Zachte witte kazen zoals brie en camembert hebben een korst die je prima kunt eten. Deze kazen krijgen hun karakteristieke uiterlijk door de schimmel Penicillum camemberti. Dit is een 'goedaardige' schimmel die familie is van penicilline en de schimmel op droge worst.
Van wittekorstkazen, zoals brie en camembert, is de hele kaas eetbaar. Dus ook de korst. Ook van blauwschimmelkazen, zoals Bluefort en gorgonzola, mag de korst worden gegeten. Van rodekorstkazen is de korst niet eetbaar.
Door ze regelmatig te keren en de korst te enten met de schimmel Penicillium camemberti, Penicillium candidum en/of Brevibacterium linens krijgen ze de kenmerkende smaak en vorm.
Met een gekarteld mes in een hoek van 45° schraap je de korst van het wiel Brie lichtjes af, zodat je alleen de korst verwijdert . Er zullen kleine stukjes korst in kleine plooien van het wiel achterblijven. Je kunt de korst er met de punt van het mes afschrapen, of laten zitten.
De korst van de meeste harde en halfharde kazen is niet eetbaar.Een uitzondering is de Passendale Classic, daarvan mag je de natuurkorst wel opeten. Van harde kazen zoals Parmezaan en Stilton is de korst gevormd op een natuurlijke manier, wel eetbaar, maar zelden lekker.
Om ervoor te zorgen dat de kaas niet vol met schimmel komt te zitten en om ervoor te zorgen dat ie niet uitdroogt, komt er een laagje coating overheen. Dat is een soort van plastic laagje.
Kruiden-, specerijen- en fruitkorsten zijn niet zo gebruikelijk, maar zijn over het algemeen veilig om te eten, hoewel ze een beetje taai en bitter kunnen zijn. Nogmaals, proef ze eerst voordat u ze weggooit. Gerookte kaaskorsten zijn prima eetbaar , maar de met rook beladen korst heeft natuurlijk een veel sterkere smaak.
Snijd de bovenkant eraf .
Zodra je de snede hebt gemaakt, gebruik je je vingers om de korst eraf te wrikken. Als de brie stevig genoeg is, zou de bovenkant er gemakkelijk af te snijden moeten zijn. Als je alleen de bovenkant eraf snijdt, blijft er een "kom" over waar de romige kaas uit kan worden geschept bij het eten of het voorbereiden om te serveren.
Door ze regelmatig te keren en te bestrooien met de schimmel (Penicillium camemberti, Penicillium candidum, en/of Brevibacterium linens) krijgen ze de kenmerkende smaak en vorm. Brie rijpt het best bij constante temperatuur.
De Bloomy Rind: luchtig, wit en zacht aanvoelend
Dat witte, marshmallowachtige spul aan de buitenkant van je brie wordt een bloeiende korst genoemd.
Schimmelkazen zoals brie en camembert zijn bij de productie bewerkt met schimmelsporen, waardoor ze hun karakteristieke sterke smaak krijgen. Geen zorgen, de schimmels zelf zijn niet ongezond (tenzij je er natuurlijk allergisch voor bent).Maar helaas zijn deze kaassoorten toch geen al te beste keuze.
Algemeen geldt de regel dat je van zachte kazen, zoals Brie en Camembert de korst kan opeten. De korst, gevormd tijdens het rijpingsproces, is eetbaar. De witte schimmelkorst maakt deel uit van het smaakpalet van de kaas.
Zo zijn ze allebei gemaakt van koemelk, maar aan brie wordt nog room toegevoegd. Hierdoor bevat brie een hoger vetgehalte dan camembert en is de smaak romiger.
Niet alleen is de korst van Brie veilig om te eten , maar het kan zelfs schadelijke organismen buiten houden die de kaas kunnen besmetten. De schimmel die op andere soorten kaas groeit, is niet veilig om te eten.
Kortom, brie is heerlijk om zo te eten, met een stukje vers stokbrood, maar daarnaast is het een fantastisch ingrediënt om de lekkerste gerechten mee te maken.
De korst heeft wel een sterkere smaak. En veel kinderen moeten daar aan wennen. Toch is het zeker aan te bevelen om de korstjes te geven aan je kind. Korstjes stimuleren het kauwen en bovendien leer je zo je kindje van jongs af aan om ook de korstjes op te eten!”
Penicillium camemberti is een schimmelsoort uit het geslacht Penicillium. Het wordt gebruikt bij de productie van Camembert, Brie, Langres, Coulommiers en Cambozola-kazen, waarop kolonies van P. camemberti een harde, witte korst vormen.
Zachte witte kazen zoals brie en camembert hebben een korst die je prima kunt eten. Deze kazen krijgen hun karakteristieke uiterlijk door de schimmel Penicillum camemberti.
Nummer 2: Camembert
Brie en camembert worden nog vaak door elkaar gehaald. Logisch, want ze lijken ook best op elkaar: het zijn beiden kazen van koemelk en komen uit dezelfde streek. Het verschil zit hem in de room. Deze wordt namelijk wél bij de brie toegevoegd, maar niet bij de camembert.
Zachte, witte kaas
Algemeen geldt de regel dat je de korst van zachte kazen, zoals brie en camembert, kan opeten. Deze romige zachte kazen hebben een zachte, witte rand. Die witte dons wordt gevormd tijdens het rijpingsproces wanneer de schimmels aan de melk worden toegevoegd.
Serveer Brie met knapperig brood of crackers. Combineer Brie met fruit, zoals appels, peren of druiven. Voeg Brie toe aan salades, sandwiches en pastagerechten. Verwijder de eetbare, smaakvolle korst niet .
De meeste kaasexperts zijn het erover eens dat Brie het lekkerst is op kamertemperatuur . Zorg er in dat geval voor dat u het minstens 30 minuten voor het serveren uit de koelkast haalt. Daarnaast is het het beste om een wiel of wig van Brie van het middenpunt tot de buitenste rand van de korst af te snijden om er de meeste smaak uit te halen.
Kaaswas is een speciaal soort was dat speciaal bedoeld is voor het conserveren van kazen . Het werkt als een afdichting, sluit schimmel en bacteriën buiten en houdt de kaas binnenin vers. Hoewel kaaswas op paraffine is gebaseerd, is het beter geschikt voor het conserveren van kaas dan gewone paraffinewas.
De coating wordt gemaakt van polyvinylacetaat, een soort plastic”, vertelt Thom Huppertz, hoogleraar zuivel aan de Wageningen Universiteit aan nieuwssite Nu.nl. In die coating zit natamycine, wat een schimmelwerend middel is.
Wax Korst: Sommige kazen, zoals Goudse en Edammer, zijn bedekt met was om ze te beschermen tijdens het rijpen. De waskorst is niet eetbaar en moet worden verwijderd voor het eten . Stoffen Korst: Sommige kazen, zoals Cheddar, worden tijdens het rijpingsproces in doek gewikkeld om lucht te laten circuleren.