk , maar dezelfde eigenschappen maken het perfect voor de low and slow liefde en toewijding van een goede smoke.
Traditioneel eet men klapstuk bij hutspot. Klapstuk wordt gemaakt van de runderborst en is heerlijk stoofvlees. En of je het nu runderribben, draadjesvlees of stoofvlees noemt, klapstuk hoort bij hutspot.
Bereidingstip. In dit recept is sukade het hoofdingrediënt, maar origineel gebruik je hiervoor brisket. Dit is een stuk vlees uit de borst van een rund. Perfect vlees om langzaam te bereiden op de barbecue, maar ook als stoofvlees zeer geschikt.
Brisket is het borstgedeelte van het rund. Brisket staat er om bekend dat het vrij pezig is. Deze vleessoort komt dan ook het beste tot zijn recht met slow cooking.
Leg de brisket op het rooster, met de vetlaag naar boven, en sluit de deksel van je BBQ. Laat de brisket gedurende 10 tot 12 uur op een constante lage temperatuur garen. Dit zorgt ervoor dat het bindweefsel smelt en het vlees heerlijk mals wordt.
Laat hem minimaal 30 minuten tot een uur rusten alvorens je hem aansnijdt. Langer bewaren kan ook, in de koelbox blijft de brisket voorlopig wel goed warm.
Stoofvlees, draadjesvlees in het Duits Schmorfleisch (geslacht:onzijdig) Stoofvlees, draadjesvlees in het Engels meatstew, braised meat.
De engelse benaming is flank steak, in Nederland noemen we het de vinkenlap. Voorheen werd de bavette vaak voor soepvlees of gehakt gebruikt. Maar dat is eeuwig zonde! De benaming bavette wordt ook wel gebruikt voor het maanvlees (in het engels flap meat genoemd).
Riblap is een stuk vlees dat afkomstig is van de dunne lende van een koe . Dit stuk vlees is rijk aan vezels en vet, wat ervoor zorgt dat het vlees heerlijk mals en smaakvol wordt als het gestoofd wordt. Riblap stoofvlees heeft een intense vleessmaak en een zachte textuur, waardoor het perfect is voor stoofschotels en andere slow cooking methoden.
Wat is wagyu? Wagyu wordt wereldwijd gezien als het beste rundvlees ter wereld, specifieker gezegd A5 wagyu. Dit is een specifieke score die gegeven wordt aan het allerbeste Japanse vlees. Dit vlees komt van koeien van een Japans ras, opgegroeid en geslacht in Japan volgens een specifieke procedure.
De duurste kaviaar
Niet alleen komt de prijs op 36.000 euro voor een theelepel, er zit ook écht goud in. Met zijn gekke prijs is deze kaviaar eveneens het duurste eten ter wereld. Deze Strottarga Bianco werd bedacht door de Oostenrijkse viskweker Gruell.
A5 Japans Kobe Rundvlees
Sterker nog, het wordt over het algemeen beschouwd als de duurste biefstuk ter wereld, hoewel de prijzen per locatie, restaurant, etc. kunnen verschillen. Sterker nog, de Japanse Kobe wordt vaak geprezen als de biefstuk met de beste marmering van alle biefstukken die je voor je geld kunt kopen.
NL: Ik wil een biefstuk. DE: Ich will ein Steak. NL: Ik neem de biefstuk. DE: Für mich bitte Steak.
Short ribs, ook wel runderribben genoemd, zijn eigenlijk de spareribs van een rund. Er zijn twee soorten spareribs van een rund, namelijk de chuck short ribs en de short ribs.
De diamond haas, ook bekend als schouderbiefstuk of teres major, is het meest malse stuk van de voorvoet van het rundvlees. Het is heerlijk als het medium rare wordt gekookt.