Dit is een manifestatie van de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei of een grote hoeveelheid ijzer in het kookwater. De kleur is niet van invloed op de smaak, maar te lang koken vermindert wel de kwaliteit van het eiwit. De verkleuring kan worden voorkomen door het ei in koud water volledig af te koelen.
Hardgekookte eieren kunnen ook zwarte of bruine vlekken op het eiwit (eiwit) hebben door te lang koken of verbranden . Verkleuring door te lang koken heeft geen invloed op de voedselveiligheid en deze eieren zijn veilig om te eten. De kleuren hieronder geven "slechte" eieren aan.
Bruine kip geeft bruine eieren
De kleur van het ei wordt bepaald door het kippenras. Je kunt aan de oorlellen van een kip zien welke kleur eieren ze legt: een roodbruine kip met rode oorlellen legt bruine eieren, een kip met witte veren en witte oorlellen legt witte.
Het enige wat je ervoor nodig hebt, is een glas of doorzichtige kom met water. Leg het ei erin.Ligt het plat op de bodem?Dan is het nog helemaal vers!
Dat komt omdat in mais het stofje caroteen zit.Caroteen is een pigment, waardoor de dooier donkerder wordt. Het is dezelfde stof die ervoor zorgt dat wortels oranje zijn. Door het kippenvoer te reguleren kan de boer dus de kleur van de dooier beïnvloeden afhankelijk van de vraag van de klant.
De voedingswaarde van een ei kan niet alleen worden beoordeeld op basis van de kleur van de dooier, maar donkerdere dooiers zijn doorgaans een goede indicator dat de kip een gezond, gevarieerd dieet heeft gehad . Met andere woorden, de kleur van de dooier heeft niet per se invloed op de voedingswaarde, maar het komt wel overeen met de gezondheid van de kip zelf.
Ei met groenblauwe waas
Soms verschijnt er een groenblauwe kleur rondom de eierdooier wanneer een ei te lang heeft gekookt. Dit is een manifestatie van de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei of een grote hoeveelheid ijzer in het kookwater.
Het ei komt eerst rechtop te staan in water, na een tijdje blijft het drijven. Een tip: als je water opwarmt om het ei te koken, leg het dan eerst in koud water. Zinkt het, dan is het vers. Drijft het, dan is het oud.”
Een ei gaat natuurlijk niet om klokslag twaalf van vers naar bedorven. Ze blijven wellicht nog enkele dagen goed. Zorg er dan wel voor dat ze goed doorbakken of hardgekookt zijn als je ze nog wil opeten. Een hardgekookt ei blijft een week goed in de koelkast.
Eieren ð³ Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
Bruine en witte eieren zijn even gezond. De kleur van de schil of dooier maakt geen verschil.
Omdat de kleur van een eidooier wordt bepaald door wat de kip heeft gegeten, kan de juiste kleur van een goed gekookt eidooier variëren van botergeel tot fel paardebloem . Een licht onvoldoende gekookt hardgekookt ei zal meer oranje dan geel neigen, met een textuur die iets fudgier is dan die van een volledig gekookt ei.
De eiwitten in eieren kunnen deelnemen aan de Maillard-reactie wanneer ze worden blootgesteld aan hitte , waardoor ze een gewenste bruine kleur krijgen.
Hoe voorkom je dat gekookte eieren grijs worden. Zodra je eieren gekookt zijn, spoel je ze meteen af onder koud water . Je kunt ze zelfs in een kom met ijswater leggen tot ze helemaal zijn afgekoeld om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Hoe krijgt een ei zijn kleur? Het geheim van de kleur van een ei zit hem in de kleur van de kip die hem legt. Daarbij gaat het niet om te kleur van de veren van de kip, maar om de kleur van haar oorlelletje. Een kip met een rood lelletje legt een bruin ei en de kippen met een wit lelletje leggen witte eieren.
Als het ei stopt met draaien, is het een gekookt ei. Een uitleg: De inhoud van een rauw ei zit los en draait onafhankelijk van de schil. Als de schil stopt met draaien, draait de vloeistof door en zorgt er uiteindelijk voor dat het gehele ei na stoppen weer gaat draaien.
Het zit namelijk zo dat eieren niet houden van temperatuurschommelingen. Dit zorgt namelijk voor condens op de schaal, waardoor er makkelijk bacteriën ontwikkelen en de schaal kunnen binnendringen. Net om dit te vermijden wordt de temperatuur van bij de boer tot in onze Versmarkt op kamertemperatuur gehouden.
Hardgekookte eieren kunnen tot zeven dagen in de koelkast bewaard worden, in hun schil of gepeld. Zorg ervoor dat eieren binnen twee uur na het koken in de koelkast worden gezet en laat gekoelde gekookte eieren niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan .
Allemaal onzin, volgens het Voedingscentrum en de website Nieuwscheckers van Universiteit Leiden. Of u nou van hard- of zachtgekookte eieren houdt, beide zijn even gezond, dus daar hoeft u het niet van af te laten hangen. Wel is bij te zacht gekookte eieren altijd risico op een salmonellavergiftiging.
Als je niet zeker weet hoe lang je hardgekookte eieren zijn opgeslagen, controleer dan eerst de schaal op een slijmerig of kalkachtig uiterlijk . Gooi het ei weg om veilig te zijn.
Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts. Hoe ziek iemand wordt, hangt af van de hoeveelheid salmonella, de soort salmonella (bijvoorbeeld salmonella Goldcoast) en de weerstand van de persoon. Een besmetting kan maag- en darmklachten veroorzaken, die na enkele dagen vanzelf overgaan.
Licht ongemak: Het is normaal om wat spijsverteringsongemakken te ervaren, zoals maagpijn of misselijkheid , als je een bedorven ei eet. Dit is meestal van korte duur en het drinken van wat water of een milde thee kan helpen om je maag te kalmeren.
De verkleuring die soms ontstaat rond de dooier van hardgekookte eieren is het resultaat van een soortgelijke reactie – dit keer tussen zwavel in het eiwit en ijzer in de dooiers . Ook dit is ongevaarlijk. Het ontstaat wanneer eieren te lang of op een te hoge temperatuur zijn gekookt.
De kleur van een ei is genetisch bepaald. Het is niet zo dat bruine kippen uitsluitend bruine eieren leggen en witte kippen alleen witte eieren. Vaak komt dit wel voor, maar het heeft ook met de oorlellen van een kip te maken. Zijn die rood, dan legt de kip een bruin ei.
Het betekent eigenlijk alleen dat het ei te gaar is gekookt. Hoewel het er zeker lelijk uitziet, is het niet gevaarlijk. Als de dooier of het eiwit echter donkerbruine, zwarte of groene vlekken heeft, kan dit een teken zijn dat ze in contact zijn gekomen met een soort bacterie zoals salmonella .