Hoe komt arseen in de rijst? Arseen is van nature aanwezig in gesteenten en sedimenten en spoelt ook uit in het grondwater. Grondwater met arseen wordt gebruikt als irrigatiewater. Bij de teelt van rijst staan de rijstvelden voortdurend onder water, en rijst neemt het arseen uit de grond en het water goed op.
Witte rijst versus bruine rijst en blootstelling aan arseen: is er een verschil? Witte rijst (zoals witte basmati, jasmijn en voorgekookte instantrijst) blijkt lagere concentraties arseen te hebben in vergelijking met bruine rijst of volkoren rijst.
In de analyses van 2017 werden de hoogste niveaus van arseen gevonden in de biologische producten. Alle soorten rijstsoorten absorberen meer arseen als ze groeien in grond en water met een hoog gehalte aan anorganisch arseen.
Arseen komt voornamelijk voor in rijst en rijstproducten. Verder komt het ook in lagere hoeveelheden voor in bewerkte graanproducten zoals brood, in melk en melkproducten en in water.
Een snelle spoeling van bruine rijst voordat je het kookt verlaagt het arseengehalte niet, maar het koken en het afgieten van het overtollige water, in plaats van het koken tot het droog is, verlaagt het arseengehalte met 40 procent . Dat was met een verhouding van ongeveer 6 delen water op 1 deel rijst.
Rijst die in Nepal, Noord-India of Noord-Pakistan wordt verbouwd, heeft naar verluidt de minste hoeveelheid arseen, omdat deze regio's minder arseen in hun grond en water hebben. Basmati- of jasmijnrijst bevat doorgaans ook minder arseen dan andere soorten.
Arseen en gezondheid
Kleine hoeveelheden anorganisch arseen in het lichaam kunnen na verloop van tijd huidveranderingen veroorzaken en leiden tot schadelijke effecten op het zenuwstelsel en het hart- en vaatstelsel. Ook kan er bloedarmoede optreden en soms komen tintelingen in de ledematen voor.
Dagelijks rijst eten is prima, maar variatie wordt aangeraden. Wissel af met granen zoals quinoa, gerst of bulgur, en voeg altijd groenten en eiwitten toe voor een gebalanceerde maaltijd. Een gevarieerd dieet is cruciaal voor je gezondheid.
Arseen wordt niet langer geproduceerd in de Verenigde Staten, maar het wordt nog steeds geïmporteerd uit andere landen . Tot de jaren 1940 werden anorganische arseenverbindingen vaak gebruikt als landbouwpesticiden. Nu zijn de meeste toepassingen van arseen in de landbouw verboden in de Verenigde Staten.
Een rijstwafel als verantwoord tussendoortje voor je peuter. Veel ouders doen het, maar het is minder gezond dan je denkt. In rijstwafels of andere rijstproducten kan namelijk de giftige stof arseen zitten, die in hoge dosering gevaarlijk is.
Als je alleen rijst als bron hebt, bijvoorbeeld, dan raadt het aan om niet meer dan een of twee porties per week te eten . Ik raad in mijn Daily Dozen ten minste 21 porties volkoren granen per week aan, dus wat moet je doen?
Er werd gedacht dat het nemen van deze doses arseen de spierkracht zou vergroten en de schoonheid en seksuele aantrekkelijkheid van boerenmeisjes zou verbeteren . Er lijken geen gelijktijdige verslagen te zijn van de bekende gevolgen van chronische blootstelling aan arseen.
Zwarte rijst is bijzonder rijk aan anthocyanen, een groep flavonoïde plantpigmenten met krachtige antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Van anthocyanen is aangetoond dat ze ook krachtige eigenschappen tegen kanker hebben.
Zilvervliesrijst bevat over het algemeen een hoger arseengehalte dan witte rijst. Arseen is een giftig zwaar metaal dat van nature in het milieu aanwezig is, maar in sommige gebieden waar rijst verbouwd wordt is toegenomen als gevolg van vervuiling. Hoge consumptie van arseen kan slecht zijn voor je gezondheid.
Arseen, of arsenicum, behoort tot de zware metalen en die kun je maar beter niet te veel binnen krijgen. Het kan onder andere in grondwater zitten, waardoor het in (rijst)planten kan voorkomen. Maar bijvoorbeeld ook in brood en melk. Door de rijst te wassen kun je eventueel een klein beetje van dat arseen wegspoelen.
Staat er een gerecht met rijst op het menu? Vervang dan witte rijstsoorten voor zilvervliesrijst. Zilvervliesrijst bevat namelijk de meeste voedingsstoffen, waaronder vezels. Vezels houden je darmen gezond, helpen je gewicht op peil te houden en kunnen de kans op darmkanker verkleinen!
Tegenwoordig vindt arseenvergiftiging plaats door blootstelling op de werkplek, door besmette wijn, zelfgestookte drank of andere producten, of door kwade bedoelingen . In sommige gebieden kan arseen uit de rotsbodem lekken en grondwater en putten verontreinigen.
Uw zorgverlener kan u chelatietherapie geven. Deze behandeling gebruikt bepaalde chemicaliën om het arseen van uw bloedproteïnen te scheiden. U kunt ook darmspoeling krijgen. Bij deze behandeling spoelt een speciale oplossing de inhoud van uw maag-darmkanaal weg.
Zo zijn de hoogste concentraties arseen aangetroffen in zeevruchten, hoewel dit voornamelijk in de minder schadelijke organische vorm is. Rijst en rijstproducten zijn een bijzondere zorg omdat ze een belangrijke voedselbron zijn in veel delen van de wereld en deel uitmaken van het dieet van veel baby's en kinderen.
Vergeleken met eenzelfde portie gekookte aardappelen leveren gekookte deegwaren en rijst meer calorieën, minder kalium en geen vitamine C. Vervang aardappelen daarom niet elke dag door een graanproduct en voorzie bij vervanging altijd een vitamine C-rijke bron in je voeding zoals een extra portie groenten of fruit.
Het is het beste om de hoeveelheid rijst in een dieet te matigen. "Houd u aan de juiste portiegroottes om de calorie-inname te beheren. Een typische portie rijst zou ongeveer een half tot één kopje gekookte rijst moeten zijn", legt Shah uit.
In ieder gerecht gebruiken wij witte rijst en dat is een bron van snelle koolhydraten. Dit soort koolhydraten zijn extreem nuttig als je een training achter de rug hebt. Het lichaam heeft dan namelijk nieuwe energie nodig om het herstel op te starten.
Nu wordt beweerd dat rijstwafels ongezond zijn, een te hoge glycemische index hebben en arsenicum bevatten. Men raadt kinderen aan slechts één rijstwafel per dag te eten. Een rijstwafel weegt ongeveer 6 gram per stuk en bestaat hoofdzakelijk uit lucht.
Arseen is smaakloos en geurloos. Het element (As) komt van nature voor in de aardkorst, rotsen, bodem en de zee.
Met maar 24 calorieën is de maiswafel heel caloriearm. Ten opzichte van de rijstwafel bevat een maiswafel minder suikers en meer vezels en eiwitten. Tevens kan je maiswafels ook nemen als ontbijt of lunch. Een multifunctioneel voedingsproduct dus!