Conclusie: volg je buikgevoel! Ruikt, lijkt of voelt er iets niet juist, of heb je er gewoon geen goed gevoel bij, gooi het gehakt dan weg en haal een nieuw pakje bij de slager.
Vlees dat echt bedorven is, kan behoorlijk stinken. Het kan bijvoorbeeld ranzig ruiken of naar rotte eieren.
Hoewel de geur van vers rundergehakt nauwelijks waarneembaar is, heeft ranzig vlees een scherpe, bedorven geur . Als het eenmaal bedorven is, is het niet meer veilig om te eten. De geur verandert door de toegenomen groei van bederfbacteriën, zoals Lactobacillus spp. en Pseudomonas spp., die ook de smaak kunnen beïnvloeden.
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Is de datum verstreken? Gooi het gehakt dan weg. Tips om veilig om te gaan met vlees.
De tijd tussen het eten van het besmette voedsel en het ontwikkelen van symptomen verschilt per veroorzakende bacterie. Dit kan variëren van 3 uur tot 3 dagen na het eten.In de meeste gevallen treden de klachten binnen de 24 uur op.
Zolang een persoon zijn vlees correct en veilig bewaart, hoeft hij niet per se producten weg te gooien die over de houdbaarheidsdatum zijn. Het is veilig voor mensen om gekoeld rundergehakt te consumeren tot 2 dagen na deze datum. Als u het invriest, is het raadzaam om rundergehakt binnen 4 maanden te eten.
Bedorven vlees heeft een duidelijke 'zure' of 'vreemde' geur en voelt plakkerig aan . Neem geen enkel risico met bedorven vlees. Als u twijfelt, gooi het dan weg.
Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Vlees bewaar je best op de koudste plaats in de koelkast. Vlees in porties gesneden is 2 dagen houdbaar in de koelkast (2 tot 5°C). Gemalen of gehakt vlees bewaar je niet langer dan 1 dag in de koelkast. Gebakken en gebraden vlees is 3 tot 4 dagen houdbaar.
Dit is misschien het eerste wat u opmerkt als uw rundvlees bedorven is, zelfs voordat u de koelkast opent. Bedorven rundvlees zal een geur ontwikkelen die lijkt op ammoniak of zwavel . Kortom, het zal niet lekker ruiken. Af en toe zal rundergehakt een lichte geur ontwikkelen als het in een luchtdichte verpakking heeft gezeten, en dat is prima.
Vergeet niet dat rauw vlees een aparte geur heeft die misschien niet helemaal prettig is, maar niet onaangenaam. Het ruiken van jodium of een lichte metaalachtige geur is normaal . Het ruiken van ondertonen van ammoniak (zoals bleekmiddel) of zwavel (zoals hardgekookte eieren) is dat niet.
Slecht vlees zal een zure geur hebben, bijna als bedorven melk . Het zal ook van zijn rode kleur veranderen in een troebele bruine tint. Als een stuk vlees in uw koelkast een vreemde geur of kleur heeft, kunt u het beter weggooien dan het risico te nemen.
Soms kan het vlees grijsbruin van binnen zijn, maar dat komt niet door bederf. Die kleur duidt eigenlijk op een gebrek aan blootstelling aan zuurstof, wat normaal is . Supermarkten geven vaak korting op vlees, zoals rundergehakt, dat bruin is geworden, hoewel het nog ruim binnen de houdbaarheidsdatum valt.
Gehakt ruikt naar iets, maar als het niet "verkeerd" ruikt (bijvoorbeeld: je vindt het een beetje vies, niet goed, niet alleen "heeft een geur"), dan is het goed. Als het bedorven is vóór de houdbaarheidsdatum, moet je een terugbetaling krijgen.
Aroma- en smaakontwikkeling
In het verhittingsproces reageert inosinezuur met glycoproteïne dat alanine bevat . Het inosinezuur reageert bij verhitting met een glycoproteïne dat alanine en glucose bevat, waardoor een basissmaak en geur van vlees ontstaat.
Bedorven vlees kan een onaangename geur, een verkleurde of plakkerige textuur en een vreemde smaak hebben. Het is belangrijk om te onthouden dat niet alle bedorven vleesproducten dezelfde symptomen hebben. Soms kan het vlees er nog steeds normaal uitzien en ruiken, maar toch besmet zijn met schadelijke bacteriën.
Maar gehakt dat bruin van kleur is, is niet per se oud of onveilig om te eten. Wanneer vlees wordt blootgesteld aan zuurstof, kan de kleur veranderen van felrood naar bruin. Zolang het gehakt op de juiste manier in de koelkast wordt bewaard en wordt geconsumeerd vóór de houdbaarheidsdatum, is het nog steeds veilig om te eten .
Oxidatie is normaal
Gehakt verkleurt door het oxidatieproces wanneer het in contact komt met lucht. Een natuurlijk proces dat dus geen invloed heeft op de kwaliteit van het vlees. Hoogst waarschijnlijk zat er in dat geval een kleine fit in de verpakking van het vlees. Maar het is dus nog wel perfect bruikbaar.
In sommige gevallen kunnen bacteriën ervoor zorgen dat het vlees bruin wordt, maar als dat gebeurt, zullen de bacteriën ook een geur creëren. Dus de volgende keer dat u verkleurd vlees in de koelkast vindt, ruik er dan aan. Als het lekker ruikt, bedenk dan dat het slechts een beetje oxidatie is en dat het prima te eten is .
Gemalen gevogelte varieert in kleur afhankelijk van het deel dat gemalen wordt. Donkerroze betekent dat er meer donker vlees is gebruikt en lichter roze betekent dat er meer wit vlees is gebruikt (of vel is gebruikt). Gemalen gevogelte kan alleen spiervlees en vel met aangehecht vet bevatten in verhouding tot de hele vogel.
Laat het gehakt even kort aanbraden en druk het daarna uit elkaar met een spatel of houten lepel. Blijf goed roeren tot het vlees niet meer roze maar mooi bruin van kleur is; het is nu gaar.
Rundvlees, varkensvlees en lamsvlees: Deze vleessoorten kunnen tot twee uur buiten de koelkast worden bewaard voordat ze worden bereid. Na twee uur neemt het risico op bederf aanzienlijk toe, vooral bij warm weer.
Rauw vlees is ongeveer 5 dagen houdbaar in de koelkast, terwijl gehakt slechts 1-2 dagen houdbaar is . De vriezer is een heel ander verhaal. Gehakt is ongeveer 4 maanden houdbaar, terwijl hele stukken rundvlees of lamsvlees tot wel een jaar houdbaar zijn.
Als het niet sterk ruikt, is het waarschijnlijk prima . Kook het grondig. Ten minste houdbaar tot-data zijn gewoon dat - het beste - ze betekenen dat de gemeten voedingswaarde van het voedsel op het etiket nog steeds correct is. Het is niet hetzelfde als Te gebruiken tot, wat gaat over voedsel dat bederft.