Koosjer is voedsel dat afkomstig is van planten of geoorloofde dieren en bereid is volgens de regels van de Joodse religie: Vis met zichtbare schubben en vinnen is koosjer.Vlees (o.a. runderen, schapen) en gevogelte (o.a. kip, eend, gans, kalkoen) uit ritueel geslachte dieren is koosjer.
Dieren die wel gegeten worden: rund, schaap, geit en hert. Dieren die niet gegeten worden: kameel, varken, haas, paling, garnaal en kreeft. Koosjere dieren worden op rituele wijze geslacht om aan de kasjroet te voldoen.
De basis voor kasjroet staat in de Thora, in Leviticus 11 en Deuteronomium 14. Tweehoevige herkauwende zoogdieren zijn toegestaan. Dus wel rund, schaap, wild bergschaap, gazelle, geit en hert maar geen kameel, klipdas, varken, paard of haas.
De NVWA bepaalt niet of vlees halal of koosjer is
Het slachten gebeurt volgens rituele doeleinden, namelijk onbedwelmd ritueel of bedwelmd ritueel.
Dieren met gespleten hoeven die herkauwen, zoals koeien en schapen, zijn wél koosjer. Vissen met schubben, zoals zalm en makreel, zijn koosjer, maar schaal- en schelpdieren, zoals garnalen en kreeft, niet.
Kosjere vis omvat kabeljauw, bot, schelvis, heilbot, haring, makreel, snoek, snoek, zalm, forel en witvis . Niet-kosjere vis omvat zwaardvis, haai, paling, octopus en rog, evenals alle schelpdieren, mosselen, krabben, kreeft, oesters en garnalen. Voor een complete lijst van koosjere vis, zie de Kosjere vislijst.
Kaas is altijd een melkproduct. Alleen kaas met een kosher certificering symbool mag worden gegeten, om er zo zeker van te zijn, dat er kosher gecertificeerd stremsel is gebruikt bij de productie. Fruit, groenten en granen. Alle fruit, groenten en granen zijn voor consumptie toegestaan.
Halal verwerpt alle alcohol , wijn en drugs . De koosjere wet staat echter bijvoorbeeld wijn toe als koosjer product. Hoewel de islamitische wet konijnenvlees, wilde kippen, schaaldieren, eenden en ganzen als halal erkent , worden ze niet beschouwd als voedsel dat volgens de koosjere regels is toegestaan .
Joden eten bij voorkeur witte eieren. Voordat eieren worden gebruikt, dienen de eieren echter gecontroleerd te worden op bloedsporen. De eieren worden gecontroleerd door ze te breken en het eiwit en eidooier in een doorzichtig glas te doen.
Vissen: Serveer geen vissen die geen schubben hebben (denk aan zwaardvis en paling) en geen schaal- en schelpdieren (dus geen garnalen, kreeft, mosselen, coquilles of krab). Wat wel? Alle vissen met vinnen schubben, zoals zalm, tonijn, tong, makreel, enzovoorts. Zoogdieren die in het water leven zijn niet kosjer.
Israëlische joden nemen bijvoorbeeld shakshouka als ontbijt. Dat is een eenpansgerecht met eieren en een pittige tomatensaus. In New York gaan joden als snel voor bagels, in Oost-Europa voor gepekelde haring en in Egypte voor bonen met eieren. Kazen en labneh (yoghurt) worden ook vaak gekozen als ontbijt.
Paardenvlees is niet koosjer. Vermoedelijk voert het terug op de lange voorgeschiedenis van de Joodse gemeenschap in de veehandel.
Orthodoxe Joden drinken uitsluitend kosjere wijn. De wijn moet Kasjroet (“competent”) zijn. De achtergrond hiervan staat in de Thora. Als voedsel in overeenstemming is met de regels van kasjroet, dan noemt men het kosjer.
Koosjer is voedsel dat afkomstig is van planten of geoorloofde dieren en bereid is volgens de regels van de Joodse religie: Vis met zichtbare schubben en vinnen is koosjer. Vlees (o.a. runderen, schapen) en gevogelte (o.a. kip, eend, gans, kalkoen) uit ritueel geslachte dieren is koosjer.
Joden mogen geen bezoeken meer brengen aan parken, dierentuinen, cafés, restaurants, hotels, pensions, schouwburgen, cabarets, variétés, bioscopen, sportinrichtingen, concerten, openbare bibliotheken, leeszalen of musea.
Heel kort gezegd eten Joden geen varkensvlees en is er een aparte keuken voor gerechten met zuivel en gerechten met vlees. Streng gelovige Joodse gezinnen hebben dan zelfs apart bestek en 2 vaatwassers. De gerechten die men overnam uit de gebieden waar men woonde werden zo aangepast dat ze voldeden aan de spijswetten.
Wanneer er bloedvlekken in een standaardei worden gevonden, is het bloed zelf doorgaans asur m'derabonon, wat volgens rabbijnse voorschriften verboden is , terwijl de rest van het ei wel is toegestaan.
Uit het water mogen alleen dieren gegeten worden met vinnen en schubben, dus geen schaaldieren of paling. Bloed mogen joden niet binnen krijgen. En vlees en melkproducten mogen niet samen in een maaltijd zitten. Ook het keukengerei voor deze verschillende soorten eten moet strikt gescheiden blijven.
Alles wat niet is toegestaan is 'haram', zoals het eten van varkensvlees, de meeste insecten en het drinken van alcohol. Diverse organisaties houden zich bezig met het keuren van halal vlees en halal vleesproducten. Zij hebben onderling soms een andere interpretatie van de regels op gebied van slachten.
Het is niet zoals in de Islam dat alcohol uit den boze is . Er mag prima een biertje of een lekkere cocktail met vrienden gedronken worden. Eén uitzondering is wel wijn: die is wel toegestaan, maar alleen als ze koosjer bereid is; door een jood en volgens de religieuze voorschriften.
Bij halal vlees mogen dieren alleen reversibel (omkeerbaar) verdoofd worden. Het dier moet dan in theorie nog uit zijn verdoving kunnen ontwaken. Bij sommige slachterijen wordt er daarom gekozen voor helemaal geen verdoving, dus onverdoofde slacht. Dit geldt met name voor schapen en geiten.
Wat is koosjer bier? Kosher bier mag pas zo heten wanneer de ingrediënten van het uit hop en gerst gebrouwen drankje op de kasjroet staan. De kasjroet is een lijst waarop aangegeven wordt welk voedsel wel of niet genuttigd mag worden. Dit is op basis van de Joodse religie.
Tijdens het kookproces wordt de smaak van gevinas akum opgenomen in het water dat ook weiroom bevat. Veel mozzarellakaasmakers verkopen de weiroom die uit dit kookwater wordt gewonnen. Bijgevolg zal de aanwezigheid van deze weiroom in boter de boter niet koosjer maken.
Traditionele mozzarella wordt gemaakt met buffelmelk van niet-kosjere zuivelfabrieken en geweekt in verwarmde pekelbaden, waardoor het onmogelijk is om niet-kosjere ingrediënten te verwijderen. Alleen in Amerika en Canada gemaakte versies zijn beschikbaar , meestal van speciale fabrieken.