Olijfolie toevoegen aan deeg heeft verschillende functionele effecten op de textuur, smaak en houdbaarheid. Het maakt het deeg soepeler, zachter en zorgt voor een betere korst. Reddit +1
Het gebruik van olijfolie in pizzadeeg maakt het deeg elastischer en geeft het deeg een zachtere, gladdere textuur. Ook voegt het smaak toe aan het deeg.
Door olijfolie aan je broodrecepten toe te voegen, kun je de smaak, textuur en zelfs de houdbaarheid van je brood aanzienlijk verbeteren . Met de tips in deze handleiding creëer je brood met een zachtere kruim, een delicatere korst en een subtiele, diepe smaak, dankzij de fruitige en peperige tonen van extra vierge olijfolie.
Vanwege de smaak wordt extra vierge olijfolie vooral koud gebruikt, bijvoorbeeld door pasta, salades en dressings. Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen.
Over het algemeen geldt: hoe vloeibaarder de vetstof (dus boter of olie), hoe zachter je baksel wordt. Olie zal je cake of taart dus zachter maken. Boter in een koekje zorgt ervoor dat het deeg uitloopt.
Olie maakt het deeg zachter, elastischer en makkelijker uit te rollen . Tip: voeg de olie pas aan het einde van het mengen toe, zodat de gluten sterk blijven en het deeg soepel blijft.
Een hoger vochtgehalte in het deeg kan bijdragen aan luchtiger brood. Hoe meer water er in het deeg zit, hoe zachter en luchtiger het brood vaak wordt. Zorg er wel voor dat je het deeg nog goed kunt hanteren, maar het mag aan de plakkerige kant zijn.
De gezondste olie om in te bakken hangt af van de temperatuur: Avocado-olie en kokosolie zijn ideaal voor hoge temperaturen vanwege hun hoge rookpunt, terwijl olijfolie, koolzaadolie en zonnebloemolie (niet te heet) goed zijn voor lagere tot gemiddelde temperaturen, rijk aan onverzadigde vetten en Omega-3. Extra vierge olijfolie is beter voor koud gebruik of zeer kort op laag vuur, omdat deze bij hoge hitte kan oxideren.
Uit een onderzoek dat op 18 januari 2022 werd gepubliceerd in het Journal of the American College of Cardiology bleek dat het algehele en oorzaakspecifieke risico op overlijden lager was bij vrouwen en mannen die meer olijfolie consumeerden in vergelijking met boter, margarine, mayonaise en zuivelvet.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Als je te veel olijfolie aan zuurdesembrood toevoegt, zal dit het glutennetwerk ernstig beschadigen . Dit, in combinatie met het hogere vochtgehalte van het deeg, zorgt ervoor dat het nat en plakkerig wordt en moeilijk te bewerken is. Het deeg zal zacht en onhandelbaar zijn.
Er is iets magisch aan het brood dat je bij de plaatselijke bakker koopt - het is altijd zo heerlijk zacht en luchtig. Veel van dit brood, vooral het verpakte, wordt gemaakt met een heleboel chemische toevoegingen zoals calciumpropionaat, amylase en chloordioxide, die ervoor zorgen dat het dagenlang zacht, licht en luchtig blijft.
Tips om je brooddeeg goed te laten rijzen
Ik kan wel stellen dat ik nooit meer een brood ga bakken zonder dit recept. Mijn standaardrecept: 75 g zuurdesemstarter, 350 g water, 500 g bloem, 12 g zout. Toegevoegd: ongeveer 1 eetlepel extra vierge olijfolie.
Extra vierge olijfolie kent drie belangrijke vijanden: licht, hitte en zuurstof . Elk van deze factoren kan de olijfolie tijdens de productie (en na de productie) beïnvloeden en leiden tot sensorische gebreken.
Bruschetta (uitgesproken als 'broes-ket-ta') is een traditioneel Italiaans voorgerecht dat bestaat uit gegrild brood, ingewreven met knoflook en bedruppeld met olijfolie. De naam komt van het Italiaanse woord 'bruscare', wat 'roosteren' of 'grillen' betekent.
Het grootste nadeel van olijfolie is dat het weliswaar 'goede vetten' bevat, maar nog steeds veel vet en calorieën bevat. Eén eetlepel bevat ongeveer 120 calorieën. Als je shotjes olijfolie drinkt, kun je gemakkelijk meer calorieën en vet binnenkrijgen dan nodig is. Matiging is de sleutel tot een gezonde inname van olijfolie.
Dagelijkse consumptie van goede, extra vierge olijfolie zorgt ervoor dat de bloeddruk iets daalt. Bij een dagelijkse consumptie van olijfolie is het gemiddelde dempende effect op de bloeddruk ongeveer 3%.
Hoewel een lepeltje olijfolie je leven misschien niet meteen op de eerste dag verandert, is bewezen dat regelmatige consumptie van extra vierge olijfolie tal van gezondheidsvoordelen op de lange termijn oplevert, zoals een betere hart- en vaatgezondheid, een verlaagd risico op kanker, Alzheimer en andere neurodegeneratieve ziekten .
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
De Extra Vierge-olijfolie van Bertolli krijgt de hoogste waardering in een smaaktest van AD. Ook de reguliere olijfolie van Monini scoort beter dan de huismerken van AH, Ekoplaza, Jumbo en Lidl.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Zelf brood bakken: veelgemaakte fouten en hoe je ze voorkomt
Een van de meest voorkomende redenen waarom je brood te kruimelig wordt is een teveel aan meel. Dat maakt je brood droog en tast de textuur aan, waardoor het kruimelig wordt. Brood bestaat voornamelijk uit bloem en water (plus gist en zout). Met zo weinig ingrediënten kan het al snel mislopen met de verhoudingen.
Ja, zelf brood bakken is doorgaans goedkoper dan brood kopen bij de bakker of supermarkt, vooral bij regelmatige consumptie, omdat de kosten voor ingrediënten (bloem, gist) relatief laag zijn in vergelijking met de arbeidskosten en overhead van een bakkerij. Hoewel de initiële investering van een broodmachine een factor is, verdient deze zichzelf vaak terug, en je bespaart op de lange termijn aanzienlijk, met prijzen per brood die soms minder dan de helft kosten dan bij de bakker.