Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt.Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
De boosdoener kan zijn: te veel droge ingrediënten die vocht absorberen zoals bloem, maizena, baking soda of cacao. Een ander probleem kan zijn dat de cake te lang in de oven heeft gezeten.
Te lang gebakken
Heel simpel eigenlijk, hoe langer je de cake in de oven laat staan, hoe meer vocht er kan verdampen. En zo wordt je cake dus ook steeds droger. Een belangrijke oorzaak van een droge cake, is dus dat hij te lang gebakken is.
Je kunt het beste de bakvorm invetten met bakspray of boter en het vet verdelen met een kwastje. Zodoende raak je elk hoekje en is de kans dat er wat blijft plakken het kleinst. Je kunt nog ervoor kiezen om de vorm na het invetten te bestuiven met wat bloem.
Een ingezakte cake kan verschillende oorzaken hebben. Je hebt de deur van de oven te snel geopend, de cake heeft niet lang genoeg gebakken, je gebruikte te veel vochtige ingrediënten,... Het belangrijkste is om tijdens het bakken de deur van de oven nooit te openen.
Hoe warmer je bakt, hoe meer vocht er tijdens het bakken verdampt. Als er teveel vocht verdampt, wordt je cake droog. Bak hem dus liever wat langer op een langere temperatuur. Of verkort juist de baktijd, dat geeft ook een wat 'kleffer' resultaat.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
Een onvoldoende gebakken cake blijft veel sneller aan de pan plakken , dus zorg ervoor dat hij helemaal gebakken is. "De randen van een helemaal gebakken cake zullen loskomen van de zijkanten van de pan," merkt chef Garbacz op. "En als je zachtjes in het midden van de cake prikt, mag hij niet meegeven en zal hij meteen terugveren," voegt ze toe.
Doe dit nadat je de cake uit de oven gehaald hebt
Yes, je cake mag uit de oven! Hoewel het heel verleidelijk is om 'm meteen te ontvormen, is het net heel belangrijk om 'm 10 minuten in de vorm te laten afkoelen alvorens 'm te ontvormen. Je cake stijft zo een beetje op, waardoor er minder kans is dat hij breekt.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Boven én onderwarmte
De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
De meest voorkomende reden is dat de ovendeur te vroeg wordt geopend en de cake niet goed is gestold en gebakken . Het mengsel kan te zacht zijn door te weinig ingrediënten of als er te veel vloeistof is toegevoegd. Als u te veel rijsmiddelen gebruikt, kan de cake te snel rijzen en imploderen.
In gebakken goederen helpen suikers om een vochtige en zachte kruim te behouden. Suiker op de blootgestelde bovenkanten zal echter water uit vochtige lucht halen, waardoor een natte of plakkerige bovenkant ontstaat . Er zijn een paar manieren om plakkerige bovenkanten te voorkomen, maar soms zijn er factoren die buiten uw controle liggen, zoals de luchtvochtigheid in uw keuken of huis.
Als je teveel bloem in een recept hebt en niet genoeg vet, zoals boter of olie , wordt je cake droog en hard. Voor het beste resultaat raad ik je aan om een weegschaal te gebruiken bij het bakken, maar als je geen weegschaal hebt, zorg er dan voor dat je de maatbekers correct gebruikt.
Gescheurd, te droog, te nat
Het komt vaak voor dat een cake aan de bovenkant openscheurt, dat hij te droog of juist nog te nat is. Of dat gedroogd fruit of stukjes chocolade naar de bodem gezakt zijn tijdens het bakken. Dit is allemaal te voorkomen.
Als je cake droog is, zijn er een paar dingen die je kunt doen om het te verhelpen. Een optie is om een nat ingrediënt toe te voegen, zoals water, melk of vruchtensap . Je kunt ook proberen om de cake een paar minuten in de oven te verwarmen. Als je cake echt droog is, moet je misschien ook wat olie of gesmolten boter toevoegen.
De cake lossen
Neem een doek of ovenwanten en schud een beetje met de vorm zodat de cake loskomt. Leg het rooster op de cake en draai alles in een keer om. Haal nu de bakvorm voorzichtig van de cake en laat verder afkoelen.
Het enige wat je nodig hebt, is bakpapier: papier dat vocht- en vetbestendig is en niet kan verbranden. Als je je bakvorm hiermee bekleedt, gebruik je geen extra vetstoffen van de boter in je bereiding en komt je gebak er nóg makkelijker uit.
Wacht tot de gebakken goederen volledig zijn afgekoeld en gestold . Dat maakt het makkelijker om ze uit je siliconen mal te halen. En hoewel siliconen mallen snel afkoelen, moet je altijd ovenwanten gebruiken als je mallen uit de hete oven haalt.
Het overkomt de besten van ons wel eens: wat doe je als een cake aan de pan vastplakt? Williams raadt aan om met een botermesje langs de rand van het dessert te gaan en voorzichtig op de cake te drukken om hem van de randen en het midden af te tillen voordat je hem omdraait .
Het invetten van de pan helpt altijd, maar als je er echt zeker van wilt zijn dat de cake uit de pan komt, kun je het beste bakpapier gebruiken .
Perkament + antiaanbakspray . Siliconengecoat bakpapier (perkament) is de beste vriend van de taartenbakker. Bekleed de bodem van je pan met antiaanbakpapier en smeer de zijkanten van de pan in met antiaanbakspray.
Het is ook wat je snoepjes heerlijk luchtig maakt. Echter, terwijl een cake mix zonder bakpoeder zeker zal eindigen in een ramp, zal het toevoegen van teveel bakpoeder aan je gebakken goederen je ook achterlaten met een oneetbaar dessert .
Wanneer de cake al is afgekoeld is het helaas niet meer mogelijk om hem opnieuw af te bakken. Het baksel moet namelijk weer helemaal opwarmen totdat de kern begint te garen. Hierdoor wordt de buitenkant te droog. Daarnaast zal de cake ook niet meer rijzen omdat het rijsmiddel is uitgewerkt.
Kun je cakebeslag bewaren? We raden het niet aan om cakebeslag van tevoren te maken of eventjes te bewaren. Tijdens het bewaren ervan, zul je al snel merken dat de kwaliteit van het beslag achteruit gaat. Het beslag zal minder luchtig worden, waardoor je een minder luchtige cake krijgt.