De bovenkant van mijn cake is te hoogDe randen van de cake worden dan te hard voordat het bakpoeder het beslag heeft kunnen laten rijzen. Hierdoor rijst het midden door en krijg je een bult op je cake. Wellicht zijn het bakpoeder en de bloem niet gelijkmatig door het beslag verdeeld.
Als je cake hard is, ligt het probleem waarschijnlijk in het kloppen . De boter moet in de beginfase goed worden geklopt om het mengsel voldoende lucht te geven voor een lichte en luchtige textuur. Om dit te bereiken moet de boter lauw zijn en dus niet te hard.
Zet je de oventemperatuur te hoog, dan is de buitenkant eerder gaar dan de binnenkant. Er vormt zich al een krokant laagje, terwijl de cake aan de binnenkant nog verder gaart en rijst. Door dit rijzen, knapt hij letterlijk uit zijn voegen. Resultaat: een scheur in de bovenkant.
Een cake bakken in een te hete oven gedurende de aanbevolen tijd zal hem uitdrogen . En een cake bakken in een niet-heet-genoeg oven zal de korst uitdrogen voordat het midden volledig gebakken is.
Teveel bakpoeder zorgt ervoor dat de cake te snel rijst. ,,De cake is dan te luchtig geworden. Een te luchtige cake, stort vaak naderhand in elkaar.'' De tip is om de juiste verhoudingen te handhaven.
Te veel bakpoeder kan ervoor zorgen dat het beslag bitter smaakt . Het kan er ook voor zorgen dat het beslag snel rijst en dan instort. (d.w.z. de luchtbellen in het beslag worden te groot en breken waardoor het beslag instort.) Cakes krijgen een grove, fragiele kruimel met een ingevallen midden.
Dit is in de meeste gevallen de oorzaak: De temperatuur tijdens het bakken was te hoog. De randen van de cake worden dan te hard voordat het bakpoeder het beslag heeft kunnen laten rijzen. Hierdoor rijst het midden door en krijg je een bult op je cake.
Als de onderkant zacht is en de bovenkant hard, dan is dat een combinatie van te veel warmte in de oven . Laat de oventemperatuur kalibreren of gebruik een oventhermometer om te zien wat de echte baktemperatuur is.
Er zijn een paar dingen die ik doe om vochtverlies te voorkomen. Het makkelijkste is dat ik deze cakes meestal maak op de dag dat ik ze ga serveren . Zelfs als ik de sheet cakes de dag ervoor bak, worden ze in plastic verpakt en op mijn aanrecht bewaard. Dan snijd ik ze op de dag dat ik ze nodig heb, vul ze, stapel ze en versier ze.
Als je de cake te lang gaart, kan deze droog en taai worden, omdat het vocht allemaal is verdampt. Als je de cake niet lang genoeg gebakken, kan zal het bakpoeder of het bicarbonaat nog niet helemaal zijn werk hebben kunnen doen en zal de cake terug inzakken en erg klef en compact aanvoelen.
De romige smaak zorgt ervoor dat het eindproduct voller en romiger van smaak wordt. Daarom wordt er ook meestal volle melk gebruikt. Doordat je met melk ook vocht toevoegt, wordt de smaak vaak ook beter. Het gerecht wordt hierdoor zachter en dat geeft een prettiger mondgevoel ofwel een betere smaakervaring.
Het rijsmiddel is het ingrediënt dat de cake helpt rijzen. Te veel bakpoeder of baking soda kan overtollig gas in uw cake creëren, waardoor deze te snel uitzet zonder de juiste structuur , om vervolgens weer leeg te lopen zodra u hem uit de oven haalt.
Klop de boter met de mixer in een beslagkom zacht en romig. Voeg de suiker toe en meng het geheel tot een gladde massa. Mix er één voor één de eieren door en klop het geheel gedurende circa 3 minuten op de hoogste stand tot een glad cakebeslag.
Het beslag bevat te veel rijsmiddel . Te veel bakpoeder zorgt ervoor dat een cake te snel en te veel rijst, waardoor deze barst of over de randen van de vorm heen valt.
Er zijn verschillende redenen waarom de bovenkant verbrandt, zoals: Bakken op een te hoge temperatuur , waardoor de bovenkant van de cake bruin wordt en verkoolt voordat de binnenkant volledig gebakken is.
Redenen: Als de oventemperatuur te hoog is , zal er korstvorming optreden terwijl de cake rijst. Om de cake te laten rijzen, barst de korst open, wat resulteert in scheuren. Andere redenen zijn: Er is te veel rijsmiddel gebruikt.
“Een cake zakt in als hij niet gaar is”, verklaart Van Gorp. Laat hem dan gewoon nog wat langer in de oven. “Misschien op een lagere temperatuur. Bij een lagere baktemperatuur bakt de cake rustiger en blijft hij mooier in vorm aan de bovenkant.
Een betere manier om cake te bewaren is om het te bedekken met plasticfolie gevolgd door aluminiumfolie . Dit sluit vocht in en voorkomt dat lucht de cake uitdroogt. Bewaar cupcakes in een luchtdichte verpakking. Vermijd het bewaren van cakes in de koelkast, zelfs als je ze goed hebt afgesloten, voor langer dan een paar dagen.
Wanneer u een cake een nacht bewaart, moet u deze volledig afdekken om lucht te voorkomen en deze op de juiste temperatuur bewaren . Om dit te doen, kunt u uw cake eenvoudig in folie of plasticfolie wikkelen en in een luchtdichte container plaatsen. Zorg ervoor dat u uw cake een nacht in de koelkast bewaart.
Dit kan meerdere oorzaken hebben: de cake is nog niet goed gaar, er is te veel bakpoeder gebruikt of je opent de oven te vroeg tijdens het bakken.
Fout: De eieren te lang kloppen
Voeg eieren toe, één voor één, en klop tot de dooier verdwijnt. Als u de eieren te lang klopt, kan het beslag over de zijkanten van de pan stromen tijdens het bakken of kan er een fragiele korst ontstaan die verkruimelt en loslaat van de cake als deze afkoelt .
Waarom rijzen mijn fairy cakes niet? Dit kan komen door een gebrek aan rijsmiddel - of zelfs oud zelfrijzend bakmeel waarbij het rijsmiddel minder effectief is geworden. Het kan ook komen doordat je de lucht uit het mengsel hebt geslagen toen je het meel toevoegde. Snel en voorzichtig is de sleutel tot perfect gerezen fairy cakes.
Als u de verkeerde hoeveelheden suiker, boter en eieren mengt , wordt de cake rubberachtig.
Als je cake uit de oven komt, kun je hem beter niet gelijk uit de vorm halen. Laat hem eerst een klein beetje afkoelen, zodat hij stevig kan worden. Het is echter wel belangrijk om hem niet helemaal in de vorm te laten afkoelen. De condens van de warmte blijft dan namelijk in de vorm hangen en trekt weer in je baksel.
Cakebeslag of aardappelpuree mengen
De platte menghaak is ideaal voor het maken van smakelijk beslag voor cakes en koekjes. Je kunt deze ook gebruiken om normale of zware mengsels te mixen en te pureren, en voor het voor snel kloppen of opschuimen.