En veel vet levert veel calorieën. Frituurolie bevat vooral onverzadigd vet wat bekend staat om positieve gezondheidseffecten. Frituurolie is daarom gezonder dan hard frituurvet, dat vaak veel verzadigd vet bevat. Aan het logo Verantwoord frituren is te zien of een horecazaak frituurolie gebruikt en niet hard vet.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
En op basis van dit criterium zijn arachideolie en olijfolie de grote winnaars. De eerste barst van de omega 9, een vetzuur dat erom bekend staat een grote rol te spelen bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. Dankzij zijn neutrale smaak is dit de perfecte kandidaat-frituurolie.
Ook als je niet frituurt, gaat de smaak en kwaliteit van het vet of de olie achteruit. Frituurvet is iets langer houdbaar dan frituurolie, maar toch kan het slim zijn om het vet na één maand te controleren en eventueel al te verversen.
Waarom is vloeibaar frituurvet gezonder? In vloeibare frituurvetten zitten in vergelijking met vaste frituurvetten veel goede, onverzadigde vetten. Deze onverzadigde vetten verlagen het cholesterolgehalte. Een laag (LDL-) cholesterolgehalte vermindert het risico op hart- en vaatziekten.
Als je tijdens het frituren onder het rookpunt van de olie blijft, ontstaan er zo min mogelijk schadelijke stoffen. Extra vergine olijfolie, ongeraffineerde zonnebloemolie en lijnzaadolie hebben een laag rookpunt. Deze soorten zijn dus minder geschikt om in te frituren.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Tips voor goudgele friet/patat:
Gebruik vloeibaar, plantaardig frituurvet. Geschikt om te frituren zijn: vloeibaar frituurvet, zonnebloemolie en olijfolie (geen extra vierge). Doe kleine hoeveelheden in de frituurpan, houd maximaal 150 gram per keer aan.
Zonnebloemolie wordt gemaakt door zonnebloempitten te persen en de olie eruit te halen. Het wordt meestal gebruikt om te roosteren, roerbakken en frituren vanwege het hoge rookpunt . Dit betekent dat je op hogere temperaturen kunt roosteren of frituren voordat de olie begint te roken.
Vloeibaar bakvet
Naast plantaardige olie zijn vloeibare margarine en vloeibaar bak- en braadvet ook een gezonde keuze. Deze producten zijn gemaakt op basis van plantaardige olie en bevatten hierdoor veel onverzadigde vetzuren.
Veiligheid. Als je de frituurolie niet voldoende ververst, kunnen schadelijke stoffen ontstaan zoals PAK's. De hoeveelheid PAK's neemt toe als je dezelfde frituurolie langer gebruikt. Bij het frituren van zetmeelrijke producten, zoals frietjes, kan ook de stof acrylamide ontstaan.
De geraffineerde oliën die het vaakst worden gebruikt voor frituren zijn saffloerolie en sojaolie, waarvan de laatste vaak wordt aangeduid als plantaardige olie. Decker zegt dat de meest stabiele keuzes veel vet bevatten dat oliezuur wordt genoemd. Hij raadt aan om pinda- of koolzaadolie te gebruiken.
Zowel zonnebloemolie als olijfolie hebben gezonde eigenschappen. Zo bevatten zonnebloemolie en olijfolie allebei gezonde onverzadigde vetten en antioxidanten. Zonnebloemolie is een bron van omega 6 en vitamine E is, maar olijfolie bevat weer veel omega 3 en vitamine K.
Slaolie (ook wel sojaolie). Deze slaolie bestaat voor 100% uit olie geperst uit sojabonen, wat hem een goed alternatief maakt voor zonnebloemolie. Hij is goed betaalbaar, heeft een neutrale smaak en is geschikt voor zowel bakken, braden, frituren als koud gebruik.
Rundvleestalg
Het is geweldig om dingen dicht te schroeien, maar het is ook mijn favoriete olie voor elke vorm van frituren. Zoek runderniervet van met gras gevoede en met gras afgemaakte koeien.
Vooraleer je start met je bereiding van de kroketten is het belangrijk om te beseffen dat vocht uit den boze is. Als er (te veel) vocht in je vulling of korst komt, zal je kroket immers openbarsten.
Gingellyolie wordt vaak gebruikt om kruiden te temperen, groenten te bakken en gerechten te frituren , waardoor ze een rijke, nootachtige smaak krijgen.
Knapperiger met dierlijke vetten
Dit is een oude truc die weer opduikt nu de hysterie rondom dierlijke vetten wat is gaan liggen: met reuzel of talg in de frituurpan krijg je een knapperiger resultaat als je deeg in welke vorm dan ook bakt .
Ons lichaam maakt zelf geen linolzuur aan en daarom is voeding de enige manier om eraan te komen. Er zit relatief wel heel veel omega 6 in zonnebloemolie en een teveel stimuleert de vorming van ontstekingen. Daarom wordt het afgeraden om veel zonnebloemolie te consumeren.
Geraffineerde pindaolie is de beste olie om te gebruiken voor het maken van frietjes. Je kunt ook koolzaadolie of saffloerolie gebruiken. Bovendien zijn restaurantfrietjes zo knapperig omdat ze onder andere continu oude olie gebruiken.
Echter voor de gezondheid wordt aangeraden om tussen de 150 -175 graden te frituren. Frituuroliën zoals zonnebloemolie, sojaolie, arachideolie zijn ook verkrijgbaar. Dit zijn oliën met een neutrale geur en smaak. Deze zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en dus weer gezond.
Remia maXimum is het beste frituurvet dat op de Nederlandse markt verkrijgbaar is en dé standaard voor verantwoord frituren. Dit vloeibare frituurvet bestaat voor bijna 80% uit high-oleic sunflower oil en kenmerkt zich door een zeer gezonde samenstelling en een maximale levensduur.
De allerbeste, lekkerste en knapperigste frietjes bak je in ossewit (vast vet). Het vaste vet (ook beschikbaar in plantaardige versie) is nu een ideale oplossing. Frituurolie is immers erg schaars en zeer duur geworden.
Oliën met veel enkelvoudig onverzadigde vetten zijn het beste om mee te koken vanwege hun stabiliteit bij verhitting, evenals hun potentiële gezondheidsvoordelen. Voorbeelden zijn olijf-, avocado- en koolzaadolie . Kokosnootolie is ook een stabiel vet om mee te koken.
De verse friet word in de snackbar voorgebakken op 150 graden om even af te koelen en dan af te bakken op 180 graden. Snacks zijn het lekkerst met 175 graden. Ook ligt het aan het merk friet wat de snackbar gebruikt en in wat voor vet er word gebakken. de ene snackbar is de andere niet!