Het laagje schuim op je jam of gelei vormt op zich geen probleem, maar weet wel dat hierin de onzuiverheden uit het fruit en de suiker ophopen, die er op hun beurt voor zorgen dat de confituur sneller zal bederven of zelfs schimmelen. Schep het schuim dus altijd weg vooraleer je de confituur in potjes giet.
Het schuim op confituur verwijdert u dus best met een schuimspaan om eventuele infecties te vermijden.
Door constant te roeren blijft het schuim laag . Maar dat kan veel roeren zijn! Een theelepel of zo boter toevoegen aan de kookjam zal het schuim ook verminderen. Nadat u de jam van het vuur hebt gehaald, maar voordat u deze in de weckpotten doet, kunt u krachtig roeren en meestal het schuim naar beneden roeren.
Onzuiverheden. Maak je zelf vlees- of visbouillon, dan kan er ook een witte schuimlaag ontstaan. Dat schuim doe je wél weg want het bevat gestolde eiwitten en andere afvalstoffen. Schep het zo snel mogelijk voorzichtig weg met een schuimspaan en herhaal tot er geen schuim meer opduikt.
Het toevoegen van citroen- of limoensap heeft 2 voordelen: Het heeft een hoog pectinegehalte en helpt daardoor je jam te stollen. Het zure, frisse sap is een goede tegenhanger voor de grote hoeveelheid suiker.
Als je recept citroensap voorschreef en je bent vergeten het toe te voegen, is je mengsel niet zuur genoeg om veilig in te maken . Je moet de potten openen en het mengsel in een sauspan doen. (Als je de jam of gelei onlangs hebt gemaakt en je voorzichtig de deksels verwijdert zonder ze te beschadigen, kun je dezelfde deksels opnieuw gebruiken.)
Een kleine, brede fijnmazige zeef is het beste om de schuimige delen van de jam af te scheppen terwijl deze kookt, maar een platte, brede dinerlepel kan ook worden gebruikt . Een kopje of kom water naast het fornuis om uw zeef of lepel in te bewaren, helpt om ze schoon te houden tussen het afscheppen door.
Het schuim op kippenbouillon/bouillon is niet schadelijk, het is gewoon onaangenaam. Maar die onaangenaamheid beperkt zich tot het uiterlijk (en misschien de textuur) en niet tot de smaak, dus het besluit om je bouillon te ontdoen van deze substantie die doet denken aan vijverschuim is puur een kwestie van voorkeur .
Laat een pan soep nooit koken, zo verliest hij zijn smaak. Laat een pan met soep zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Als je de groenten toevoegt aan de soep, laat ze dan een paar minuten meebakken en voeg daarna pas de bouillon toe. Dit zorgt ervoor dat de groenten nog meer smaken afgeven aan de soep.
De meeste bacteriën overleven het verhittingsproces van soep niet, maar sommige bacteriën vormen sporen. Wanneer de temperatuur van de soep daalt (tussen 7°C – 60°C) kunnen deze sporen zich ontwikkelen tot normale bacteriën en snel vermenigvuldigen, want de kans op bedorven soep aanzienlijk vergroot.
Laat ze minstens 5 minuten ondersteboven staan nadat je ze gevuld had. Je kan ze ook ondersteboven volledig laten afkoelen. Op deze manier worden de bokalen vacuüm afgesloten wat voor langere houdbaarheid van de confituur zorgt.
Voordat u het schuim van uw jam afschept, haalt u de jam van het vuur. Door het heftige koken is het bijna onmogelijk om het schuim te verwijderen. Ik schep mijn jam af met een brede, ondiepe pollepel die hierop lijkt.Ik doop de rand van de pollepel net onder het oppervlak van het schuim en duw de pollepel voorzichtig naar de rand van de pan .
Pectine is een geleivormende stof dat voorkomt in de celwanden van fruit. Hoe meer pectine, hoe steviger het fruit. Zo is aardbeienjam minder stevig dan bijvoorbeeld pruimenjam. Om toch een dikke jam te krijgen, kan je (gelei)suiker of eventueel citroensap gebruiken.
Heeft uw jam hondsdolheid? Nee hoor, het schuim is gewoon het resultaat van bellen van de kokende jam die door de stroperige jam omhoog komen . Net als een kind dat bellen blaast, produceert de kokende jam bellen.
Confituur bevat meer suiker en minder essentiële voedingsstoffen. Door het kookproces is er een zeker verlies van voedingsstoffen. Vooral de wateroplosbare vitaminen zoals vitamine C zijn hittegevoelig. Door zijn hoge energieaanbreng wordt confituur ingedeeld in de rode zone van de voedingsdriehoek.
Voeg tijdens het koken blokjes aardappel toe (ongeveer 1 aardappel per 2 liter bouillon) aan de soep die je wilt binden. Aan het eind van de kooktijd geeft de aardappel zetmeel af en bindt de soep.
Zodra uw vloeistof kookt, verlaagt u geleidelijk de hitte. Sudderen is bedoeld om de intensiteit van de bubbels te verminderen zonder ze volledig te doven . Als u de hitte te veel verlaagt, kan het langer duren voordat uw gerecht gaar is. Een andere veelgemaakte fout is het niet genoeg verlagen van de hitte, wat kan leiden tot overkoken of aanbranden.
Soep houdt het 2 dagen uit tussen de 4 en 5 °C. Voor kant-en-klare soep uit zak of blik geldt hetzelfde. Blik kan door aanraking met zuurstof de smaak van soep wel wat doen veranderen.
De witte substantie die uit kip komt als het gaart, is gewoon extra proteïne dat oplost in water en door hitte uit het vlees wordt geperst . Voedselwetenschapper Topher McNeil, PhD, legt uit: "De [kippen]spieren zelf trekken samen en persen de vloeistof eruit die tussen de spiercellen zit."
Zodra een bouillon kookt en er schuim zichtbaar is, zet je het snel lager om te voorkomen dat de onzuiverheden weer in de bouillon of bonen terechtkomen. Gebruik vervolgens, zoals Nguyen suggereert, een fijnmazige afschuimer om de schuimige stukjes te verwijderen .
Er zijn twee hoofdredenen waarom bouillons en fonden troebel worden: Emulgeren van vetten : Net zoals water en olie kunnen emulgeren tot een ondoorzichtige mayonaise, kunnen vetten van vlees of botten emulgeren in het water van uw bouillon, waardoor het troebel wordt. De boosdoener? Koken.
Gebruik een anti-schuimmiddel om het schuim op te losse. Easywater Foam Down is hiervoor geschikt en je schaft het al aan voor slechts €13,50. De laatste en ook meteen de meest rigoureuze manier is het geheel verversen van het water.
Het moet meegeven, rimpelen, wanneer je het zachtjes met de top van je vinger indrukt. Is dat het geval, dan is de jam klaar. Houd het schoteltje ook nog even schuin. Als de jam niet van het schoteltje afdruipt, weet je zeker dat de dikte goed is en je de jam in potten kunt doen.
De boter voorkomt dat de jam gaat schuimen tijdens het koken - het schuim is onaantrekkelijk en verpest het uiterlijk van de jam. Door een beetje boter toe te voegen, wordt dit probleem opgelost."