Door niet eerst te ontdooien geef je schadelijke bacteriën minder kans om te groeien. Ook blijven vitamines op deze manier beter in het product. De magnetron maakt gebruik van zogenaamde microgolven.
Risico op voedselinfectie
Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen. Ze groeien bijvoorbeeld hard bij kamertemperatuur.
Alle ROP-vissen moeten worden geëtiketteerd met: "BEWAAR INGEVROREN TOT GEBRUIKSTIJD." Als u de verpakking opent terwijl u de vacuümverpakte vis ontdooit, komt er zuurstof in en de sporen zullen niet de vegetatieve cellen produceren die de toxine produceren . Listeria monocytogenes is een bacterie die voedsel kan besmetten.
Sommige vissoorten kan je perfect bereiden zonder ze eerst te ontdooien. Magere vissen zoals kabeljauw en tilapia zijn daar geschikt voor. Je laat ze schrikken in de pan en dan duurt het net wat langer om ze zacht te krijgen, maar dit kan zonder gevaar.
Hoe kan ik best bevroren vis ontdooien? Vis kun je het best op temperatuur laten komen door deze de avond van tevoren uit de vriezer te halen en in de koelkast te leggen. Door de vis te ontdooien in de koelkast blijft de vis vers, omdat deze op koude temperatuur blijft.
Haal de vis de avond voordat je het gaat bereiden uit de vriezer en plaats het in de koelkast bij maximaal 4°C. Laat de vis tijdens het ontdooien in de verpakking waarin deze is ingevroren. Plaats de vis op een schaal en onderin de koelkast, om enig risico op kruisbesmetting te voorkomen.
Leg de vis in een afgesloten plastic zak in een kom met koud water.Zorg ervoor dat hij helemaal ondergedompeld is.Druk voorzichtig in met je vinger in de vis om te checken of hij ontdooid is. De dooitijd is afhankelijk van de dikte van de vis, maar deze methode neemt meestal een uurtje in beslag.
De beste manier om bevroren vis te ontdooien is om hem een nacht in de koelkast te zetten . Volgens Burrows kunt u met deze langzame ontdooimethode de temperatuur regelen (wat, nogmaals, essentieel is voor de kwaliteit).
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je.
Om te voorkomen dat de vis bederft, wordt deze dus meerdere keren ingevroren en ontdooid. Dit betekent dat de 'verse' vis die je in de supermarkt koopt, eigenlijk al een hele tijd geleden gevangen is en meerdere keren is ingevroren geweest.
Vis is een bekende bron van de bacterie Clostridium botulinum type E. Deze bacterie is een sporenvormer die kan groeien bij temperaturen boven 38ºF en zonder zuurstof, zoals een vacuümverpakking. Zonder de juiste temperatuur- en luchtcontroles zullen deze sporen ontkiemen en de cellen groeien om een toxine te produceren .
De veiligste en beste manier om vis te ontdooien, is in de koelkast. Dat duurt wat langer, maar dat is ook meteen het voordeel: door de vis langzaam te laten ontdooien, blijven de smaken het beste en is de kans klein dat zich gevaarlijke bacteriën verspreiden.
De beste methode om te ontdooien is in de koelkast gedurende de nacht . Belangrijkste punten: Vermijd ontdooien op kamertemperatuur: Bacteriën vermenigvuldigen zich snel en de textuur lijdt eronder. Vermijd het onderdompelen van vis in water: Het onderdompelen van vis in water zonder zak kan de textuur beïnvloeden.
Waarom opnieuw invriezen normaal gesproken niet aanbevolen is. Bacteriële groei Wanneer vlees ontdooit, kunnen bacteriën zich snel vermenigvuldigen als het vlees te lang bij een temperatuur boven de 4°C blijft. Dit verhoogt het risico op een voedselvergiftiging.
Snel en veilig ontdooien
Je kan voedingsmiddelen vlak voor gebruik ontdooien in de magnetron of in een pan met heet water (au bain-marie). Roer regelmatig en maak de voedingsmiddelen onmiddellijk klaar. Ontdooide voedingsmiddelen opnieuw invriezen zorgt voor kwaliteitsverlies. Doe het bij voorkeur niet.
Verhit restjes door en door
Na bereiding is het mogelijk om eten dat je over hebt opnieuw te verwarmen. Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën.
Wat betreft voedingswaarde kan bevroren vis net zo voedzaam zijn als verse vis . Het invriesproces kan helpen de omega-3-vetzuren en het eiwitgehalte van de vis te behouden, waardoor het een gezonde keuze is voor mensen die meer zeevruchten in hun dieet willen opnemen.
Diepgevroren kabeljauwstukken zijn veelal buik- en zijfilet en volstaan met een gemiddelde baktijd van 4 tot 6 minuten.
Essentiële vetzuren
Ook vette vis (haring, ansjovis, sardines, makreel, zalm, tonijn) behoort tot de goede vetten.
Waarom diepvriesvis een goed idee is
De voedzaamheid van diepvriesvis is niet ondergeschikt aan die van verse vis. Diepvriesvis wordt namelijk direct na vangst ingevroren waardoor het afbraakproces van de voedingswaarden stopt. Zo blijven de voedingsstoffen behouden.
Laat calamares 6 uur ontdooien in de koelkast. Als u sneller wilt ontdooien, raden wij u aan het product in een niet-vacuüm afgesloten zak te doen en het ongeveer dertig minuten tot een uur in koud water te leggen.
Verplaats de vis 's ochtends van de vriezer naar de koelkast, en 's avonds is hij ontdooid en klaar om te koken. U kunt uw vis in de vacuümzak bewaren - het is daar comfortabel. Het geleidelijk ontdooien van uw vis in de koelkast gedurende 10-12 uur is de beste methode om uw vis voor het avondeten te bereiden.
Leg de vis in de bak met water en zorg ervoor dat de vis volledig onder water is. Het is een idee om de bak met een bord te bedekken. 4. Na ongeveer een uur is de vis ontdooid en kunt u doorgaan met uw bereiding.
Dat hangt er van af. Een hele vis moet je onder stromend water afspoelen, van binnen en van buiten, ook al heeft de visboer hem al ontdaan van zijn ingewanden. Visfilet daarentegen moet je niet afspoelen. Dat zou ten koste kunnen gaan van de smaak.
Sterker nog, het Voedingscentrum raadt af om je diepvriesgroenten te ontdooien - tenzij je dit op de goede manier doet om schadelijke bacteriën minder kans te geven. Veilig ontdooien doe je door de groenten of restjes de avond van tevoren afgedekt in de koelkast te leggen.