Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen. Met gezouten water is alles wel honderd keer lekkerder.
Volgens veel kookboeken moet je pas zout toevoegen als het water kookt – niet met een culinair doel, maar om energie te besparen. Zout verhoogt namelijk het kookpunt. Gewoon kraanwater kookt op 100 °C als de luchtdruk 1 atmosfeer is, zoals op zeeniveau. Maar het kookpunt van zout water hangt af van de zoutconcentratie.
Zout verhoogt het kookpunt van water, niet verlaagt het . Deze verhoging is te wijten aan de aanwezigheid van opgeloste ionen uit het zout, die de vorming van dampbellen die nodig zijn voor het koken verstoren, waardoor er effectief een hogere temperatuur nodig is om deze interacties te overwinnen en het kookproces te starten.
Wanneer we zout toevoegen aan water lijkt het alsof we het kookproces een handje helpen. Toch klopt dat niet. Door opgeloste vaste stoffen zoals zout en suiker toe te voegen aan water wordt het water sneller warm, maar daardoor verhoogt ook het kookpunt van water, waardoor het langzamer aan de kook komt.
Door dit zout toe te voegen aan je water, zorg je er voor dat het water ook daadwerkelijk door je lijf kan worden opgenomen. Op die manier blijf je goed gehydrateerd en reguleer je op die manier de bloeddruk. Uitdroging is een van de andere oorzaken waardoor ons lichaam zelf de bloeddruk verhoogt.
Regelmatig gezouten water drinken is namelijk helemaal niet gezond. Het verhoogt - net als alle producten met veel zout - de bloeddruk en werkt dehydraterend.Daarnaast vergroot het de kans op nierfalen.
Waarom doen we zout bij het kookwater van groenten en aardappelen? Wanneer men spijzen in water inbrengt zonder zout, dan gaan de minerale zouten uit die spijzen over in het water. Voegt men echter eerst zout toe aan het water, dan blijven die minerale zouten in de groenten of aardappelen.
Voeg per liter water 5 gram zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappels 25-30 minuten op matig vuur. Controleer de gaarheid van de aardappels met een mes. Prik tot het midden van de aardappel.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjes zout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Om de rijst extra smaak te geven kun je het best een flinke snuf zout toevoegen tijdens het koken. Zout haalt de smaken in de rijst omhoog, waardoor ze beter tot hun recht komen in je maaltijd. Dit geldt trouwens ook voor pasta.
Wetenschappelijk gezien is er maar één geldige reden om je pastawater te zouten: het kruidt elke noedel gelijkmatig van binnen naar buiten . Op de culinaire school leren koks-in-opleiding om hun gerecht vanaf de eerste stap een beetje te kruiden; dit verbetert elk ingrediënt en bouwt geleidelijke, complexere smaken op.
Keukenzout: het zout dat chefs tussen de vingers nemen tijdens het koken is keukenzout. Door z'n grovere structuur is keukenzout makkelijk te gebruiken tijdens het koken zelf. Tafelzout: Zoals het woord aangeeft is dit het perfecte zout om last minute je gerechten mee af te kruiden of om op tafel te zetten.
Voordelen van zeewater voor het lichaam
Het is een goede natuurlijke peeling: zeewater verwijdert dode huidcellen. Bovendien gaan bepaalde mineralen die in zeewater worden aangetroffen, veroudering van cellen tegen. Het selenium, zink en silicium dat in zeewater wordt aangetroffen, stimuleert het immuunsysteem.
Hoe lang moet een ei koken in kokend water? Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.
Om je op weg te helpen naar koken met minder of geen zout vind je hier 6 handige tips: Kook je groenten of aardappelen in een bodempje water, zodat je weinig kookvocht met de smaakstoffen weggooit.En voeg er geen snuf zout aan toe, want dat is helemaal niet nodig!
Toch is het geen slecht idee om olijfolie aan het kookwater van pasta toe te voegen. De olijfolie zorgt dat er heerlijke aroma's vrijkomen tijdens het koken en geeft een subtiele smaak aan het kookwater dat de pasta absorbeert.
Tenzij je de pasta gaat gebruiken in een koude pastasalade, moet je de pasta niet afspoelen. Het afspoelen van de pasta kan de smaak en textuur verminderen en de saus hecht zich niet zo goed aan de pasta.
Door groente niet langer dan nodig te koken in weinig water, beperk je vitamineverlies. Kookvocht drinken is meestal af te raden. Zo bevat kookwater van aardappelen het plantengif solanine.
Tomatensaus lang laten koken
Het lijkt zo idyllisch: een grote pan vol tomatensaus die uren op je fornuis staat te pruttelen. Toch verpest je de meeste tomatensauzen zodra je ze langer dan 15 minuten laat borrelen. De smaak van de tomaten vliegt dan volledig uit de saus en er blijft een zurige, rode saus over.
Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen. Met gezouten water is alles wel honderd keer lekkerder.
Als je de aardappelen niet onmiddellijk gaat koken, bewaar je ze best in een kom met water.Als je dat niet doet, kleuren de aardappelen zwart. Maar, belangrijk detail: langs de snijvlakken verliezen de aardappelen wateroplosbare vitaminen – die je daarna dan weggiet met het kookwater.
Frieten weken
Laat ze daarna ongeveer een half uur in koud water, met een 1 eetlepel zout weken. Het zout trekt vocht uit de frieten. Door het zout zullen de frietjes wel iets minder bruin kleuren, aangezien je de enzymen deactiveert die normaal voor verkleuring zorgen. Maar des te knapperiger is het eindresultaat.
Kook de verse aardappelen met een flinke snuf zout tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Voeg een schep boter en peterselie toe voor extra smaak en een mooie presentatie. Serveer met je favoriete gerecht.
Ongekookte, geschilde aardappelen kan je, ondergedompeld in water, tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Opgelet, de kwaliteit van de aardappelen gaat op deze manier wel snel achteruit. Beter is dus om ook de te veel geschilde aardappelen te koken en als restje te bewaren in de koelkast.