Zo zorgt boter natuurlijk voor een heerlijke geur, kleur en smaak, maar het maakt je deeg of beslag daarnaast ook kneedbaar en vormbaar. Daarnaast zorgt het ervoor dat de structuurbouwers in je recept (gluten, eiwitten, suiker) worden beschermd en niet uit kunnen drogen.
Boter in brood
Bij brooddeeg dat verrijkt is met boter, heeft de boter diverse functies. Het zorgt niet alleen voor smaak en binding, maar ook voor malsheid. Gebruik je te weinig boter, dan wordt het brood droog en taai. Gebruik je te veel boter, dan wordt het juist vast en zwaar, met een zachte en vochtige korst.
In Nederland hebben we onvoldoende zon om op deze manier vitamine D aan te maken. Daarom is het eten en drinken van producten met vitamine D, waaronder boter erg belangrijk. Vind je boter niet lekker of eet je om andere redenen geen boter, dan is het dus moeilijk om de juiste hoeveelheid vitaminen binnen te krijgen.
Het product zorgt niet alleen voor een lekkere geur en smaak, maar het zorgt ook ervoor dat deeg of beslag kneedbaar en smeuïg is. Daarnaast beschermt boter de ingrediënten gluten, suiker en eiwitten, zodat het baksel niet uitdroogt. Of je nu koekjes, cake of bladerdeeg gaat maken, boter is een onmisbaar ingrediënt!
Brood kan men perfect zonder vetstof maken. Vet zorgt voor de soepelheid van het deeg en de vershoudbaarheid. Brood zonder vet zal dus iets droger zijn. Als alternatief voor boter kan men Vitelma sla olie gebruiken.
Boter (of een ander vet) kan ook in kleinere hoeveelheden aan een brooddeeg worden toegevoegd om de rekbaarheid te vergroten, wat een groter volume oplevert, en niet te vergeten meer rijkdom, dan een mager deeg . Omdat vet de herkristallisatie van zetmeel verhindert, blijft brood met boter langer zacht, waardoor de houdbaarheid van het brood wordt verlengd.
Je hebt vetten zoals halvarine, margarine en/of bak- en braadproducten nodig om voldoende vitamine A en D binnen te krijgen. Het blijkt dat de aanbevolen hoeveelheden vitamine A en D moeilijk te halen zijn als je geen halvarine of margarine op je brood smeert.
De taak van boter bij het bakken (naast het feit dat het heerlijk is) is om koekjes, cakes, taarten en gebak rijkdom, malsheid en structuur te geven . We veranderen de manier waarop boter in een recept werkt door de temperatuur te veranderen en te kiezen wanneer we het met de andere ingrediënten combineren.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Bij het maken van banket speelt boter een fundamentele rol omdat het het deeg "waterdicht" maakt. Tegelijkertijd voegt het knapperigheid en kruimeligheid toe aan zanddeeg en alle droge banketsoorten (kleine cakes om onderweg te eten, bijvoorbeeld) en brengt het zachtheid en romigheid aan gerezen degen.
Het kan direct als smaakmaker worden gebruikt of gesmolten om te bakken of te coaten . Boter wordt ook gebruikt bij het bakken, zoals in klassieke biscuits en gebak, of om sauzen te verrijken. Boter kan gezouten of ongezouten worden gekocht. Zout wordt gebruikt voor conservering en smaak, maar varieert afhankelijk van het ras van de koe en het voer.
Boter smelt erg snel in de magnetron waardoor je een heel ander effect krijgt dan wanneer je zachte boter gebruikt in een recept. Gesmolten boter maakt je cake minder luchtig en laat je koekjes uitlopen.
De vetten in roomboter bestaan voor meer dan de helft uit verzadigde vetzuren. Dit zijn bij boter, in tegenstelling to andere dierlijke en plantaardige vetten, vooral vetzuren met korte ketens. Die zijn licht verteerbaar en hebben een gunstige werking in de darm.
Verzadigde vetten in boter hebben sterke anti-tumor- en anti-kankereigenschappen. Boter bevat geconjugeerd linolzuur, dat is een krachtig anti-kankermiddel, spierbouwer, en immuniteitbooster. Vitamine D in boter is essentieel voor de absorptie van calcium. Beschermt tegen tandbederf.
Boter. Boter is niet alleen lekker óp je brood, maar ook erin. Onmisbaar in briochebrood en natuurlijk ook handig om je bakvorm in te vetten. Door een beetje vetstof (boter of olie) in je deeg te gebruiken, blijft het brood bovendien langer vers.
Boter is niet extra, dus niet niet nodig.
Je lichaam heeft die vitamines en vetten juist hartstikke hard nodig. Van vet eten, word je niet per se zelf ook vet. Meer lezen over waarom je lichaam vetten nodig heeft doe je hier.
Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Boter is misschien wel het belangrijkste ingrediënt tijdens het bakken. Het vet geeft smaak aan jouw recepten en zorgt voor een smeuïg resultaat.
Ongezoete appelmoes is een geweldige vervanger voor boter om brownies, koekjes, cakes en snel brood lichter te maken . Voor elke kop boter die wordt gevraagd, gebruikt u 1 kop ongezoete appelmoes.
Gesmolten boter kan in dezelfde stap worden toegevoegd als de eieren en vloeistoffen, en vervolgens worden gemengd met de droge ingrediënten. Gesmolten boter staat erom bekend cakes vochtiger en delicater te maken .
Boven én onderwarmte
De naam zegt het al: hierbij komt de warmte van zowel onder als boven. Deze stand is perfect voor het bakken van je favoriete ovenschotels, cakes en taarten. Zeker bij gebak dat moet rijzen (waarbij bakpoeder of baking soda in het beslag zit, bijvoorbeeld) is boven- en onderwarmte een slimme keus.
Als veelgebruikt vet is boter grotendeels verantwoordelijk voor de hoeveelheid vocht in je cake, koekjes, cupcakes, enzovoort. Dus hoe meer boter je toevoegt, hoe dichter je bij die ultrazachte textuur van je sheet cake-dromen komt . Minder boter resulteert in een drogere, taaiere cake.
Een van de weinige duidelijke problemen met toast is altijd geweest dat de gesmolten boter het brood zachter maakt nadat je het hebt geroosterd, waardoor er wat van de crunch verloren gaat. Boter eerst geeft je een betere smaak en een betere textuur zonder extra gedoe .
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt.
Gluten is een eiwit dat ontstaat wanneer je bloem mengt met water. Het geeft brood z'n zachte, elastische structuur.