Als het koud is, kan het zijn dat de groente licht paars verkleurt. De afnemer wil de broccoli dan niet meer hebben, maar de kwaliteit is nog perfect, zegt Meindert-Jan. 'De smaak gaat niet achteruit en het blijft een gezond product.
De paarse kleur wordt veroorzaakt door anthocyaan, een onschadelijk, in water oplosbaar pigment dat verergert door blootstelling aan de zon . Wanneer de zich ontwikkelende koppen worden blootgesteld aan zon en hitte, kunnen ze paars worden. Extreme omstandigheden, zoals hitte, vriestemperaturen of droogte kunnen ook losse koppen veroorzaken.
De paarse kleine hoofdjes worden omringd door zacht groen blad met paarse nerven en paarse stengels. Zowel de bloemhoofdjes, jonge stengels en het blad van deze plant zijn eetbaar. Deze broccolisoort kan tijdens niet al te strenge winters in het vroege voorjaar vanaf maart tot april worden geoogst.
In de meeste gevallen is geel geworden broccoli nog steeds veilig om te eten, zolang er geen andere tekenen van bederf aanwezig zijn, zoals schimmel, rotte geur of slijmerigheid. De verkleuring op zichzelf is geen teken van bederf, maar eerder een kwestie van het er al dan niet aantrekkelijk uitzien.
De houdbaarheid is twee tot vijf dagen. Bij een te lange of slechte bewaring krijgt broccoli een gelig uitzicht en open bloemetjes. Geblancheerd kan je hem tot twaalf maanden bewaren in de diepvries.
Anthocyaan wordt geproduceerd onder stress zoals té veel zonnestraling, té hoge temperaturen, té lage temperaturen, té droog enzovoort. Deze omstandigheden kwamen in juni zowat allemaal voor. Uiteraard is dit paars pigment van nature sterk aanwezig in paarse broccoli.
Daarbij gaat het vooral om de schimmel alternaria, die zwarte stipjes op de broccoli veroorzaakt. Ook schermrot is een probleem, een schimmel die tot zwarte roosjes leidt. „Zwarte stipjes op broccoli zijn onschuldig voor de gezondheid, maar alleen de beste broccoli komt in Nederlandse supermarkt terecht”, zegt Botman.
Voeg de broccoli toe aan het kokende water en kook het ongeveer 4 tot 5 minuten. Je kunt checken of de broccoli echt gaar is door met een mes of een vork in een dik stuk van de broccoli te prikken.Wanneer dit zonder te veel moeite gaat, is de broccoli perfect beetgaar.
Als je de bloemkool langer bewaart, is de kans groter dat de bruine vlekken tevoorschijn komen. Je kunt de verkleuringen gewoon weg schrapen en de bloemkool bereiden zoals je gewend bent. De vlekken zorgen niet voor smaakverandering.
Sommige worden geel, zoals broccoli, wat niet gevaarlijk is, maar minder lekker. Bijna alle groenten verliezen vocht en worden dan taai (wortelen) of verleppen (zoals sla). Van een tijdje in water in de koelkast leggen knappen ze op, maar ook verlept blijven ze bruikbaar in soep, taart of als bouillonbasis.
Bijna alles in je zak paarse spruitbroccoli is eetbaar . Je moet misschien een enkele taaie stengel afsnijden of een verkleurd blad weggooien, maar al het andere kan in de pot, pan of oven.
Als de broccoli er geel of bruin uitziet, is het waarschijnlijk bedorven. Zorg er dus voor dat je broccoli inspecteert voordat je het gebruikt en gooi het weg als je twijfelt over de versheid.
Paarse varianten worden over het algemeen groen als ze gekookt worden . Broccoli wordt het beste zo vers mogelijk gebruikt, maar kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden en is goed in te vriezen.
De bloemtrossen en bladeren hebben een kenmerkende violette tint met pistachegroene ondertonen. De smaak van paarse babybroccoli is een concentratie van nootachtigheid, peperige tonen, subtiele zoetheid en de natuurlijke kruisbloemigheid die geassocieerd wordt met alle Brassica-groenten . Het heeft een zachte textuur en een stevige, pittige bite.
Veel paarskleurige voedingsmiddelen bevatten kleurpigmenten genaamd anthocyanen . Deze plantenpigmenten zijn in water oplosbaar en hebben beschermende antioxiderende eigenschappen voor de plant en voor ons, wanneer we ze in ons dieet opnemen. Anthocyanen worden aangetroffen in veel dieprode, paarse en blauwe groenten en fruit.
Om de weelderige paarse kleur van PSB te behouden, bak, grill of roerbak het snel . Stomen en koken wast de kleur weg. Roerbak met dingen als gember, sojasaus, limoensap en cashewnoten.
De paarse bloemkool dankt zijn kleur aan antioxidanten van de rode kool. Om de paarse kleur te behouden kan de bloemkool het beste gestoomd worden, bij koken verliest de bloemkool zijn kleur. Waar komt de paarse bloemkool vandaan: De meeste paarse bloemkool komt uit Frankrijk en België.
De paarse bloemkool is een bloemkool zoals je die nog nooit hebt gezien, en dat 100% natuurlijk. De smaak is zachter dan van de witte bloemkool.
Rooster het, stoom het, pureer het, maak er rijst van of maak er soep van – roze of wit, dat maakt niet uit.
Kan je geel geworden broccoli nog eten? Zeker en vast! Onze ogen vinden het niet zo mooi om te zien maar gemixt tot broccolimousse merk je er niets van en de smaak blijft even goed. Na een drietal maanden gaan de zijstengels gele bloempjes vormen, ze schieten op.
Als er gele of bruine vlekken zijn, is dat een teken dat de broccoli over zijn hoogtepunt heen is. Als je schimmel ziet, zoals witte of zwarte pluizige plekken, is de broccoli zeker bedorven. Geur: Als de broccoli een sterke geur heeft of een vreemde geur , gooi hem dan weg. Textuur: Broccoli moet strakke roosjes en een stevige steel hebben.
Het is een groente om vers te eten want na een paar dagen droogt ze uit, vergeelt ze en wordt slap en taai. Wanneer de kleur bij bewaring naar de gele kant gaat, wordt de smaak bitter. In de koelkast kan een bloemknop niet langer dan zeven dagen worden bewaard.
De steel verkleurt het snelst, dus hieraan kun je het eerst zien of de broccoli vers is. Is de onderkant van de steel, het afgesneden deel, al iets aan het verkleuren van fris groen naar gelig of bruin, dan is de broccoli niet vers. Kies altijd een broccoli met een mooie, frisgroen gekleurde stronk.
Het eten van beschimmeld voedsel kan misselijkheid, braken, diarree en buikkrampen veroorzaken vanwege de aanwezige mycotoxinen . Toch kunnen sommige schimmels ook leiden tot allergische reacties, zoals jeuk, huiduitslag, verstopte neus, niezen en een loopneus.
Hoe weet ik of broccoli niet goed meer is? Voorgesneden broccoli wordt slap, gaat zuur ruiken of beschimmelt. Bederf herken je snel met je zintuigen. Dus kijk, proef of ruik goed.