Sauternes wordt meestal in kleine eikenhouten vaten gerijpt en kan heel lang op fles ouderen. Neem de tijd om ervan te genieten bij foie gras, kalfszwezerik, gerechten met fruit zoals canard à l'orange en pikante kaas.
De beste zoete wijnen (zoals Sauternes, de top uit Loire en Duitsland) doen het vaak veel beter bij fruit dan bij ijs, gebak of andere mierezoete hapjes. Naast desserts met chocola passen slechts enkele zeer krachtige (vaak rode) zoete wijnen. De meeste desserts in de traditionele zin overschaduwen dessertwijnen.
Kaas is ook zeker een goede optie. Maar weke kaas past bij Sauternes? Ga voor harde blauwschimmelkazen, zoals Roquefort, Gorgonzola en Stilton.
Het dessert
Een wijntje die erg goed bij deze gang past is de rosé dessertwijn of een mousserende rosé. Door de soepe tonen en frisse smaak sluit deze wijn erg goed aan bij zoete hapjes zoals macarons (met slagroom). Macarons zie je erg vaak terugkomen bij de High Tea, het zusje van de High Wine.
De ideale serveertemperatuur van een Sauternes is 6 tot 11 graden Celsius (ca.2,5 uur in de koelkast).
De klassieke combinatie voor Sauternes is foie gras in een zure saus, waarbij het vlezige, rijke, boterachtige eten contrasteert en de zoete wijn in evenwicht brengt. Omdat Sauternes een balans van zoetheid en zuurheid biedt, past het goed bij hartige gerechten, waaronder gebraden kip, blauwe kaas en pittige gerechten.
Een dessertwijn, bijvoorbeeld een goede Sauternes, kun je daarom gerust opbergen en jaren bewaren. Jong smaakt hij vooral fruitig, maar na 10 of 20 jaar ontwikkelen de aroma's zich tot marmelade, gember en gedroogd tropisch fruit.
Het is altijd lekker om met een toetje te genieten van een glas dessertwijn. Naast het combineren van dessertwijn met ijs, fruit of taart kun je van dessertwijn ook perfect een toetje maken. Een goed voorbeeld van een toetje met daarin dessertwijn verwerkt is de Franse sabayon.
Voor witte wijn kun je denken aan kipfilet, gerookte zalm of garnalen. Wat betreft rosé past charcuterie, gegrilde kip of tonijnsalade goed bij de wijn. Het belangrijkste is om te experimenteren en combinaties te vinden die jij lekker vindt. Proost!
Sauternes en kaascombinaties
zijn allemaal bekend en een zekere gok die ook als componenten in een groot aantal gerechten kunnen dienen . Dit is het toonbeeld van een contrasterende combinatie: het gedurfde, zilte karakter van de kaas biedt het perfecte tegenwicht voor de zoetheid en fruitigheid van de wijn.
Meeste dessertwijnen 8 tot 10 graden
De meeste soorten dessertwijnen kun je het beste koel drinken = 8 tot 10 graden. Donkere dessertwijnen,zoals de Banyulsen dessertwijnen die aan sherry/port doen denken kunnen het beste op 12 tot 16 graden gedronken worden.
Bij een witte wijn smaakt een stuk kaas vaak veel lekkerder. Dit, omdat witte wijn de combinatie veel frisser houdt, terwijl rode wijn het geheel veel zwaarder maakt. Ook is een rode wijn van de Pinot Noir, Cabernet Franc, Barbera of Syrah heerlijk bij pittige kazen. Kijk hier wel uit voor kruidnagel en komijn.
Sauternes: Een Franse dessertwijn gemaakt van druiven die zijn aangetast door Botrytis-schimmel. Het heeft een rijke, honingachtige smaak die goed past bij desserts met ananas.
Witte en rosé dessertwijn wordt meestal koel gedronken (8-10 °C). Voor rode is de regel: hoe jonger hoe koeler: een jonge rode natuurlijk zoete wijn wordt op 10-12 °C geschonken, een oude op 16°C.
De Sémillon is een veel beplant druivenras wereldwijd. De Sémillon levert vooral heerlijke zoete witte wijnen op. De wijn heeft een laag zuurtegraad en kan goed ouderen. De wijn staat bekend om zijn lekkere dessertwijn, maar het is zelfs mogelijk om van deze druif een droge witte wijn te maken.
Andere geweldige snacks die bij witte wijn passen zijn onder andere ongerijpte Chardonnay en pretzels, aardappelchips en mousserende witte wijn, en Chardonnay en pinda's . Deze tips voor het combineren van witte wijn zouden u geweldige ideeën moeten geven voor uw volgende maaltijd.
Naturel chips zijn de meest neutrale variant. Ze zijn simpel en lekker, en dat is soms precies wat je wil. Daarom kun je bij naturel chips het beste kiezen voor een wijn die niet te complex is, maar wel voldoende body heeft om op te boksen tegen het zout op de chips. Een Pinot Grigio is hiervoor een goede optie.
Groente, denk aan komkommer, minitomaatjes en mini worteltjes. Gedroogd fruit is ook erg lekker, denk aan abrikoos en dadels. Vul aan met bijvoorbeeld jam of vijgenchutney, lekker bij de oude kaas! Crackers en ander knapperig brood, zoals pane carasau.
Sauternes wordt meestal in kleine eikenhouten vaten gerijpt en kan heel lang op fles ouderen. Neem de tijd om ervan te genieten bij foie gras, kalfszwezerik, gerechten met fruit zoals canard à l'orange en pikante kaas.
Tot slot zijn er de zoete witte wijnen, zoals die van Côtes de Bordeaux of een Graves de Vayres, die hun voordeel doen met een bewaartijd tussen 2 en 5 jaar. Likeurwijnen zijn dan weer perfect langere tijd te bewaren, een Sauternes zelfs tot 50 jaar!
Zoete witte wijn past goed bij kruidig en pittig eten, zoals Indisch, Thais en Chinees.Maar ook bij vettige vis en kip. Welke wijnen: chenin blanc, gewürztraminer, moscato, riesling en torrontes.
Sauternes: het ultieme aperitief
Toch is het in Bordeaux gebruikelijk om een gekoelde fles Sauternes te openen om als aperitief te serveren . De fles wordt aantrekkelijk tentoongesteld in een emmer met ijs en gasten krijgen kleine hoeveelheden in passend glaswerk (witte wijn- of digestiefglazen) geschonken.
Overigens is Sauternes een zeer zoete wijn, met een restsuikergehalte van 120 tot 220 g/l (ter vergelijking: cola heeft 113 g/l).
Let op: Sommige versterkte wijnen kunnen tot jaren meegaan als ze goed worden bewaard. Zoete dessertwijnen zoals Sauternes of Icewein kunnen gemakkelijk een paar weken worden bewaard als ze op een koele plaats worden bewaard , wat handig is omdat velen van ons niet te veel dessertwijn in één keer willen drinken.