Als de pensen gebakken zijn, haal je ze er best direct uit de pan, want als ze te warm vanbinnen worden springen ze toch nog open.
Het basisrecept van de zwarte pensen bestaat uit varkenskopvlees en spek, gemengd met brood, bloed, peper, zout en piment. De pensen hebben daarbij een vrij vaste, maar lichte structuur. Wekelijks worden er gemiddeld 4000 kg pensen gemaakt, hiervoor zijn maar liefst 4 kilometer darmen nodig.
Bloedworst is een worst gewoonlijk bestaande uit een mengsel van bloed (meestal van het varken, maar er bestaat ook runderbloedworst), vet of reuzel (smout), spek, kruiden en vulmiddelen (rogge, brood, gerst, en/of havermout). Het is een bijproduct van de slacht en werd vroeger traditioneel in de herfst gemaakt.
Bloedworst, zwarte pens, beuling… in de volksmond wordt er altijd hetzelfde mee bedoeld: een worst van bloed en varkensvlees in een varkensdarm. Afhankelijk van de streek wordt de ene benaming net iets meer gebruikt dan de andere.
In Keulen wordt de worst traditioneel gegeten met gesmoorde uienringen en heet dan Keulse kaviaar (Kölscher Kaviar). Soms eet men de worst en uienringen rauw, maar dat is minder.
Er zit 32,6 gram vet in 1 plak (100 gram) bloedworst, waarvan 11,4 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Bloedworst kun je maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren. Let op: de vriezer moet hiervoor een temperatuur van maximaal -18 graden Celsius hebben.
Bloedworst bevat 386 kcal, 12,4 g eiwit, 8,5 g koolhydraten en 32,6 g vet per 100 gram. Het zal je misschien verbazen maar er zitten meer onverzadigde dan verzadigde vetten in bloedworst. Het mineralengehalte is vrij hoog. IJzer springt eruit maar dat is natuurlijk niet verwonderlijk.
Bloedworst kun je na openen zo'n drie tot vijf dagen bewaren in de koelkast. Zo'n worst in ongeopende verpakking kun je bewaren tot de TGT-datum. Dit houdt in dat je de bloedworst na die datum moet weggooien of vóór die datum moet invriezen.
De hagelwitte pensen zijn gemaakt van wit brood, geweekt in melk en ei. En vlees natuurlijk: mager varkensvlees en varkensbuik, gekruid met zout, peper, foelie, koriander, nootmuskaat en gember. De slager maalt het mengsel van brood en vlees, en vult het af in varkensdarmen.
Bloedworst is een donkerkleurige worst die zijn naam dankt aan het varkensbloed dat gebruikt wordt bij de bereiding. Naast bloed bevat de worst ook 'een mengsel van fijngesneden vlees, meel of fijngemaakt brood, niervet en specerijen' (WNT). Die bereiding wordt vervolgens in een varkensdarm gestopt en gekookt.
Beuling ziet er uit als een leverworst die je nog moet opbakken. Het is gemaakt van zacht gekookt varkensvlees, rugspek en boekweitmeel. Het vlees wordt gemalen en gemengd met de eigen bouillon, het spek en kruiden.
Wat is het verschil tussen bloedworst en bakbloedworst? Bloedworst wordt al in plakken gesneden verkocht en bevat veel meer zout als de bakbloedworst om het product te conserveren. Bakbloedworst wordt net als de worst van Zorg & Natuur als hele worst geleverd.
Je moet er van houden; bloedworst. De bittere zoete smaak is echt top. Deze culinaire variant was echt goed zacht van smaak en heerlijk in combinatie met de puree van zongedroogde tomaten.
Speklap malen, mengen met gehakt en kruidenmix, ei en brood toevoegen. Aan de onderkant knoop in de darm, trechter, darm aan de onderkant van de trechter eromheen doen, trechter vullen met mengsel, met de steel van een pollepel het vlees in de darm duwen tot de darm gevuld is. Darm dichtknopen. Vleesworst gaar stomen.
Verschil bloedworst – balkenbrij
In bloedworst zit altijd bloed. De inhoud zit in een worst die zacht gekookt, en later gebakken wordt. In balkenbrij zit boekweit (en/of meel, of brood).
De algemene regel luidt als volgt: hoe meer vet er in zit, hoe minder lang je het kan bewaren. Gehakt kan je maximaal zes maanden bewaren. Mager vlees, zoals kipfilet, kan je tot een jaar invriezen. Doe je het langer, dan gaat het vlees anders smaken.
Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft. Bewaartijd ingevroren rundvlees: 6 maanden. Bewaartijd ingevroren kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees: maximaal 3 maanden. Bewaartijd ingevroren gehakt: 2 maanden.
Vacuüm verpakken van vlees. Vacuum verpakken van vlees is de beste manier om vlees langdurig te bewaren, met behoud van kleur en smaak en zonder kans op vriesbrand plekken. De vacuumverpakking geeft een professionele en hygienische uitstraling aan het verpakte vlees.
Bloedworst is één van de bekendste gerechten gemaakt van een orgaan en heeft een vrij sterke smaak. Het wordt veelal in plakjes gebakken en geserveerd met appel, en wordt in het Verenigd Koninkrijk ook gegeten tijdens het ontbijt.
Bloedworst is in grote delen van Groot-Brittannië een normaal onderdeel van een uitgebreid ontbijt. De worst, gemaakt met varkensbloed en havermout(meel), is rijk aan eiwitten, kalium, calcium, magnesium en vooral ijzer en zink, waar mensen al gauw niet genoeg van binnen krijgen.
Pens wit Vandervreken
Haal het uit de verpakking en wikkel het in folie. Duw de plastiekfolie hard tegen het vlees aan en zorg ervoor dat alle lucht weg is van tussen het vlees en de folie. Neem een etiket, schrijf er duidelijk op wat het is en geef zelf een vervaldatum die maximaal 3 maanden verder ligt.
Romige sauzen als bijvoorbeeld mayonaise kun je beter niet in de vriezer bewaren. Room ontbindt als het ingevroren wordt, waardoor je dus absoluut geen lekkere romige saus meer hebt als je het eenmaal ontdooit. Dat is natuurlijk zonde. Met name bij een romige mayonaise is dit het geval.
Mayonnaise, hollandaise, vla, meringue... Stuk voor stuk overleven ze de vrieskou niet. Ze schiften en krijgen een textuur die je spontaan doet walgen.