Te veel vocht Een cake kan dus compact worden door een te luchtig beslag. Maar het is ook mogelijk dat er te veel vocht in zit, van eieren, melk of boter bijvoorbeeld. Een cake heeft dan moeite met rijzen en kan niet goed garen. Een ingezakte cake is ook vaak resultaat van een te luchtig beslag.
Melk wordt gebruikt om beslag slapper te maken, soms is dat omdat het, zoals bij pannenkoeken, de hele bodem moet bedekken. Als je een ei extra bij het beslag doet om het vloeibaarder te maken kom je tijdens het bakken bedrogen uit. Een ei stolt namelijk bij verhitting, melk doet dat niet, het blijft vloeibaar.
Melk geeft het brood een subtiele romigheid die veel consumenten prettig vinden bij broden zoals witbrood en melkbrood. Textuur: De textuur van brood gemaakt met melk is vaak zachter en luchtiger dan brood met water. Dit komt door de vetten en eiwitten in melk, die het deeg malser maken.
Als je de cake niet lang genoeg gebakken, kan zal het bakpoeder of het bicarbonaat nog niet helemaal zijn werk hebben kunnen doen en zal de cake terug inzakken en erg klef en compact aanvoelen. Niet alleen moet je de baktemperatuur en tijd van oven respecteren, maar je moet ook je oven kennen.
Bij een cake is het belangrijk dat het beslag glad en luchtig is. Let er wel op dat je niet te lang het beslag door mixt, want dat kan cake juist droog worden in plaats van luchtig.
Dit kan verschillende oorzaken hebben: een te hoge oventemperatuur, een te kleine bakvorm of te veel rijsmiddel. Door een te hoge oventemperatuur bakt de cake te snel. De bovenkant van de cake is al gebakken terwijl het beslag vanbinnen nog niet gerezen is.
Om gistdeeg, zwaar beslag en snoepgoed te mengen en kneden; meng dunne of spetterende beslagen. Voor het mengen van halfzware beslagen, zoals koekjes, of om suiker en bakvet te combineren. Gemiddelde snelheid voor cakemixen.
Warme lucht zet uit, maar als de cake na het bakken afkoelt krimpt hij dus ineen. Het kan ook zijn dat je iets teveel bakpoeder hebt toegevoegd waardoor hij teveel rijst in de oven en daarna instort. Een ongare cake kan zijn vorm niet behouden en zal dus instorten.
Zure room verbetert de vochtigheid en luchtigheid van de cake . Terwijl melk doorgaans wordt gebruikt in cake recepten om het beslag te verdunnen en de textuur lichter te maken, wordt zure room vaak verwaarloosd. Overweeg om een eetlepel zure room toe te voegen aan melk, afhankelijk van het recept.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
In de deegfase verhoogt melk de waterabsorptie . Daarom zou deeg gemaakt met melk zachter uit de mixer moeten komen dan deeg gemaakt met water. Andere aspecten van melk in gistdeeg zijn: Deeg kan intensiever worden gemengd.
Melk en melkproducten, waaronder kaas, leveren gemiddeld ongeveer 60% van de dagelijkse inname van calcium en 40% van die van vitamine B12. Zuivel is daardoor belangrijk voor een gezonde voeding in Nederland. In sommige zuivelproducten zoals vla, pudding en vruchtenyoghurt zit toegevoegd suiker.
Om het brood extra volume te geven, wordt ook yoghurt aan het deeg toegevoegd.
Er zal geen goede balans zijn tussen de natte en droge ingrediënten . Dit zal ervoor zorgen dat de structuur niet bij elkaar kan blijven omdat er te veel vocht in het beslag zit.
Baktip #2: melk toevoegen aan je kant-en-klare cake mix in plaats van water geeft je dessert een dichte textuur, waardoor het vochtig en smaakvol wordt, net als een zelfgemaakte cake . Of, als je dat liever hebt, kun je karnemelk toevoegen, waardoor je cake een pittige smaak krijgt om de zoetheid in evenwicht te brengen.
Niet genoeg rijsmiddel: Rijsmiddelen, zoals bakpoeder of baking soda, helpen cakes te rijzen en luchtig te worden. Als er niet genoeg rijsmiddel in het recept zit, kan de cake zijn vorm niet vasthouden en kan hij uit elkaar vallen wanneer hij uit de pan wordt gehaald.
Een van de belangrijkste factoren die kan leiden tot dichte cakes is de verkeerde verhouding van ingrediënten . Bakken is een wetenschap, en zelfs een kleine afwijking van het recept kan een grote impact hebben op de uiteindelijke textuur van uw cake. Te veel bloem of te weinig rijsmiddelen zoals bakpoeder kunnen resulteren in een dichte cake.
Hete lucht neemt meer ruimte in beslag dan koude lucht. Dus wanneer je baksel uit de oven komt en afkoelt, krimpen als het ware die luchtige stukjes in je cake en daarmee krimpt je baksel dus ook iets. En door de zwaartekracht zakt dit in.
Meng je beslag niet te veel
De boosdoener achter wat een cake taai maakt, kan het te veel mengen van je bloem zijn. Bloem is de basis van gebakken recepten omdat het structuur geeft.
De boosdoener kan zijn: te veel droge ingrediënten die vocht absorberen zoals bloem, maizena, baking soda of cacao. Een ander probleem kan zijn dat de cake te lang in de oven heeft gezeten.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Het is niet ideaal om het cakebeslag te lang te laten staan voordat je het bakt. Door het rijzen van het beslag kunnen de luchtbelletjes in het beslag uit elkaar vallen, waardoor de cake niet goed kan rijzen. Als je het beslag toch even moet laten staan, probeer het dan zo kort mogelijk te houden, maximaal 30 minuten.
Overmixen is precies wat het lijkt: het proces waarbij een deeg of beslag te veel wordt gemengd, wat doorgaans resulteert in dichte, taaie of ingestorte bakwaren . Te veel gemengd deeg en beslag kunnen er onaantrekkelijk uitzien of aanvoelen, en dat blijft ook zo wanneer het gebakken is.
Van rauw beslag van een cake of rauw deeg voor taart, brood, pizza of koekjes ('cookie dough' of koekdeeg) kun je buikpijn krijgen of zelfs ziek worden. Dat komt omdat er in beslag rauw ei zit en daar kunnen schadelijke bacteriën in voorkomen zoals salmonella.
Het maken van een klontvrij beslag is een fluitje van een cent met een staafmixer. Dit is bijvoorbeeld handig bij beslagsoorten die heel glad moeten zijn, zoals cake- en pannenkoekenbeslag. 24Kitchen geeft hiervoor de extra tip om eerst kort de droge ingrediënten te mixen, voor u de natte ingrediënten toevoegt.